Pagtatatag ng Foundation ng Lasa para sa isang Mahusay na Homebrew
Ang wort ay isang termino ng paggawa ng serbesa na nangangahulugang mahalagang walang beer. Ito ay serbesa bago ito ang serbesa na inumin namin. Para sa mga homebrewers, mahalaga na maunawaan kung ano ang wort at kung paano ito mga kadahilanan sa proseso ng paggawa ng serbesa .
Ano ang Wort?
Maraming mga bagay ang dapat mangyari sa proseso ng paggawa ng serbesa bago tayo makarating sa yugto ng pagbuburo, na kapag ang serbesa ay tunay na nagiging serbesa. Ang lahat ay nagsisimula sa paggawa ng wort, na magbibigay sa beer nito pangunahing mga lasa, kabilang ang mga ng butil at hops na ang recipe ng brewer's ay para sa.
Isipin ang wort bilang isang "starter ng beer." Ito ay ang matamis, malty liquid na nagsisimula sa pamamagitan ng pag-convert ng starches ng malted butil sa asukal (ang proseso ng lamas). Ang mainit na tubig ay idinagdag sa mash na ito upang payagan ang mga enzymes na tapusin ang conversion mula sa almirol hanggang sa asukal. Ito ang wort.
Ang Pampaganda ng Wort
Ang wort pagkatapos ay napupunta sa isang proseso na tinatawag na lautering . Sa yugtong ito, ang mga husks ng butil at iba pang mga solido ay nahihiwalay mula sa likido na wort.
Tandaan: Ang mga Homebrewer ay madalas na laktawan ang mga mashing at lautering na yugto sa pamamagitan ng pagsisimula ng isang likido na malt extract.
Ang nagresultang wort-na ngayon ay malinis, matamis na likido na maaaring maging hanggang 90 porsiyento ng tubig-ay handa na ngayon para sa paggawa ng serbesa. Ang kulay ng wort ay kadalasang katulad ng huling produkto.
Ayon sa Oxford Companion to Beer (isang mahalagang libro para sa anumang brewer), sa yugtong ito ang karbohidrat at pangunahing nilalaman ng asukal ay maaaring magmukhang ganito:
- 12 porsiyento monosaccharides
- 5 porsiyento ng sucrose
- 47 porsiyento maltose
- 15 porsiyento maltotriose
- 25 porsiyentong mas mataas na saccharides (eg dextrin)
Ito ay isang pangkalahatang gabay at magkakaiba batay sa mga butil na ginamit sa recipe ng mash.
Ang bawat butil ay magdaragdag ng iba't ibang mga katangian sa lasa ng tapos na beer. Halimbawa, ang paggamit ng rye sa isang rye IPA ay magbibigay ito ng lasa ng spicier habang ang mga oats na ginamit para sa oatmeal stouts ay makagawa ng isang makinis, medyo creamier na lasa.
Boiling ang Wort at Pagdaragdag ng mga Hops
Ang wort ay dapat na pinakuluan o mananatiling hindi matatag. Ang pagluluto ay isang mahalagang hakbang sapagkat ito ay isterilisisa ang likido at hininto ang almirol sa conversion ng asukal.
Ang mga hops ay idinagdag sa likido na wort habang kumukulo. Naglilingkod ang mga ito ng ilang mga function, bagaman ang pangunahing layunin ay upang idagdag ang pangwakas na lasa sa nagtatrabaho beer. Ang mga hops ay kadalasang idinagdag sa kumukulong wort sa tatlong yugto:
- Ang mga nakakalasing na hops ay idinagdag muna upang balansehin ang tamis ng matamis na wort. Ang mga ito ay karaniwang binibigyan ng isang oras sa kumukulong wort.
- Ang mga hops na mas mabulaklak, makalupa, at / o citrusy sa karakter ay idinagdag sa paligid ng 15 minuto bago ang katapusan ng pigsa upang idagdag ang kanilang nais na lasa sa wort. Ang mga ito ay madalas na isinasaalang-alang ang "pampalasa" hops.
- Sa wakas, ang pagtatapos ng mga hops ay idinagdag sa dulo ng pigsa o kanan matapos itong magawa. Ang pokus ng mga hops ay ang magdagdag ng aroma sa wort.
Pagkatapos kumukulo, ang lasa na ngayon na may lasa ay pinalamig. Ito ay handa na para sa lebadura upang maidagdag at para sa proseso ng pagbuburo upang magsimula.
> Pinagmulan:
> Oliver G, Colicchio T. Ang Oxford Companion to Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.