Lahat Tungkol sa Kilned Malts

Ang mga dayap ay ang batayan ng paggawa ng serbesa sa lahat ng butil. Ginagawa ang mga ito kapag ang mga butil ng butil (karaniwang barley) ay pinapayagan na umusbong at lumaki sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ay pinainit ito upang itigil ang lumalaking proseso at i-convert ang ilan sa mga starch sa loob ng asukal.

Ang paraan na pinainit ang mga butil ay gumagawa ng malaking pagkakaiba sa mga katangian ng malta. Sa karamihan ng bahagi, ang barley ay parehong pareho (bagaman mayroong isang mainit na pinagtatalunang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang barley na barley at barley ng anim na hilera ).

Ang totoong paraan ng malts na nakikita mula sa bawat isa ay kung gaano katagal, gaano kataas, at sa anong paraan sila ay pinainit pagkatapos ng pagtubo.

Ang iba't ibang uri ng malts, na tinatawag na kristal o caramel malts, ay inihaw sa mataas na temperatura kapag basa pa ito, nagko-convert ang lahat ng almirol sa asukal at nag-aalis ng pangangailangan sa mash.

Tungkol sa Kilned Malts

Ang mga kilalang malts ay isang napaka-tanyag na estilo ng malta, at sila ay pinainit sa ibang paraan. Sa halip na pagpainit ang mga ito sa tubig upang i-convert ang mga sugars sa loob, sila ay pinainit na may intensyon ng pagpapatayo ng mga ito. Ang ilan ay pinatuyo sa isang mas mababang temperatura (minsan kasing baba ng 100 F) at ang ilan sa isang mas mataas na temperatura (kasing taas ng 220 F). Pinupukaw nito ang karamihan sa natirang tubig mula sa proseso ng pagtubo, karaniwang nagdadala ng mga butil pababa sa 3% hanggang 5% na kahalumigmigan.

Bakit ang malawak na hanay ng mga temperatura? Ito ay tungkol sa isang balanse ng diastatic kapangyarihan at lasa. Ang mga kernels ng barley ay naglalaman ng diastatic enzymes, na ginagamit sa pag-convert ng mga starch sa asukal.

Ito ay kung ano ang kailangan mo para sa mashing upang gumana, na kung bakit ang ilang mga espesyalidad malts ay hindi maaaring mashed - ang diastatic enzymes ay nawasak sa pamamagitan ng mataas na init. Talaga ang mas mababa ang temperatura kung saan ang malt ay kilned, ang mas maraming diastatikong kapangyarihan ang magkakaroon nito.

Ito ang dahilan kung bakit may maraming kilalang malts ang pagpapatayo ay isinasagawa sa mababang sapat na temperatura na hindi bababa sa ilang kung hindi lahat ng mga diastatic enzymes ay nakataguyod.

Nangangahulugan ito na ang malta ay maaaring mag-convert ng sarili nitong starch sa asukal sa panahon ng proseso ng lamas at dapat, sa katunayan, ay mashed para sa conversion na maganap.

Dahil sa mataas na init na pinapatay ang mga enzymes, gayunpaman, may kahanga-hangang hanay ng mga lasa na lumabas nang natural sa toasted barley. Ang mga lasa na ito ay maaaring toasty o bready o lamang na klasikong "malty" na lasa. Ang mas mataas na temperatura na kung saan mo kiln isang butil, mas maliwanag ang mga lasa ay magiging

Iba't ibang Uri ng Malt

Hindi mo nais na i-down ang mga lasa para lamang sa diastatic enzymes, ngunit kailangan mo ang mga ito. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga recipe ng beer ay tumatawag para sa iba't ibang uri ng malta. Ang mga mababang kilalang malts na mayroon pa ring lahat ng kanilang diastatic power ay madalas na tinatawag na base malts. Sila ay may napakakaunting lasa ng kanilang sariling (bagaman mayroon silang ilan), ngunit mayroon silang kakayahan na i-convert ang lahat ng kanilang almirol sa asukal sa panahon ng proseso ng pagmamasa. Dahil dito, ang isang grain bill (isang listahan ng resipe ng iba't ibang malts na kinakailangan nito) ay kadalasang karamihan ay binubuo ng mga base ng malts, na may mas maliliit na halaga ng iba pang mga varieties. Ito ay dahil ang iba pang mga malts ay walang kapangyarihan ng diastasis upang i-convert ang kanilang sariling starches, at kailangan nila ang base malts upang matulungan silang kasama.

Ang isang tiyak na halaga ng iba't-ibang din ay mula sa sirkulasyon ng hangin o ang halaga ng hangin na pinapayagang lumipat sa paligid ng mga butil habang sila ay tuyo. Kung minsan ang butil ay binibigyan ng maraming bentilasyon dahil ito ay kilned, mas mabilis na pinatuyo nito, habang kung minsan ay binibigyan ito ng mas kaunting bentilasyon at pinahihintulutan na matuyo nang mas mabagal.

Sa pagitan ng init at pagpapasok ng sariwang hangin, mayroong isang napakalawak na hanay sa mga varieties ng kilalang malts. Narito ang ilan sa mga sikat na estilo.

Maputlang malt

Ang maputlang malta ay isang napaka basic kilt malt. Ito ay pinainit sa pinakamababang temperatura ng lahat ng malts, karaniwan sa pagitan ng 100 F at 120 F hangga't 24 oras. Ang mababang at mabagal na proseso ng kilting na ito ay namumula sa mga butil ng barley kung hindi isinasakripisyo ang anuman sa kanilang diastatic enzymes. Dahil dito, ang maputlang malta (madalas ding tinatawag na malagkit ale malt) ay isang lubhang popular na malta base at tinawag sa isang liko ng mga recipe.

Sa lahat ng mga base ng malts, ito ay nagbabahagi ng kaunting kulay, kadalasan ang pagmamarka sa pagitan ng 3 at 5.5 sa Lovibund scale, na sumusukat sa kulay ng malta.

Vienna malt

Ang Vienna malt ay isa pang na kilind sa isang medyo mababa ang temperatura, kahit na ito ay maaaring pinainitan bilang mataas na bilang 160 F. Sa kabila ng init, ito ay karaniwang sapat na ng diastatic kapangyarihan nito upang i-convert ang sarili nitong starches sa panahon ng mashing. Gayunpaman, karaniwan ito ay tinatawag na sa mga maliliit na halaga kasama ang malaking malalaking halaga ng malts base (na may ilang mga eksepsiyon sa 100% Vienna). Ito ay kilala para sa kanyang toast o biskwit tulad ng lasa at ang kaaya-ayang orange na kulay (sa paligid ng 10 Lovibund) na ibinabahagi nito sa beer.

Munich malt

Ang Munich malt ay kilned sa isang mas mataas na temperatura (sa pagitan ng 195 F at 220 F). Mayroon din itong sapat na diastatic na kapangyarihan upang i-convert ang sarili nito, ngunit wala itong anumang mga upang matitira at hindi maaaring magamit bilang isang batayang malta. Ito ay isang matamis, bready lasa at naghahatid ng isang magandang amber kulay sa isang lugar sa pagitan ng 10 at 20 Lovibund.

Aromatic malt

Ang aromatic malt ay kilned sa isang katulad na temperatura sa Munich malt. Ito ay lalong matamis at nagbibigay sa serbesa ng isang malty, halos syrupy na lasa at aroma. Ito ay may ilang diastiko kapangyarihan at kadalasan ay maaaring i-convert ang sarili nito, ngunit hindi maaaring gamitin bilang isang base malta. Kahit na bukod sa mga enzymes nito, kadalasan ay binubuo ng mas mababa sa 10% ng isang grain bill dahil sa napakalakas na lasa at kulay nito.