Ang pinakamagandang inihurnong kalakal, kabilang ang mga light cakes, soft cookies, fine-textured breads, at mataas na popovers, ay nakasalalay sa tumpak na kombinasyon ng harina, likido, pampalasa, taba, sugars, at lasa. Matuto nang kaunti tungkol sa bawat sahog at ang pag-andar na ginagawa nito sa tapos na produkto.
Flour
Ang Flour ay nagbibigay ng istraktura para sa produkto. Ang gluten, o protina, sa harina, ay pinagsasama upang bumuo ng isang web na nag-traps ng mga bula at hanay ng hangin.
Ang kanin sa mga harina ay nagtatakda habang kumakain ito upang madagdagan at suportahan ang istraktura. Sa mga cake, cookies, at mabilis na tinapay , gusto naming maliit na gluten formation, na gumagawa ng mga produkto na matigas. Ang mga taba at sugars ay nakakatulong na maiwasan ang pagbuo ng gluten. Sa karamihan ng mga inihurnong gamit, ang lahat ng layunin harina ay isang mahusay na pagpipilian; ito ay mas mababa gluten kaysa sa harina ng tinapay.
Taba
Ang mga fat coats ay gluten molecules upang hindi sila maaaring pagsamahin nang madali, na nag-aambag sa pagod ng tapos na produkto. Sa maraming cakes, ang taba ay nag-aambag din sa pag-fluffiness ng panghuling produkto. Kapag ang asukal ay pinahiran ng taba, ang mga maliit na pockets ng hangin form mula sa matalim gilid ng kristal na nakikipag-ugnayan sa taba. Ang mga bulsa ay bumubuo ng isang mas pinong butil sa tapos na produkto. Ang mga taba ay nagdadala din ng mga lasa at idagdag sa malambot na pakiramdam.
Sugar
Nagdaragdag ang Sugar ng tamis, pati na rin ang pagbibigay ng kontribusyon sa browning ng produkto. Ang asukal ay malambot sa isang cake sa pamamagitan ng pagpigil sa gluten mula sa pagbuo. Ang asukal ay may hawak na kahalumigmigan sa natapos na produkto.
Ang mga asukal sa kristal na pagputol sa mga matatamis na taba tulad ng mantikilya ay bumubuo ng istraktura ng produkto sa pamamagitan ng paggawa ng mga maliit na butas na puno ng CO2 kapag tumutugon ang mga ahente ng leavening.
Mga itlog
Ang mga itlog ay isang ahente ng leavening at ang mga yolks ay nagdaragdag ng taba para sa malambot at light texture. Ang mga yolks ay kumikilos rin bilang isang emulsifier para sa isang makinis at kahit na pagkakahabi sa tapos na produkto.
At ang mga protina ay nag-aambag sa istraktura ng inihurnong kabutihan.
Liquid
Tumutulong ang likidong magdala ng mga pampalasa sa buong produkto, bumubuo ng gluten bond, at tumutugon sa starch sa protina para sa malakas ngunit istrakturang liwanag. Ang mga likido ay kumikilos bilang steam habang nagluluto ng hurno, kumikilos bilang isang ahente ng leavening at nag-aambag sa malambot ng produkto.
Salt
Ang asin ay nagpapalakas ng gluten at nagdaragdag ng lasa. Ang asin ay nakakakuha ng mga lasa. Sa lebadura ng lebadura, tinutulungan ng asin ang katamtaman ang epekto ng lebadura upang ang tinapay ay hindi mabilis na tumaas.
Mga Leavening Agent
Ang baking soda at baking powder form na CO2, na pinangangasiwaan ng taba pockets, gluten at starch, na gumagawa ng pag-usbong ng lutong produkto. Ang baking soda at pulbos ay hindi mapagpapalit; siguraduhin na mayroon kang produkto ang mga recipe ng mga tawag para sa. Upang magkano ang leavening agent ay gagawing masyadong malaki ang mga bula, pagkatapos ay pagsamahin at pagsabog, na humahantong sa isang patag na cake o tinapay. Masyadong maliit na leavening agent ay magreresulta sa isang mabigat na produkto, na may soggy o damp layer.
Tingnan ang mga recipe na ito upang subukan ang iyong kaalaman:
Mga Pinakamahusay na Bar Cookie Recipe
Mga Best Cake Recipe sa Pamilya
Pinakamahusay na Mga Recipe ng Cake sa Chocolate
Lahat ng Tungkol sa Bundt Cakes
Mga Pinakamahusay na Cookie Recipe
Pinakamahusay na Classic Recipe Cookie
Paano Gumawa ng Pie Crust