Ano ang lebadura?

Sa pagluluto mundo, lebadura ay may iba't ibang uri ng mga application. Sa libu-libong taon, ang lebadura ay ginagamit upang makagawa ng carbonation at alkohol, leaven bread, at magbigay ng nutritional supplementation.

Ano ang lebadura?

Ang lebadura ay isang solong selula na organismo na may higit sa 1,500 species na kilala. Ang Saccharomyces cerevisiae ay ang mga species na pinakalawak na ginagamit sa produksyon ng pagkain. Ang mga lebadura na ginagamit sa produksyon ng pagkain ay mas gusto ang mainit, basa-basa na lumalagong mga kapaligiran na may bahagyang acidic na pH.

Paano Gumagana ang Lebadura

Sa pamamagitan ng proseso ng pagbuburo, ang lebadura ay nag-convert ng mga sugars sa carbon dioxide at alkohol. Ang dalawang byproducts gumawa ng lebadura isang lubhang kapaki-pakinabang na tool sa produksyon ng pagkain.

Ang carbon dioxide ay nagbibigay ng mga inuming nakalalasing tulad ng serbesa at champagne ang kanilang mga katangian na mga bula at responsable din para sa tumataas na tinapay . Tulad ng lebadura ay nagsisimula sa metabolize sugars sa tinapay masa, ang carbon dioxide gas ay nakulong sa loob ng gluten strands, paglikha ng mga bula, at nagiging sanhi ng isang leavening aksyon . Sa mga inumin, ang carbon dioxide ay nakulong sa loob ng likido sa pamamagitan ng presyon ng selyadong lalagyan. Kapag binuksan ang lalagyan, ang presyon ay inilabas at ang carbon dioxide ay nagsisimula na magpalabas o bubble.

Ang alkohol, ang iba pang mga produkto ng pagbuburo ng lebadura, ay ginawa din sa panahon ng proseso ng paggawa ng tinapay ngunit umuunlad bilang mga bakes ng tinapay. Kapag gumagawa ng mga inuming nakalalasing, ang lebadura ay pinahihintulutang mag-ferment sa mas matagal na panahon, na nagbibigay-daan upang makagawa ng mas maraming alkohol.

Mga Paggamit sa Pagluluto para sa lebadura

• Beer: Ang lebadura ay idinagdag sa malted butil at pinapayagan na mag-ferment upang makagawa ng alak. Ang uri ng lebadura na ginamit ay makakaapekto sa uri at lasa ng serbesa na ginawa. S. cerevisiae, na kilala rin bilang isang "top fermenting" o "top cropping" lebadura, ang mga ferment sa isang mas mataas na temperatura at gumagawa ng matamis o maprutas beers. Ang mga halamang cropper, tulad ng Saccharomyces pastorianus , umuubos sa mas mababang temperatura at ginagamit upang makagawa ng lagers.

• Wine: Ang lebadura ay natural na nasa balat ng mga ubas at maaaring magamit upang natural na uminom ng juice ng ubas sa alak. Sa kabila ng natural na pampaalsa, karamihan sa mga alak ngayon ay may dalisay na kultura (karaniwang S. cerevisiae) na idinagdag sa kanila upang makagawa ng mas pare-pareho at nakokontrol na resulta. Maraming iba't ibang mga strains ng S. cerevisiae at bawat isa ay makagawa ng isang natatanging likas na lasa sa isang tapos na alak.
• Tinapay: Mga rekord ng paggamit ng lebadura bilang isang ahente ng leavening petsa pabalik sa sinaunang mga taga-Ehipto, bagaman ang porma ng lebadura na ginamit ay nagbago sa paglipas ng panahon. Maraming mga varieties ay magagamit para sa paggamit sa paggawa ng tinapay, tulad ng mga sariwang pampaalsa cake, bakers lebadura, aktibo dry, instant, o lebadura starter.
• Nutrisyon: Raw yeast ay hindi inirerekomenda para sa pagkonsumo sa dami dahil maaari itong lumaganap sa loob ng iyong katawan, ngunit sa sandaling pasteurized, lebadura ay nag-aalok ng isang host ng mga nutritional benepisyo. Ang lebadura ay isang mahusay na pinagkukunan ng protina, B bitamina, at mineral. Ang lebadura na inilaan bilang isang nutritional supplement ay madalas na ibinebenta bilang " nutritional lebadura " o "lebadura katas." Ang lebadura extracts, tulad ng Marmite, ay may sumusunod na kulto dahil sa kanilang natatanging lasa at iba't ibang gamit .