Varieties ng lebadura

Maraming uri ng lebadura sa merkado ngayon at hindi lahat ay nilikha pantay. Gamitin ang mabilisang gabay na ito upang makilala ang pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang porma ng lebadura at tukuyin kung alin ang pinakamainam na gamitin sa iyong mga recipe.

Aktibong Dry Yeast

Ang lebadura na ito ay nangangailangan ng dissolving sa mainit-init na likido bago ang pagdaragdag sa isang recipe at hindi dapat palitan para sa Rapid Rise lebadura dahil ito ay hindi malusaw bilang madaling at deactivated sa mas mababang temperatura.

Ang Aktibong Dry lebadura ay hindi dapat malantad sa mga likidong mas mainit kaysa sa 110 degrees Fahrenheit. Ang lebadura na ito ay karaniwang ibinebenta sa mga maliliit, 1/4-ounce na sobre o 4-ounce na garapon.

Baker's Yeast

Pampaalsa ng Baker ay ang pangkalahatang termino na ibinigay sa lahat ng anyo ng Saccharomyces cerevisiae na ginagamit upang gumawa ng mga produkto ng tinapay. Ang lebadura ng Baker ay makukuha sa iba't ibang anyo tulad ng likido, sariwang (o cake), aktibong tuyo, at instant.

Baston ng Brewer

Ito ang uri ng pampaalsa na ginagamit upang gumawa ng serbesa. Ang ilang mga genera ng lebadura ay ginagamit upang magluto ng serbesa, ang bawat isa ay nagpapahiram ng kanyang sariling lasa at mga katangian ng pagkakayari. Ang isang deactivated form ng lebadura ng brewer ay magagamit din bilang isang nutritional supplement na ito ay isang mahusay na pinagkukunan ng mga mineral at B bitamina. Basahin nang mabuti ang mga label kapag binili ang lebadura ng Brewer bilang isang nutritional supplement. Ang mga naka-deactivate na mga form ay ligtas para sa pagkonsumo sa naturang mga dami.

Bread Machine Yeast

Ang lebadura ay katulad ng pampaalsa. Ang Instant lebadura ay mahalaga para gamitin sa mga machine ng tinapay dahil hindi ito nangangailangan ng muling hydration o dissolving sa likido bago idinagdag sa isang recipe.

Dahil ang porma ng pampaalsa ay sobrang aktibo, nangangailangan lamang ito ng isang pagtaas, na ginagawang pinakamainam para sa paggamit sa isang bread machine. Ang pagpapadala ng instant yeast bilang "bread machine yeast" ay ginagawang mas madali para sa mga mamimili na piliin ang tamang pampaalsa na gagamitin sa kanilang mga machine ng tinapay. Ang paggamit ng mga aktibong dry yeast sa lugar ng instant sa isang machine ng tinapay ay maaaring magbunga ng mga resulta ng bulok.

Ang tinapay na lebadura ng Machine ay kadalasang ibinebenta sa mga maliliit, 4-onsa na garapon.

Sariwang lebadura

Ang sariwang lebadura ay ibinebenta sa compressed o cake form. Ang ganitong uri ng lebadura ay lubos na masisira, ay dapat manatili sa palamigan, at dapat gamitin sa loob ng ilang linggo ng pagbili. Upang gamitin ang sariwang lebadura, dapat itong dissolved sa isang likido bago ang pagdaragdag sa isang recipe. Ang sariwang lebadura ay dapat na maging katunayan , o sinubukan para sa potency, bago ang bawat paggamit. Upang patunayan ang lebadura, matunaw sa maligamgam na tubig at magdagdag ng isang pakurot ng asukal. Kung ang lebadura ay hindi nagsisimula sa bula sa loob ng 5-10 minuto, hindi na ito aktibo at hindi dapat gamitin.

Instant lebadura

Ang Instant yeast ay ang pinaka-aktibong paraan ng lebadura na magagamit sa komersyo. Ang lebadura ay hindi nangangailangan ng dissolving sa isang likido bago idagdag sa isang recipe at madalas lamang nangangailangan ng isa tumaas. Ang porma ng pampaalsa ay napaka-istante-matatag at maaaring maimbak sa isang dry, airtight na lalagyan sa temperatura ng kuwarto hanggang sa petsa ng pag-expire. Ang Instant lebadura ay kadalasang ibinebenta sa mga maliliit na 1/4-ounce na sobre o 4-ounce na garapon.

Liquid lebadura

Ang pampaalsa ay ang pinakasikat na form na ginamit bago ang pag-imbento ng compressed o cake yeast sa unang bahagi ng ika-19 siglo. Liquid lebadura ay karaniwang isang slurry ng live organismong lebadura, harina (o iba pang karbohidrat), at tubig, katulad ng isang sourdough o bread starter .

Hangga't ang sariwang karbohidrat ay idinagdag sa isang regular na batayan, ang mga organismo ay patuloy na mabubuhay at magtiklop.

Nutritional Yeast

Ito ay isang deactivated form ng lebadura, na ginagamit bilang isang nutritional supplement. Mahalaga ang deactivation ng pampaalsa dahil ang pag-ubos ng malalaking dami ng mga live na organismong lebadura ay maaaring humantong sa paglaganap sa buong katawan. Ang deactivated yeast ay isang mahusay na pinagkukunan ng mga mineral at B bitamina. Ang nutrisyon ng lebadura ay may lasang nutty o keso na katulad ng lasa at kadalasang ginagamit bilang isang sahog sa ibabaw o pampalasa para sa mga pagkain.

Rapid Rise Yeast

Ang lebadura ay katulad ng tinapay machine o instant na lebadura at kadalasang ibinebenta sa mga maliliit, 1/4 ounce (o 2 1/4 tsp) na sobre o maliit, 4-onsa na garapon. Ang mabilis na Rise yeast ay hindi nangangailangan ng proofing o dissolving sa likido bago ang pagdaragdag sa isang recipe. Idagdag lamang ang dry yeast gamit ang dry ingredients at magpatuloy gaya ng dati.

Ang mabilis na pagtaas ng lebadura ay mananatiling mabubuhay sa mga likido hanggang sa 130 degrees Fahrenheit.

I-extract ang lebadura

Ito ay isang puro nutritional lebadura produkto madalas sa anyo ng isang i-paste. Ang mga lebadura extract ay pinapaboran para sa kanilang mga pungent, umami lasa. May mga iba't ibang gamit ang yeast extracts at nakabuo ng isang sumusunod na kulto sa buong mundo. Ang mga sikat na tatak ng lebadura ay kinabibilangan ng Marmite at Vegemite .