Ano ang Caramel?

Ang karamelo ay isang kendi na nilikha kapag ang asukal ay pinainit sa 170 degrees Celsius (340 degrees Fahrenheit). Kapag ang asukal ay pinainit nang dahan-dahan hanggang sa puntong ito, ang mga molecule ay bumagsak at bumubuo ng mga bagong compound na may malalim, mayaman na lasa at madilim na golden brown na kulay. Ang prosesong ito ay kilala bilang "caramelization" at maaaring makamit sa anumang iba't ibang asukal.

Ginagamit Para sa Caramel

Ang karamela ay maaaring kainin nang mag-isa bilang isang kendi o ginagamit sa lasa ng iba pang mga candies, desserts, o inumin.

Ang isang layer ng karamelo ay ginagamit upang itaas ang mga klasikong dessert, flan at creme brûlée . Ang karamelo ay ang nagbubuklod na ahente para sa ilang mga candies tulad ng pralines, karamelo mais, at peanut malutong. Kapag naglalaman lamang ito ng caramelized na tubig at asukal gaya ng ginagawa nito para sa mga dessert na ito, ito ay kilala bilang malinaw karamelo.

Ang karamelo ay maaaring halo-halong may cream at iba pang mga sangkap upang gumawa ng karamelo sarsa o malambot karamelo kendi, tulad ng gatas karamelo. Ang karamel na pinahiran ng mansanas ay isang popular na treat na taglagas. Ang salted caramel ay isang popular na pagkakaiba-iba, na may asin alinman idinagdag sa tuktok ng candies o halo-halong may karamelo sauce.

Karaniwang karaniwan ang mga coffees at lasa ng karamelo at mainit na cocoas, at ang kanilang mga salted caramel variation ay naging popular din.

Ginagawa ang Caramel

Mayroong dalawang mga pamamaraan para sa paggawa ng karamelo, tuyo o basa. Ang dry caramel ay ginawa lamang sa pamamagitan ng pag-init ng asukal hanggang sa ito liquefies. Ang wet caramel ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama ng asukal sa tubig bago magpainit hanggang sa punto ng caramelization.

Ang alinman sa paraan ng paggamit, ang asukal ay dapat na hinalo patuloy upang maiwasan ang mga hot spot na maaaring mabilis na pumasa sa punto ng caramelization at end up burn. Ang paggawa ng karamelo sa bahay ay maaaring nakakalito dahil sa makitid na hanay ng temperatura kung saan ang asukal ay nagiging karamelo bago ito sumunog.

Ang iba pang mga sangkap, tulad ng mantikilya, gatas, o banilya, ay maaaring idagdag sa karamelo para sa higit pang lasa at pagkakayari.

Ang mga sangkap ay kadalasang idinagdag matapos ang asukal ay may caramelized. Kapag ang gatas o mantikilya ay idinagdag bago pagpainit ang asukal, ang gatas na sugars ay maaari ring karamelisado, na gumagawa ng isang bahagyang naiibang lasa at pagkakayari. Ang pagdaragdag ng gatas o mantikilya ay nakakatulong upang makamit ang chewy karamel texture, kumpara sa isang hard candy.

Mga Recipe

Homemade Caramel Sauce Recipe : Sa recipe na ito, ang asukal at tubig ay niluto sa isang golden brown na kulay, pagkatapos ay ang mantikilya at gatas ay idinagdag.

Salted Butter Caramels Recipe: Ang asukal at mais syrup ay caramelized, pagkatapos ay pinaghalo ng mabigat na cream, mantikilya, at asin sa dagat upang gawin itong gamutin. Maaari silang tangkilikin plain o maaari kang magdagdag ng isang madilim na patong tsokolate.

Butterscotch and Toffee Versus Caramel

Ang toffee at butterscotch ay katulad ng karamelo ngunit ginawa gamit ang brown sugar o molasses at may idinagdag na mantikilya. Ang butterscotch ay pinakuluang sa yugto ng malambot na crack. Ang toffee ay pinainit pa sa matigas na yugto.

Kulay ng Caramel

Ang karamelo kulay ay isang tambalan na ginagamit para sa pangkulay na pagkain, pinaka-kapansin-pansing colas. Ang mataas na puro produkto ay halos 100% caramelized asukal at may isang malakas, mapait na lasa. Ang produktong ito ay ginagamit sa mga maliliit na dami at para lamang sa kulay, kaysa sa lasa.