Ipinanganak sa Giora Shimoni na "nag-eeksperimento sa iba't ibang iba't ibang gulay para sa Hanukkah latkes" na ito recipe para sa Leek Latkes won "unang premyo" endorso ng kanyang asawa. Dahil wala silang mga patatas, hindi mo na kailangang mahuli ang processor ng pagkain o mapanganib ang pag-iisip ng iyong mga tuhod sa isang kahon ng kahon. At dahil nakagapos na sila sa buong harina ng trigo, mas mayaman sila sa hibla at mas mababa sa carbohydrates kaysa sa Tradisyonal na Potato Latkes .
Mga Tala at Tip sa Pagsubok ng Recipe:
- Ang orihinal na recipe na tinatawag para sa regular na buong trigo harina; sinubukan namin ito na may puting buong trigo harina, na kung saan ay pantay masustansiya, ngunit may isang mas pinong lasa.
- Ang orihinal na recipe na tinatawag na slicing ang leeks sa 1/4-inch rounds, gayunpaman ito ay matigas upang linisin ang mga maayos na mga pamutla nang hindi muna ihati ang mga ito pahaba. (Gupitin ang mga ito sa kalahati kung ang mga ito ay slender, o quarter ang mga ito kung malaki.) Pinaputok ang mga ito pahaba unang nangangahulugan din na ikaw ay end up na may maliit na crosswise cut, na kung saan ay ipamahagi sa pamamagitan ng batter mas pantay-pantay.
- Dahil ang lasa ng mga latek na sibuyas na ito ay nakapagpapaalaala sa Scallion Pancakes, pinagsasama sila nang mahusay sa tamari-based dipping sauces; Kasama ko ang isang opsyonal na recipe para sa isa sa ibaba. Ang maasim cream o ang Moroccan tomato-pepper dip na kilala bilang Matbucha ay magkakaroon din ng magandang accompaniments.
- Ang orihinal na recipe ng ani ay 14-16 latkes; lumapit kami sa 24. Tandaan na ang ani ay sa huli ay depende sa laki ng iyong mga leeks, at kung gaano kalaki ang ginagawa mo sa iyong latkes.
- Tulad ng para sa sukat, sinabi ni Shimoni na hindi mo dapat "gawin ang mga pancake [kaya] malaki na mahulog sila kapag binaligtad." Ang mga tip na ito , mula sa pagpili ng isang kawali, pagpili ng tamang langis, at pagsasaayos ng iyong temperatura ng pagprito, ay tutulong sa iyo na maging mahusay na latkes.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Leek Latkes:
- 4 malaki leeks, halved o quartered pahaba, at tinadtad crosswise sa 1/4-inch piraso
- 4 malalaking itlog, gaanong pinalo
- 1 tasa puting buong harina ng trigo O
- matzoh meal
- 1 kutsarita dagat o kosher asin
- 1/2 kutsaritang itim na paminta
- 1/4 kutsarita basil (opsyonal)
- Langis, para sa Pagprito
- Para sa Tamari Dipping Sauce (opsyonal):
- 2 tablespoons tamari toyo
- 1 kutsara na walang katas na suka ng bigas
- 1 kutsarang dalisay na maple syrup
- 1 kutsarita toasted linga langis
- 2 cloves bawang, peeled at makinis tinadtad
- 1 kutsarita pino ang gadgad ng sariwang luya
Paano Gawin Ito
- Upang gawing latkes: Painitin ang hurno sa 200 ° F. I-linya ang isang malaking rimmed baking sheet na may papel na sulatan at itabi. Maglagay ng pinggan o wire rack gamit ang mga tuwalya ng papel at itabi.
- Sa isang malaking palayok ng stock o Dutch oven , magdala ng ilang pulgada ng tubig sa isang pigsa. Idagdag ang tinadtad na mga bawang. Bawasan ang init sa mababa, takip, at kumulo para sa 5-7 minuto, o hanggang lamang ang mga leeks ay malambot at maliwanag na berde.
- Itapon ang mga bawang sa isang colander, at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo upang itigil ang proseso ng pagluluto.
- Ilagay ang mga leeks sa malaking mangkok ng paghahalo. Idagdag ang pinalo itlog. Magwiwisik nang pantay sa pagkain ng harina o matzoh. Season na may asin, paminta, at balanoy, at ihalo na rin.
- Sa paglipas ng daluyan-mataas na init, magpainit ng ilang mga kutsara ng langis sa isang kawali. Kapag mainit ang langis, i-drop sa batter sa pamamagitan ng mga tablespoonfuls, pag-aalaga na huwag mapuno ang kawali. Patagin ang pancake nang kaunti upang hindi sila masyadong makapal upang lutuin nang maayos sa gitna. Magprito para sa mga 2 hanggang 3 minuto sa bawat panig, o hanggang ang latkes ay browned sa magkabilang panig at matatag sa gitna. Maingat na ilipat ang latkes mula sa kawali sa mga tuwalya ng papel upang maubos ang dagdag na langis, pagkatapos ay ilagay sa baking sheet at panatilihing mainit-init sa oven habang kinain mo ang natitirang latkes.
- Upang gawin ang opsyonal na pagpapakain na sarsa: sa isang maliit na mangkok, hawakan nang magkasama ang soy sauce, suka, maple syrup, linga langis, bawang at luya. Paglilingkod sa latkes gamit ang paglubog sarsa, o sa iyong mga paboritong toppings.