Ito ay isang recipe para sa pinirito fried tulya sa fermented black bean sarsa. Ang fermented black beans ay matatagpuan sa mga merkado sa Asya; ngunit kung hindi magagamit, maaari mong palitan ang naghanda ng black bean sauce.
Tingnan ang ilan pang Mga Recipe ng Black Bean Sauce .
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pounds clams (tulad ng littleneck o cherrystone)
- 2 tablespoons Tsino
- fermented black beans (hugasan upang alisin ang labis na asin)
- Opsyonal: 1/4 kutsarita ng sili (o tikman)
- Para sa Sarsa:
- 1/2 tasa manok sabaw (o stock)
- 1 tasa sarsa sa tsaa
- 2 kutsarita
- liwanag na toyo
- 1 kutsarita
- maitim na toyo
- 1 kutsaritang asukal
- 1/2 kutsarita ng Asian linga langis
- 2 tablespoons langis ng mani (o langis ng gulay, para sa pagpapakain)
- 1 1/2 tablespoons sariwang luya (tinadtad)
- 2 teaspoons sariwang bawang (tinadtad)
- Opsyonal: 1 Chinese leek (isang malaking scallion, puting bahagi lamang, gaanong smashed at i-cut sa 1-inch piraso)
- 1 kutsarang Chinese rice wine (o dry sherry)
- 1 scallion (gupitin sa 1-inch na piraso)
Paano Gawin Ito
- Alisin ang mga tulya mula sa kanilang packaging. Itapon ang anumang mga tulya na may mga nasira shell, shell na binuksan, o kung ang mga shell ay hindi malapit kapag tapped. Scrub ang mga tulya na rin sa isang matigas na brush (isang brush ng gulay ay mabuti). Kahit na ang mga ito ay mga hard-shelled clams, maaaring gusto mong magbabad sa inasnan na tubig upang alisin ang labis na buhangin at grit, gamit ang kosher o sea salt para sa 2 hanggang 3 oras bago mag-cooking: 1/3 tasa asin sa 16 na tasa ng tubig ay isang mahusay na ratio.
- Mash ang nalinis na fermented black beans sa likod ng isang cleaver o kahoy na kutsara. Pukawin ang chili paste kung ginagamit.
- Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang sangkap ng sarsa (sabaw ng manok o stock, sarsa ng tserong, light toyo, madilim na toyo, asukal, at langis ng langis ng Asya).
- Init na langis sa isang preheated wok sa ibabaw ng mataas na init. Kapag ang langis ay mainit, idagdag ang luya, bawang, at Chinese leek kung ginagamit. Gumalaw nang halos 10 segundo, pagkatapos ay idagdag ang itim na itlog at pukawin nang mga 15 segundo.
- Idagdag ang mga tulya. Pukawin ang 1 - 2 minuto, maglinis sa bigas ng alak. Maaari mong simulan ang marinig ang popping tunog ng mga bukana pagbubukas, depende sa laki at tiyak na uri ng mga tulya na iyong ginagamit. Idagdag ang sabaw. Buksan ang init, pabalat, at kumulo para sa tungkol sa 5 minuto hanggang sa mabuksan ang lahat ng mga tulya. Gumalaw sa berdeng sibuyas.
- Alisin ang mga tulya mula sa wok sa isang pinggan, itinapon ang anumang hindi nabuksan. Ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng mga tulya. (Kung gusto mo, bago ibuhos maaari mong palaputin ang sarsa na may isang halo ng 1 kutsarita gawgaw at 1/4 tasa ng tubig: idagdag ang halo ng baso / tubig sa sarsa, i-back up ang init at init ang sarsa sa kumukulo, pagpapakilos mabilis hanggang sa ito ay thickened). Maglingkod kaagad sa mga tulya na may mga noodles o kanin.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 289 |
| Kabuuang taba | 10 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Sosa | 5,304 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 35 g |