Mga Tanong at Sagot sa mga Deep-Frying
Habang hindi kasinghalaga ng pagpapakain, ang malalim na pagpapakain ay isang pangkaraniwang Tsino na pamamaraan sa pagluluto. Narito ang mga sagot sa mga pinaka-karaniwang tanong tungkol sa kung paano malalim. Basahin ang mga ito, at kapag handa ka na upang simulan ang malalim, subukan ang mga malalim na recipe ng fry .
1. Kailangan ko bang gamitin ang isang wok para sa malalim na pag-iinuman?
Hindi. Ang ilang mga tao ay nakadarama ng mas ligtas na malagkit na may malalim na taba na fryer. Kung gagamitin mo ang isang wok tiyakin na ito ay ligtas sa lugar - flat-bottomed woks pinakamahusay na gumagana para sa electric range; round bottomed para sa gas stoves.
(Siguruhin na ang round bottomed wok ay ligtas sa lugar sa wok stand).
2. Paano ko ilalagay ang pagkain sa wok?
Ang pag-iingat ng pag-slide sa pagkain ay maiiwasang mag-splattering. Gayundin, magdagdag ng mga sangkap sa mga maliliit na halaga at huwag mag-overcrowd ng wok. Ang sobrang pag-unlad ay babaan ang temperatura at maaaring humantong sa pagsabog o pag-spillage.
3. Ano ang isang mahusay na temperatura para sa malalim na pag-iinuman?
Depende ito sa recipe, ngunit karamihan ay iminumungkahi mong init ang langis sa isang lugar sa pagitan ng 350 degrees at 375 degrees Fahrenheit. (Bahagyang ito ay nakasalalay sa laki ng pagkain na niluto, dahil mas malaki ang mga bagay na maaaring pinirito sa mas mababang temperatura). Tandaan, bagaman, ang temperatura ay bahagyang bumababa kapag inilagay mo sa pagkain.
4. Anong uri ng langis ang dapat kong gamitin para sa malalim na pag-ihaw? Ang langis ng langis ay mabuti, dahil may mataas na punto sa paninigarilyo at sa gayon ay hindi madaling masunog kahit na sa mataas na temperatura. Ang mga langis ng gulay tulad ng canola at mais langis ay mahusay ding mga pagpipilian.
Huwag gumamit ng sesame oil - wala itong sapat na mataas na paninigarilyo. Hindi rin ang langis ng oliba - bukod sa, masyadong mahal ito na binigyan ng mataas na dami na kailangan para sa malalim na pag-iinuman. Ang mga recipe ng Chinese ay ginagamit upang tumawag para sa mantika, ngunit karamihan ay hindi na dahil sa taba ng nilalaman.
5. Magkano ang dapat kong idagdag sa langis?
Karamihan sa mga recipe ay tatawagan para sa isang tiyak na halaga ng langis, bagaman ang ilang mga listahan lamang ang "langis para sa malalim-frying," sa ilalim ng mga sangkap, habang ang iba ay nagbibigay ng isang hanay tulad ng 2-4 tasa.
Kung magkano ang langis na idagdag ay nakasalalay sa bagay na napakalalim. Siguruhin na ang pagkain ay ganap na lubog, ngunit pahintulutan ang espasyo sa tuktok ng wok para sa antas ng langis upang tumaas kapag ang pagkain ay bumaba.
6. Paano ko masasabi kung ang langis ay sapat na?
Maaari mong palaging pumunta sa tradisyonal na ruta at gumamit ng sahig na gawa sa chopstick upang suriin ang langis - sapat na mainit ito kapag ang mga bula ay bumubuo sa lahat sa paligid ng bagay. Gayunpaman, kailangan ng kaunting kasanayan upang malaman kung kailan umaabot ang langis sa tamang temperatura. Idagdag sa na ang katunayan na kailangan mong ayusin para sa isang drop sa temperatura kapag naglalagay ng pagkain sa wok, at ang mga baguhan ay mas mahusay na umaasa sa isang malalim na kawali thermometer. Kung wala kang malalim na thermometer ang isang koryente ng kendi ay gagana rin.
7. Paano ko mababawasan ang pagdurugo?
Ang pagkain na iyong papunta sa malalim ay dapat na sa temperatura ng kuwarto. Binabawasan nito ang drop sa temperatura ng langis kapag inilagay mo ito, na pinabababa ang posibilidad na mag-splattering. Baka gusto mong matuyo ang pagkain na may isang papel na tuwalya bago idagdag ito. Kung ang pagkain na pinirito ay nasa sarsa, gumamit ng isang slotted na kutsara upang palabasin ito bago idagdag ito sa wok. Katulad nito, kung ang pagkain ay pinahiran ng batter, tiyakin na ang lahat ng labis na batter ay tumulo bago ilagay ito sa mainit na langis.
8. Paano kung ang recipe ay humihiling na ang pagkain ay dalawang beses na pinirito?
Ito ay opsyonal, ngunit nagbibigay ito ng pagkain ng malutong na patong. Ang pagkakaiba sa texture sa pagitan ng malutong na patong at ang makatas na interior ay gumagawa ng magandang kaibahan. Siguraduhing suriin muli ang temperatura ng langis bago mo idagdag ang pagkain pabalik sa wok.
9. Maaari ko bang muling gamitin ang langis ng pagluluto?
Oo, maaari mong muling gamitin ang lutong langis nang maraming beses. Malalaman mo na naging masama ito kapag nagsisimula ito sa paninigarilyo sa normal na temperatura o ang darkens sa kulay.
10. Paano ko mabawasan ang dami ng taba?
Una, sa pamamagitan ng pagpapanatili ng temperatura. Ang luto ng pagkain na masyadong mababa ang temperatura ay magiging madulas. Pangalawa, sa pamamagitan ng hindi pagsisikip ng wok, na nagpapababa ng temperatura, muli na humahantong sa madulas na pagkain. Sa wakas, ang paggamit ng wok ay aktwal na nakakatulong - ang natatanging hugis ng wok ay nangangahulugan na gumagamit ka ng mas kaunting langis upang magluto kasama ang kaso ng isang malalim na taba na fryer.
****** Isang huling salita tungkol sa mga accessory. Ang isang malaking Intsik wire mesh na kutsara (tinatawag ding "skimmer") ay napakahalaga para sa paglipat ng pagkain sa at mula sa wok, at maneuvering ito habang malalim. Mag-click sa link upang bilhin ito online.