Ang Scoville Scale

Ang mga chili ng Chile tulad ng mga jalapeño, serranos, at habaneros ay may iba't ibang antas ng init. Gaano kadalas ang mga ito ay tinutukoy kung gaano karami ang isang kemikal na tinatawag na capsaicin na naglalaman ng mga ito, at ang kanilang init ay sinusukat gamit ang isang sistema na tinatawag na Scoville Scale.

Ang Scoville Scale ay nahahati sa mga yunit na tinatawag na Scoville Heat Units, na kung saan ay isang paraan ng paglalarawan kung ilang mga patak ng tubig ng asukal na kakailanganin upang palabnawin ang init ng isang ibinigay na paminta.

Ang mga numerong ito ay ipinahayag sa libu-libong para sa mga mas maliliit na peppers hanggang sa daan-daang libo o kahit na milyon-milyong para sa pinakamainit na peppers.

Scoville Heat Units

Ang Scoville Scale ay binuo noong 1912 at orihinal na isang panel ng mga tasters ng tao. Ang mga tao ay makatikim ng isang sample ng isang paminta na sinipsip sa isang solusyon ng asukal at iulat kung anong antas ng pag-iniksiyon ang kinakailangan upang ang paminta ay hindi na natatamis. Ang pansamantalang at di-maaasahang sistema na ito ay pinalitan ng isang pamamaraan na tinatawag na High-Performance Liquid Chromatography, na nagbabasa ng kemikal na tatak ng capsaicin sa isang paminta at sumusukat nang eksakto kung magkano ang kinabibilangan ng capsaicin.

Kahit na ginagamit ang teknolohiyang ito, ang mga rating ng Scoville ay hindi ganap na tumpak. Ang parehong species ng paminta na lumago sa iba't ibang mga kondisyon ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga antas ng init. Ang mga variable na tulad ng mga pagkakaiba-iba sa lupa at ang halaga ng sikat ng araw na lumalaki ay nakakaapekto sa init (mas maraming sikat ng araw ang gumagawa ng mainit na paminta).

Ang ilang mga varieties ng paminta chili ay lamang ridiculously mainit-kaya magkano kaya na, mula sa isang culinary pananaw, na sila ay hindi higit sa isang kuryusidad; walang sinuman ang makakain. Ang sumusunod na talahanayan ay nagpapakita ng mga heat unit ng Scoville ng ilan sa mga mas karaniwang chili peppers na ginagamit sa mga culinary arts, pati na rin ang ilang mga halimbawa ng mga di-edibles:

Rating ng Scoville Heat Unit

Pagluluto na May Hot Peppers

Maraming mga paraan upang magamit ang mga mainit na peppers- mainit na sarsa ng paminta, paminta ng halaya, mga pan, at kahit mainit na cocktail ng paminta . Upang ligtas na gumamit ng mainit na peppers sa iyong ulam, mahalaga na maging handa at kumuha ng ilang mga pag-iingat. Ang pagsusuot ng guwantes na goma ay makakatulong na protektahan ang iyong mga kamay mula sa capsaicin oil. Siguraduhing maiwasan ang pagpindot sa iyong mga mata o iba pang mga sensitibong bahagi ng katawan sa iyong mga kamay sa sandaling iyong hinawakan ang mga peppers. Ang pag-alis ng mga binhi at panloob na lamad ng mga peppers ay makakatulong din sa pagpapakain ng init. Habang natututo ka nang higit pa tungkol sa iba't ibang mga varieties ng peppers (at ang kanilang init), mag-eksperimento sa pag-aalis ng mas mababa at mas mababa sa mga buto at lamad.

Maaari itong maging kapaki-pakinabang upang panatilihin ang isang produkto ng pagawaan ng gatas sa kamay habang nagluluto sa o kumakain ng mainit na peppers. Ang pagawaan ng gatas ay maaaring humadlang sa kapangyarihan ng capsaicin, kaya ang pag-inom ng gatas, o pagkain ng yogurt o kulay-gatas ay makakatulong kung ang spiciness ng paminta ay lumalawak sa iyo.

Kung isinama mo ang mainit na peppers sa iyong ulam at naglilingkod ito sa iba, siguraduhing ipaalam sa iyong mga diner kung ano ang aasahan-walang gustong ma-bumagsak sa di-inaasahang maanghang lasa sa kanilang unang kagat.