Sa pagluluto sa hurno, kung paano mo ihalo ang iyong mga sangkap ay tumutukoy kung paano lumiliko ang iyong mga cookies, cakes o mabilis na tinapay.
Ang overmixing ng isang batter o kuwarta ay labis na nagtrabaho sa mga glutens sa harina , na nagiging sanhi ng labis na produkto. Kaya ang layunin ng paghahalo ay pagsamahin ang mga sangkap nang lubusan hangga't maaari nang walang overmixing.
Karaniwan ito ay ginagawa sa pamamagitan ng paghahalo ng mga wet ingredients nang hiwalay mula sa mga tuyo, pagkatapos pagsamahin ang dalawa.
Ito ay dahil minsan lamang ang harina ay basa na ang gluten ay nagsisimulang umunlad. Maaari mong pukawin ang tuyo na harina sa buong araw, at ang tanging bagay na iyong sobrang trabaho ay ang iyong braso.
Taba-hal. Mantikilya, pagpapaikli o langis-ay gumaganap din bilang isang balakid sa pagpapaunlad ng gluten. Ang mas maraming taba ay gumagawa ng isang grabe na pagkakahabi, dahil ito ay literal na nagpapaikli sa mga hibla ng gluten molecule sa kuwarta. Ito ay kung saan nakukuha natin ang salitang "pagpapaikli."
Minsan, tulad ng mga shortbread cookies, gusto mo ang isang grabe na texture. Ang parehong sa biskwit, kung saan ang mga bugal ng taba sa kuwarta ay kung ano ang nagbibigay sa kanila ng kanilang mga patumpik na pagkakahabi. Ngunit may mga cake at mabilis na tinapay, ang layunin ay isang mayaman, mainam, pagkakahabi, basa at makinis. Na kung saan lumilikha ang creaming.
Ang Creaming Method sa Quick Breads
Karamihan sa mga recipe para sa mabilis na tinapay, kabilang ang mga tinapay at muffin, gamitin ang muffin method , kung saan ang mga dry ingredients ay pinagsama sa isang mangkok at ang basa, kabilang ang mga itlog, langis o natunaw na mantikilya o pagpapaikli, sa iba.
Ito ay isang sinubukan at totoong pamamaraan, at talagang hindi ka maaaring magkamali gamit ang isang bagay na tinatawag na "muffin method" upang gawin ang iyong muffins.
Ngunit sa paraan ng pag-creaming, ang taba ay mas masalimuot sa asukal at iba pang mga panimpla, kaya ang aming mabilis na tinapay ay lalabas na mas maganda at mas malambot kaysa sa dati. (Ito ay aabutin ng kaunti na, ibig sabihin ang iyong mga mabilis na tinapay ay magiging kaunting mas mabilis.) Narito kung paano:
- Pagsamahin ang likidong taba na may asukal, asin at iba pang mga pampalasa (hal. Kanela, vanilla extract, atbp) sa mangkok ng isang panghalo ng stand. Gamit ang sagwan attachment, cream sa daluyan ng bilis hanggang mahimulmol.
- Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, naghihintay hanggang ganap na inkorporada bago idagdag ang susunod.
- Sa isang hiwalay na mangkok, pukawin ang anumang natitirang likidong sangkap, na karaniwan lamang ay gatas. Kung ang iyong recipe ay tumawag para sa nonfat milk powder, idagdag mo ang milk powder sa unang hakbang at ang kasamang tubig sa hakbang na ito.
- Pagsamahin ang mga tuyo na sangkap, pagkatapos ay alternatibong idagdag ang mga tuyo na sangkap at ang mga likido, isang-katlo sa isang pagkakataon, sa creamed fat mixture.
Sa sandaling tanggapin mo na ang mga "basa" na sangkap at "mga likido" na mga sangkap ay hindi ang parehong bagay, magaling ka. Ang dating tumutukoy sa mga taba ay pinahiran ng mga itlog, habang ang huli ay nangangahulugang ang gatas at / o anumang iba pang likidong sangkap (buttermilk, tubig, atbp).
Ang Creaming Method sa Cakes
Sa mga cake, ang paraan ng pag-creaming ay halos pareho din para sa mga mabilis na tinapay, na may katuturan kapag isinasaalang-alang mo na may kaunting pagkakaiba sa pagitan ng dalawang batter. Muli, nag-iisip ka sa mga tuntunin ng tatlong hiwalay na grupo ng mga sangkap: ang basa, ang likido, at ang tuyo:
- Talunin ang mantikilya o pagpapaikli hanggang sa mag-atas at magaan sa isang mixer ng stand gamit ang attachment ng sagwan. Idagdag ang asukal, asin at iba pang mga flavorings at cream para sa 8 hanggang 10 minuto. Ngayon ay din kapag nais mong magdagdag ng tinunaw na tsokolate kung ang iyong recipe na tawag para sa na.
- Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, tulad ng ginawa namin sa seksyon ng muffins sa itaas. Talunin ang isa pang 5 minuto.
- Ngayon idagdag ang mga sifted dry sangkap, alternating isa-ikatlong sa isang oras na may natitirang mga likido sangkap. Siguraduhin na mag-scrape down sa gilid ng mangkok. Paghaluin hanggang sa pinaghalo.
Ang Creaming Method sa Cookies
Sa mga cookies, may pangkalahatan ay hindi gaanong likido, kaya hindi namin gagamitin ang pamamaraan ng pagdaragdag ng dry ingredients na halili. Gayunpaman, ang lahat ay magiging pamilyar.
- Cream ang taba sa isang mixer ng stand na may pagsagwan, kasama ang asukal, asin, pampalasa at pampalasa. Cream sa mababang bilis. Gaano katagal mo ang cream depende sa kung gusto mo ng mas magaan na cookies o siksik at chewy. Ang mas mahabang cream mo, mas maraming air ang iyong ilalagay, mas magaan ang cookies. Mas kaunting creaming ang gumagawa ng mga ito chewier (at sila rin kumalat mas mababa ).
- Idagdag ang mga itlog at natitirang likido at timpla hanggang sa pinagsama.
- Suriin ang harina at iba pang mga dry ingredients, kabilang ang baking powder at / o baking soda . Paghaluin hanggang sa pinagsama. Maaari mong i-pan ang cookies at maghurno kaagad, o i-roll ang kuwarta sa plastic at palamigin o i-freeze.
Ilang Pangkalahatang Tip:
Timbangin ang iyong harina, huwag itong iwasak .
Maaari mong palitan ang pagpapaikli para sa mantikilya (o vice-versa), ngunit tandaan na ang mantikilya ay sa paligid ng 20 porsiyento ng tubig, habang ang pagpapaikli ay 100 porsiyento taba. Kaya kung gagawin mo ang kapalit, kakailanganin mong ayusin .
Kapag may pagdududa, sundin ang recipe !