Nakarating na ba kayo nagluto ng isang batch ng mga cookies at pinalabas sila sa buong pan, sa halip na hawakan ang kanilang hugis? Malamang na ito ay isang problema kung hindi ka nag-iwan ng maraming silid sa pagitan ng mga cookies, at nagtapos sila sa pagtagumpayan sa isa't isa.
Mayroong ilang mga kadahilanan ang mga cookies ay maaaring kumalat na tulad ng, ngunit ang mga ito ay ang lahat sa ilalim ng iyong kontrol. Kailangan mo lang i-diagnose ang dahilan. (Gayundin, kung mangyari na nais mong maikalat ang iyong mga cookies, maaari mong gamitin ang impormasyon sa ibaba sa reverse.)
Sa pamamagitan ng ang paraan, ang palagay ay na sinundan mo ang recipe nang eksakto, at hindi, halimbawa, kapalit ng mabibigat na cream para sa mantikilya. (Maniwala ka sa akin, nakakakuha ako ng ilang mga kawili-wiling email.)
Mahalaga rin na masukat nang wasto . Ang pinaka-kapaki-pakinabang na mga recipe ay maglilista ng mga sangkap ayon sa timbang, dahil ang mga sukat ng dami tulad ng mga tasa ay hindi tumpak na hindi tumpak. Ang isang digital scale na maaari mong itakda sa gramo ay isang kailangang-may tool para sa home baker.
Ang Temperatura ng Oven ay ang # 1 Sinasaklaw
Sinabi ng lahat na, ang pangunahing dahilan ng pagluluto ng cookies ay ang oven ay hindi sapat na mainit. Ang init na nagtatakda ng mga cookies, at paglalagay ng cookies sa isang sobrang-cool na oven ay nangangahulugan na ang mantikilya ay matunaw bago magkaroon ng pagkakataon ang mga cookies na itakda.
Dahil lamang na itinakda mo ang iyong hurno sa 350 ° F ay hindi nangangahulugang ito ay aktwal na 350 °. Ang mga thermostat ng hurno ay maaaring lumabas ng palo, kaya ang iyong maaaring mas mainit o mas malamig kaysa sa sinasabi nito. Upang masuri, kunin ang iyong sarili ng isang thermometer ng oven (ang isang magandang maaaring magkaroon ng mas mababa sa limang bucks), at ayusin kung kinakailangan.
Gayundin, ang ilang mga hurno ay kailangang mas mahaba kaysa sa iba. Maaaring kailanganin mong mag-preheat ng hanggang 20 minuto upang matiyak na naabot mo ang 350 ° ng oras na aktwal na pumasok ang mga cookies.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mantikilya ay hindi lamang ang bagay na natutunaw kapag inihurno mo ito. Ginagawa din ng asukal. Kaya ang mga cookies na may maraming asukal sa mga ito ay may posibilidad na kumalat higit sa mga may mas mababa asukal.
At kung gumamit ka ng magaspang na asukal, ang iyong mga cookies ay lalong kumakalat. Ang paggamit ng granulated sugar, superfine sugar o confectioners sugar ay magbabawas ng pagkalat.
Panoorin ang Tubig Nilalaman ng mantikilya
Ang isa pang problema ay ang karamihan sa mantikilya ay naglalaman ng halos 19 porsiyento ng tubig , at ang tubig ay magdudulot ng pagkalat ng iyong cookies. Maaari mong palitan ang pagpapaikli , kung saan ay 100 porsiyento na taba, ngunit pagkatapos ay nais mong pagsasakripisyo ang lasa ng mantikilya, na sa aking opinyon ay hindi isang kapaki-pakinabang na sakripisyo.
Ang European butters at ilang domestic butters mula sa mas maliliit na dairies ay may mas kaunting tubig sa kanila, at magkakaroon sila ng gastos ng kaunti pa. Ngunit anuman ang iyong ginagawa, huwag gamitin ang mga tubo ng whipped butter. Hindi lamang ang mga ito ay may mataas na nilalaman ng tubig, mayroon din silang maraming hangin sa kanila, na kung saan ay magdudulot din ng pagkalat ng iyong cookies.
At dahil ang hangin ay magdudulot ng mga cookies na kumalat, ayaw mong paikutin ang labis na hangin sa kuwarta ng cookie kapag nililikha mo ang mantikilya at asukal. Lamang cream para sa hangga't kinakailangan upang pagsamahin ang mantikilya at asukal, na maaaring maging lamang ng 30 segundo o kaya. Higit pa rito at nakakasama mo lang ang labis na hangin.
Alam kong mahirap paniwalaan, ngunit ang mga cookies na inihurnong sa makinang na kulay na makintab na pan ay kumakalat ng higit sa mga inihurnong sa isang madilim na kawali. Ito ay pababa sa temperatura muli.
Dahil ang mga maliliit na kawali ay nakakakuha ng mas init, ang mga cookies ay mas mabilis na mag-set. Ngunit panoorin ang mga cookies upang matiyak na hindi sila nag-burn sa ibaba.
Huwag Grass ang Pan
Ang pan ay maaari ring maging sanhi ng mga cookies upang maikalat kung ito ay may isang nonstick ibabaw o kung ito ay na-greased. Ang mas kaunting alitan ay nasa kawali, mas kumakalat ang mga cookies. Kaya ang isang ungreased pan ay pinakamahusay. Kung maaari mong mahanap ang untreated papel ng parchment, na makakatulong din bawasan ang pagkalat - ngunit kamakailang karanasan ay nagpapahiwatig na ang karamihan sa mga sulatan papel mga araw na ito ay may ilang mga uri ng nonstick patong sa ito.
Ang isa pang posibleng salarin ay maaaring maging harina. Ang mga sahod na may mababang gluten na nilalaman tulad ng pastry harina o cake na harina ay magdudulot ng iyong cookies na kumalat nang higit sa lahat ng harina .
Kung kinokontrol mo ang lahat ng mga salik na ito, maaari mo ring magpalamig, o mas mabuti pa, i-freeze ang kuwarta bago ka maghurno.
Ang paggawa nito ay makakatulong sa mga cookies na hawakan ang kanilang hugis na sa oven. Gusto kong pagulungin ang cookie dough sa isang tubo, i-freeze ito, at pagkatapos ay i-cut hiwa, ayusin ang mga ito sa pagluluto sa hurno sheet at maghurno ang mga ito.