Kunin ang 411 sa Ano ang Maaaring Maging Mali
Ang mga gorgeous-looking cakes na nakikita mo sa mga tindahan ng panaderya ay ang perpektong nais mong gawin ang iyong sarili. Ngunit kung ano ang hinahangaan mo ay ang kanilang propesyonal na dekorasyon. Kakailanganin iyon upang makabisado. Ang cake sa ilalim ng mga dekorasyon ay mas mahalaga sa kasiyahan ng pagkain ito, at ang karamihan ng mga cooks ay maaaring gumawa ng mga kagilas-gilas na may isang maliit na kaalaman at mahusay na mga recipe.
Maaaring tumagal ang baking sa iyong kusina, ngunit ito ay tulad ng isang agham na umaasa sa maraming iba't ibang mga sangkap na pinagsasama sa isang tiyak na paraan upang lumikha ng nais na texture at denseness.
Halimbawa, ang pagpapalit ng mga sangkap ay maaaring maging sanhi ng isang reaksyon na nagsisira ng iyong cake; kung minsan mahirap malaman kung ano ang nangyaring mali.
Mga Karaniwang Cake Nagdala ng Problema at Mga Sanhi
Ang mga sumusunod ay ilan sa mga pinaka-karaniwang mga problema sa bahay bakers karanasan kapag baking cake. Kung naranasan mo na ang isyu o gusto mong malaman kung paano maiiwasan ito, nakuha namin ang iyong sakop.
- Dry Cake: Ang mga sanhi ay nagsasama ng pagluluto ng masyadong mahaba o sa napakataas na temperatura; masyadong maraming harina, baking soda o baking powder ang ginamit; o masyadong maliit na asukal, mantikilya o pagpapaikli.
- Tacky Top Crust: Mga sanhi ay may kasamang isang mababang temperatura ng oven; masyadong maikling oras ng pagluluto ng hurno, kahalumigmigan, masyadong maraming likido, o ang cake ay sakop bago ito ay ganap na pinalamig.
- Magaspang na pagkakahabi: Ang mga dahilan ay hindi sapat ang mga likidong sangkap, ang asukal at mantikilya ay hindi sapat na creamed, o ang halo ay naglalaman ng masyadong maraming baking soda o baking powder.
- Tunnels o Holes: Ang mga sanhi ay ang paghahalo ng cake batter alinman sa masyadong marami o hindi sapat o ang temperatura sa oven ay masyadong mataas.
- Flat: Kasama sa mga sanhi ang over- o undermixing ang batter, gamit ang isang pan masyadong malaki para sa cake o ang oven temperatura ay alinman sa masyadong mataas o masyadong mababa.
- Peaked sa Center: Ang cake ay mixed masyadong maraming, o ang oven temperatura ay masyadong mainit.
- Nahulog na cake: Ang mga dahilan ay kasama ang paggamit ng masyadong maliit ng isang kawali; mismeasuring ang wet ingredients; gamit ang nag-expire na baking soda o baking powder, o ang oven temperatura ay masyadong mababa o ang oras masyadong maikli, na nagreresulta sa isang cake na hindi tapos na.
- Ang mga Shrinks Mula sa mga gilid ng mga Pans: Kasama sa mga dala ang mga pampalamig na pans, pinuputol na mga kawali sa hurno, kulang sa mga pans, hindi sapat na likido, ang humampas ay masyadong mahaba, o ang cake ay masyadong mahaba o napakataas ng temperatura.
- Hindi pantay na Browning: Ang mga sanhi ay kinabibilangan ng mga kaldero sa mga hurno at mga hot spot o mahinang nagpapalawak ng init sa oven.
Paggawa ng Karapatan na Pagpapalit
Minsan ito ay kinakailangan upang gumawa ng isang pagpapalit sa isang recipe. Kung hindi mo gawin ang tamang pagpapalit sa isang recipe ng cake, maaari itong sirain ang kamangha-manghang resulta na gusto mo. Narito ang ilang mga karaniwang batter substitutions.
- 1 malaking itlog ay katumbas ng 2 tablespoons mayonesa
- 1 tasa ng gatas ay katumbas ng 1/2 tasa ng tubig, at 1/2 tasa ang pinalamanan ng gatas
- 1 tasa na inasnan na mantikilya ay katumbas ng 1/2 kutsarita asin at 1 tasa na pagpapaikli
- 1 tasa buttermilk ay katumbas ng 1 tasa ng gatas plus 1 kutsarita lemon juice o puting suka
- 1 onsa ang unsweetened chocolate ay katumbas ng 3 tablespoons cocoa at 1 kutsarang mantikilya o pagpapaikli
- 1 kutsarang harina ang katumbas ng 1/2 kutsarita ng cornstarch plus 2 teaspoons tapioca
- 1 kutsarita ang karpintero ay katumbas ng 2 kutsarang puno ng harina