Kapag ikaw ay naghurno ng mga cake, pie o cookies, maaari mong palitan ang pagpapaikli para sa mantikilya, o iba pang paraan sa paligid. Ngunit hindi mo maaaring palitan ang mga ito nang pantay .
Sa madaling salita, isang kutsarang mantikilya ay hindi katumbas ng isang kutsarang pagpapaikli.
Bakit? Dahil habang ang pagpapaikli ay 100 porsiyentong taba, ang mantikilya ay mga 80 porsiyentong taba lamang. Ang tungkol sa 15 porsiyento ng mantikilya ay tubig, at ang iba ay mga solido ng gatas.
Kaya, kapag mayroon kang isang recipe na tumawag para sa mantikilya, maaari mong palitan ang pagpapaikli, ngunit kailangan mong gumawa ng ilang mga pagsasaayos.
At mayroong ilang mga pangunahing kaalaman sa matematika na kasangkot.
Pagpapalit ng Shortening para sa Butter
Halimbawa, sabihin nating mayroon kang recipe ng cookie na tumatawag para sa dalawang stick ng mantikilya (o 226 gramo), ngunit nais mong gamitin ang pagpapaikli sa halip. May dalawang hakbang:
- Multiply ang bigat ng mantikilya sa pamamagitan ng 0.8, na nagbibigay sa iyo ng 181 gramo ng pagpapaikli.
- Pagkatapos ay i-multiply ang bigat ng mantikilya sa pamamagitan ng 0.15, na nagbibigay sa iyo ng 34 gramo (humigit-kumulang 2 tablespoons) ng gatas o tubig na kailangan mong idagdag, upang gumawa ng up para sa tubig sa mantikilya.
Maaari mong iwanan ang dagdag na likido, at ang iyong mga cookies ay kumakalat nang mas kaunti at mas malusog.
Substituting Butter para sa Shortening
Maaari mong gawin ang parehong conversion pagpunta sa iba pang mga paraan. Sabihin nating mayroon kang isang recipe ng keyk na gumagamit ng ½ tasa ng pagpapaikli (52 gramo), ngunit nais mong gamitin ang mantikilya sa halip. Mayroong dalawang hakbang na muli:
- Multiply ang bigat ng pagpapaikli sa pamamagitan ng 1.25, na nagbibigay sa iyo ng 65 gramo, kung saan ay kung gaano karaming mantikilya ang kailangan mong gamitin.
- Pagkatapos ay i-multiply ang bigat ng mantikilya sa pamamagitan ng 0.15, na nagbibigay sa iyo ng tungkol sa 10 gramo ng likido, o tungkol sa 2 kutsarita, na kakailanganin mong ibawas mula sa recipe.
Ito ay isang maliit na pagsasaayos, ngunit sa pagluluto sa hurno, ang iyong mga sangkap na kailangan upang masukat na may makatwirang katiyakan kung nais mo ang mga bagay upang i-out ang paraan ng recipe ay dapat na.
At upang maging malinaw, ito ay nagkakahalaga ng pagturo na kung gagawin mo ang pagpapaikli ng pagpapalit para sa mantikilya (o kabaligtaran) nang hindi gumagawa ng mga pagsasaayos na ito, hindi ito nangangahulugang ang recipe ay magiging masama. Sa katunayan, ang isang kutsara o dalawang likido sa isang paraan o iba pa, sa isang recipe na gumagawa ng 60 cookies, ay hindi sapat upang gawin ang pagkakaiba sa pagitan ng mga mahusay na cookies at masamang mga.
Ang ibig sabihin nito ay na, tulad ng nabanggit na mas maaga, ang texture ng mga cookies ay maaaring isang maliit na bit iba't ibang-chewier o crispier, depende sa kung aling paraan mo binago. Kung ginawa mo ang recipe bago, baka gusto mo itong lumabas nang mas malapit hangga't maaari sa paraang lumabas ito sa huling pagkakataon.
Sa wakas, tandaan na kami ay nagsasalita sa mga tuntunin ng gramo dito, na kung saan ay dahil ang mga timbang (hindi mga sukat ng dami tulad ng tasa) ay isang pinaka-tumpak na paraan upang masukat ang mga sangkap sa pagluluto sa hurno. Ang isang digital na sukat na maaaring itakda sa gramo ay isang talagang magaling kung gumawa ka ng maraming baking. Tingnan ang Pagsukat ng Mga Sangkap sa Paghurno para sa higit pa tungkol sa iyon.