Kahulugan: Sa culinary arts, ang expression na al dente ay tumutukoy sa antas ng doneness ng tamang luto pasta.
Ang terminong al dente ay nagmumula sa isang pariralang Italyano na isinasalin bilang "sa ngipin." Kapag niluto al dente , pasta ay dapat malambot ngunit matatag pa rin sa kagat. Hindi ito dapat maging malambot, tulad ng malambot pasta ay ang bane ng Italyano chef.
Iminumungkahi ng ilang chef na kapag kumakain ka sa isang piraso ng pasta na niluto al dente, dapat mong makita ang isang maliit na puting tuldok sa gitna ng pasta.
Sinasabi ng iba na ang al dente ay kapag ang tuldok ay hindi na doon. Ang tuldok ay kumakatawan sa sentro ng pasta na bahagyang undercooked. Alinmang paraan, ang al dente pasta ay dapat magkaroon ng isang kagat sa ito.
Upang subukan para sa al dente maaari mong simulan ang masakit sa pasta ng isang minuto o dalawa bago ang mga tagubilin sa package ipahiwatig na dapat itong gawin. Kapag kumagat ka sa ito at ang iyong mga ngipin pakiramdam ng ilang mga pagtutol, ngunit ang pasta ay malambot pa rin, naabot mo ang al dente.
Tandaan na ang al dente ay magkakaiba sa sariwang pasta kaysa sa pinatuyong pasta, at ang sariwang pasta ay kailangang lutuin sa loob ng maikling panahon. Gayunpaman, kahit na sa sariwa, ang lutong pasta ay dapat magkaroon ng ilang kagat dito. Sa katunayan, siguraduhin na hindi mo ito taposin ay higit na mahalaga sa sariwang pasta, dahil magkakaroon ka ng mas kaunting margin para sa error.
Pagbigkas: al-DEN-tay