Sa sining sa pagluluto, ang term kombeksyon ay tumutukoy sa isang paraan ng paglipat ng init kung saan ang pagkain ay pinainit ng isang gumagalaw na pinagmulan ng init tulad ng mainit na hangin sa loob ng isang hurno na pinalalaw ng isang tagahanga.
Ang kilusan ng singaw o ang galaw ng tubig na kumukulo sa isang palayok ay mga halimbawa ng kombeksyon. Dahil ang kombeksyon ay nagpapalabas ng init, pinabilis nito ang proseso ng pagluluto.
Kunin, halimbawa, isang kombeksyon oven, na bukod sa pagbuo ng init, ring recirculates ang mainit na hangin sa pamamagitan ng paggamit ng isang fan.
Mas luto ang pagkain nang mas mabilis sa ganitong uri ng oven kaysa sa isang maginoo. Ito ay magiging mas mabilis na kayumanggi, dahil ang mga komplikado na hurno ay humihila ng mas mainit na hangin sa ibabaw ng pagkain.
Kung gumagamit ka ng isang convection oven, makakakuha ka lamang ng benepisyo ng epekto ng kombeksyon kung ang pagkain ay natuklasan.
Kapansin-pansin, kahit na ang pagpapakilos ng isang palayok ng sopas ay ituturing na isang uri ng kombeksyon, habang ibinabahagi nito ang init mula sa ilalim ng isang palayok sa buong sop.
Tingnan din ang: Conduction