Ang Mga Pigilan ng Pork mula sa Shoulder to Baby Back Ribs

Ang mga baboy ay nahihiga sa apat na pangunahing pagbawas: balikat, lomo, tiyan at hamon. Ang bawat isa sa mga ito ay pagkatapos ay i-cut down sa mas maliit na pagbawas, na kung saan ay nakabalot para sa supermarket. Bilang pangkalahatang tuntunin, ang mga pagbawas na may mas mababa ang taba ay mas malambot at mas mababa ang lasa. Halimbawa, ang softloin , na kung saan ay isang napaka matangkad cut, ay hindi masarap bilang ang balikat o puwitan, na kung saan ay marbled sa taba. Gayunpaman, ang lamok ay tumatagal lamang ng isang bahagi ng oras upang lutuin, habang ang balikat o kulata kailangan ng ilang oras.

• 01 ng 06

  Mga Pig Katotohanan

  Ang mga baboy ay pinapatay sa pagitan ng 10 at 14 buwang gulang. Di-tulad ng karne ng baka, ang USDA ay hindi grado ng baboy batay sa ratio ng taba sa marbling sa karne. Ang baboy ay namarkahan lamang ng laki at kasarian.

  Ang isang pastor na baboy ay isang lalaki o babaeng baboy na itinaas para sa pagpatay at maaaring timbangin sa pagitan ng 195 hanggang 300 pounds. Ang isang babaing baboy na nakataas para sa pag-aanak ay isang maghasik at maaaring timbangin sa pagitan ng 300 at 700 pounds.

  Ang isang maliit na higit sa kalahati ng kabuuang timbang ng baboy ay pinutol para sa tingian. Ang natitirang bahagi ng baboy ay ginagamit para sa iba pang mga layunin sa pagluluto, tulad ng mga paa ng baboy para sa mga pampalapot na sarsa, mga bituka para sa sausage casing.

  Karamihan ng baboy na nakikita mo sa supermarket ay tinatawag na "kalakal" na baboy. Ang baboy ay pinatubo lamang para sa karne nito at nabubuhay sa masikip na panulat para sa maikling buhay nito.

  Ang mga baboy na pamana - isang mas lumang stock ng baboy - ay pinalaki ngayon ng mga lokal na bukid. Ang ganitong uri ng baboy ay may likas na porsyento ng taba at ang baboy nito ay mas matatamis at mas malambot kaysa sa karne ng baboy.

• 02 ng 06

  Tumungo

  Ang tanging bahagi ng ulo ng baboy na pinatay para sa tingian ay ang jowl , na ginagamit para sa guanciale (binibigkas na gwahn-chyah-lay), isang malambot at masarap na unsmoked Italian bacon. Ang natitirang bahagi ng ulo ng baboy ay pangunahing ginagamit lamang para sa paggawa ng keso sa ulo , isang uri ng terrine.

• 03 ng 06

  Boston Butt (Upper Shoulder)

  Ang kulata ay hindi, sa katunayan, ay pinutol mula sa likod ng baboy. Ito ay talagang ang itaas na seksyon ng mga balikat sa harap ng baboy. Ang pangalan nito ay nagmula sa mga barrels - tinatawag na "butts" - na ginamit upang maghatid ng baboy sa ika-18 siglo. Ito ay tinatawag na Boston butt dahil sa paraan ng pagputol ng balikat sa isang partikular na paraan nagmula sa Boston, at ang pangalan nito ay kumalat sa ibang mga rehiyon ng Estados Unidos.

  Ang Boston butts ay maaaring timbangin sa pagitan ng 4 at 14 na pounds at ibenta ang buto sa buto-in at walang buto roasts o hiwa sa chops. Dahil sa mataas na porsyento ng mga nag-uugnay na tissue, ang butt ay kailangang maayos. Ang mga recipe para sa baboy butt ay mapagpapalit sa balikat ng baboy (picnic).

  • Mabagal na Cooker Pork Roast na may Mediterranean Herb Recipe
  • Linggo Roast Pork Recipe

• 04 ng 06

  Picnic Shoulder (Lower Shoulder)

  Ang piknik ay ang mas mababang bahagi ng balikat na nakabasag sa itaas ng hock o shin ng baboy. Tulad ng butt sa Boston, ito ay malambot at kumakain lamang kapag nilusaw (o kumulo). Ang piknik ay isang komplikadong masa ng kalamnan, taba, sinew at nag-uugnay na tissue at nangangailangan ng katawang, ngunit ito ay katulad ng malambot at kumakain kapag dahan-dahang niluto sa basa-basa na init.

  Ang balikat ay inihahanda rin bilang hinila o ginutay-gutay na baboy, mga sausage at pinausukan bilang isang murang alternatibo sa ham. (Maaaring nagmula ang pangalan nito mula sa paghahanda na ito, tulad ng sa isang "piknik ham".)

  • Fennel Sausage Recipe
  • Recipe Sausage sa Bawang
  • Cuban Mojo Roast Pork Recipe

• 05 ng 06

  Tiyan ng baboy

  Ang bahaging ito ng katawan ng baboy ay hindi gagamitin, kaya ang baboy ay mabigat na marbled at encased sa taba. Ang tiyan ng tiyan ay kadalasang pinagaling para sa tusino, ngunit ito rin ay natutunaw na buo at kinawiwilihan dahil sa katangi-tanging moistness at lasa nito. Ang baboy tiyan ay maaari ring balot at nakatali sa isang matangkad na piraso ng baboy, tulad ng isang walang kapantay na loin , upang magdagdag ng taba, juiciness at lasa

  • Braised Crispy Pork Belly
  • Crispy Asian-Style Pork Belly

• 06 ng 06

  Spare Ribs at Baby Back Ribs

  Ang maluwag na mga buto ay ang flat lower section ng mga buto na nakakabit sa tiyan. Ang mga butil ng mga buto ay may mas mataas na ratio ng buto sa karne at konektado sa pamamagitan ng isang lamad na kadalasang inalis (bagaman ang ilang mga tao ay tinatamasa ang chewy texture). Ang paghahanda para sa ekstrang mga buto-buto ay may kasamang braising o kumukulo pagkatapos ng pagluluto o oven-baking.

  Ang mga pabalik na tadyang ng sanggol ay ang upper curved half ng rib cage na pinakamalapit sa gulugod ng baboy. Ang isang rack ng sanggol likod buto ay may hindi bababa sa 8 mga buto-buto, tapering sa humigit-kumulang na 3 pulgada ang haba. Ang balakang ng balakang ng sanggol sa likod ay mas mahaba kaysa sa ekstrang mga buto-buto at kumukuha ng mas kaunting oras upang magluto.

  • Recipe ng Memphis Dry-Rub Ribs
  • Ulan ng Araw BBQ Ribs Recipe
  • Mura-Inang at Inihaw na Tuscan Baby Back Ribs Recipe

  Magpatuloy sa pagbabasa: Ang Mga Pigilan ng Pork Mula sa Loin Chops sa Tenderloin