Ang Kohlrabi , Aleman para sa "singkamas ng repolyo," ay isang hindi kinaugalian na gulay na lumalaki sa mga merkado ng magsasaka at mga specialty na gumagawa ng mga tindahan. Ang lasa ng crunchy bombilya na ito ay pinagsasama ang makalupang tamis ng repolyo na may matalim na kagat ng isang singkamas o labanos. At samantalang ang mga bombilya ay may kalidad ng dayuhan sa kanila, ang buong halaman-parehong bombilya at mga gulay-ay nakakain at nagbibigay ng masarap na karagdagan sa slaws, salad, at soups.
Ang mga varieties ng Kohlrabi ay nagmumula sa alinman sa maputlang berde o kulay-ube at maaaring ibenta kasama o walang mga dahon na nakalakip. Ihagis ang isa sa iyong basket sa susunod na panahon sa panahon. Hindi ka mabibigo sa pagkaing ito ng Northern Europe.
Kung saan Bumili ng Kohlrabi
Ang kakaiba na gulay na ito ay sinasadya ng mga maliliit na magsasaka dahil maaari itong lumaki sa tabi ng mga tuber, tulad ng mga beet, na may parehong mga pangangailangan ng tubig at lupa. Sa dahilang ito, makakahanap ka ng kohlrabi sa mga merkado ng magsasaka o sa iyong lokal na basket ng lokal na CSA (suportadong komunidad), kung saan madalas itong ibinebenta sa mga dahon na nakalakip pa rin. Ito ang pinakamahusay na paraan upang bilhin ito dahil 1.) Ang Kohlrabi kasama ang mga dahon nito ay, walang duda, hindi kapani-paniwalang sariwa, at 2.) Ang mga dahon ay masarap at maaaring gamitin sa mga salad o sautéed, katulad ng kale.
Ang Kohlrabi ay nagtatanim din sa specialty supermarket, tulad ng Whole Foods o ang iyong lokal na tindahan ng pagkain sa kalusugan. Posibilidad ang mga magsasaka sa rehiyon na magtustos ng mga saksakan, na tinitiyak ang kasariwaan ng gulay.
Sa mas malaking mga tindahan ng chain maaari mong makita ito ibinebenta bilang mga bombilya lamang. Ngunit kahit na walang mga gulay na naka-attach, kohlrabi ay pa rin ng isang mahusay na pagbili para sa paggamit sa slaws at iba pang mga recipe.
Paano Piliin at Itago ang Kohlrabi
Maghanap ng mga maliliit na bombilya ng kohlrabi-mga 3 pulgada ang lapad-para sa mas matamis na lasa at mas malambot na texture.
Ang mga maliliit na bombilya ay lasa ng maraming tulad ng binubukid na brokuli na stems. Ngunit ang mga malalaking kohlrabi na mga bombilya ay bumuo ng isang matalim, higit na lasang tulad ng lasa habang lumalaki sila at may posibilidad silang maging makahoy. Gayunpaman, ang kanilang makapal, mahibla mag-alis ay maaaring alisin upang ipakita ang malambot na crunchiness sa loob.
Katulad ng mga karot at beet, dapat mong alisin ang mga leafy stalks ng kohlrabi bago itago upang maiwasan ang mga ito na maging malambot. Gamitin agad ang mga dahon at tangkay, o hindi bababa sa loob ng ilang araw, sa mga recipe na tumatawag para sa kale o collard greens . Pagkatapos ay maglinis ng kohlrabi bombilya malinis, balutin ang mga ito maluwag sa isang plastic o papel bag, at palamigin hanggang sa ikaw ay handa na upang gamitin ang mga ito. Ang sariwang kohlrabi ay tatagal hanggang sa ilang linggo sa refrigerator.
Paghahanda ng Kohlrabi Bulbs
Maaari itong maging kaakit-akit upang maiwasan ang paggawa ng pagbabalat ng anumang halaman, at sa ilang mga kaso-tulad ng mga karot, halimbawa-ito ay gumagana. Ngunit hindi gayon sa kohlrabi. Ang balat ng bombilya ay matigas at hindi kanais-nais na kumain. Maglaan ng oras upang alisin ang lahat ng mahibla alisan ng balat, na may isang gupit ng gulay o paring kutsilyo, upang ihayag ang malambot na gulay na kayamanan sa ilalim.
Paggamit at Pagluluto sa Kohlrabi
Ang Kohlrabi ay masarap raw. Gupitin ito sa wedges at ipares ito sa isang mag-atas paglusong para sa isang tanghalian sa tanghali. O mag-ulan ito ng toyo upang magdagdag ng maalat na sipa sa isang malusog na itinuturing.
Dinagdagan ni Kohlrabi ang kagat at langutngot sa mga salad tulad ng slug ng karot kohlrabi na ito . Hatiin itong manipis o putulin ito sa isang ubas, pagkatapos ay pagsamahin ito sa iba pang mga sangkap.
Ang Kohlrabi ay maaari ding tinadtad at idinagdag sa mga soup o stews, o pinakuluang, pinagsama, at pinahiga sa mga patatas o iba pang mga root gulay. Ang pagdagdag ng kohlrabi sa isang mash ay nagpapagaan at nagbibigay ng isang pahiwatig ng pampalasa sa ulam ng tuber.
Ang litson ay nagpapalit ng kohlrabi sa isang napakagandang matamis na bahagi. Buksan lamang ang mga bombilya, i-cut ito sa wedges o chunks, itapon ang mga ito sa langis ng oliba at asin, at pagkatapos ay inihaw ito sa isang mainit na hurno hanggang browned at malambot na tulad ng sa inihaw kohlrabi ulam .