Mild to strong, hanapin ang pinakamahusay na tuna para sa iyong panlasa
Sa nakalipas na ilang taon napagtanto namin pagdating sa tuna, mayroong higit pa kaysa sa makain na isda ng tuna. Tunay na maraming uri ng tuna-15 na species ang eksaktong-ngunit malamang na mahahanap mo lamang ang apat na ito: bluefin, yellowfin (tinutukoy din bilang ahi), skipjack, at albacore.
Ang mga isda ay nagkakaroon ng laki at kulay, na ang pinakamalalaking asul ay ang pinakamalaking may madilim na pulang laman, sa skipjack, mas magaan na fleshed, mas maliit na isda.
Ang ilang mga varieties ay pinakamahusay na raw sa sushi habang ang iba ay mainam para sa canning. Ang mga varieties ay ibang-iba sa bawat isa, kaya mahalaga na basahin mo ang iyong recipe ng maingat bago substituting isang uri ng tuna para sa isa pa.
Albacore Tuna
Ito ang iba't-ibang may pinakamaliit na laman at pinakasimpleng lasa. Ito ay karaniwang naka-kahong bilang puting tuna at ibinebenta sa isang mas mataas na presyo kaysa sa liwanag na tuna ng tipak. Ang antas ng mercury sa albacore tuna ay halos tatlong beses na mas mataas kaysa sa skipjack tuna, ang mga ulat ng Environmental Defense Fund, at samakatuwid ay inirerekomenda na ang mga bata at mga babaeng buntis at pagpapasuso ay nanonood ng kanilang paggamit.
Bluefin Tuna
Ito ay karaniwang iba't ibang mga pagpipilian para sa sariwang tuna connoisseurs. Ito ay may kaunting taba-kaya mas lasa-kaysa sa iba pang mga varieties. Kapag ang bluefin ay mature, ang laman ay madilim na pula, na may hitsura na katulad ng raw beef. Ang pagkakaiba-iba na ito ay ang pinakamalaking, na may pinakamalaking isda na naitala na lumago hanggang sa mga £ 1,600.
Karamihan ng pag-ani ng bluefin ay na-export sa Japan at ibinebenta sa isang premium na presyo para sa sashimi.
Skipjack Tuna
Tulad ng maaari mong surmise mula sa pangalan nito, ang isda na ito kagustuhan na tumalon at laktawan sa ibabaw ng ibabaw ng karagatan. Ang iba't-ibang ito ay karaniwang naka-kahong at kilala bilang chunk light tuna. Ito ay karaniwang may pinakamalakas na lasa at pinakamataas na taba ng nilalaman at ito rin ang pinakamaliit na pagkakaiba-iba, bihirang lumalaking mas malaki sa 25 pounds.
Ito ay kilala bilang arctic bonito at aku-dried bonito ay kilala bilang katsuobushi at ginagamit sa lutuing Hapon.
Yellowfin (o Ahi) Tuna
Kilala rin bilang ahi tuna, ang yellowfin ay mas mura kaysa sa bluefin, ngunit halos kasing ganda. Ang Yellowfin ay mas karaniwan at madaling hanapin sa grocery store o market ng isda. Ito ay maputla na kulay-rosas, na may lasa na mas malakas kaysa sa albacore. Madalas rin itong naka-kahong.
Pagluluto Sa Tuna
Alam ng lahat ang tungkol sa sinubok na tuna salad, tuna , at tuna casserole . Ngunit mayroong maraming iba pang mga paraan upang magluto ng tuna , kabilang ang salad Nicoise (isang binagong salad ng tuna, mga olibo, berde na beans, patatas, at malinis na itlog na may masarap na anchovy dressing), naghahain ng mga tsaa steak , at tuna sushi burgers . Kung gumagamit ng mga raw tuna steak, mahalaga na hindi ka mag-overcook-ang pinakamainam na isda kapag ang bihira sa sentro (ngunit siyempre, lutuin ayon sa gusto mo). Kung naghahanap upang gumawa ng isang bagay sa labas ng ordinaryong may de-latang tuna, isaalang-alang ang deviled itlog na may tuna , tuna risotto , o pinalamanan peppers sa tuna .