Sa pamamagitan ng may-akda guest Evan Driscoll ng VegOnline.org
Ano ang mga mustard greens?
Ang mga gulay ng mustasa ay isa sa mga pinaka-overlooked, pa masarap, gulay sa seksyon ng ani. Na may magagandang iba't ibang mga kulay, makatas na stems, at culinary versatility, gumawa sila ng isang mahusay na karagdagan sa kusina. Nagaganap din ang mga ito na maging mas nakapagpapalusog, nakapag-iimpake ng malaking halaga ng bitamina at mineral sa medyo ilang mga calorie.
Ang regular na pagkain ng mustasa ay kadalasang pag-iba-ibahin ang iyong pagkaing nakapagpapalusog, nagbibigay sa iyo ng mas maraming enerhiya, at magdagdag ng isang natatanging splash ng kulay sa halos anumang ulam na iyong niluto.
Mustard Green Nutrition and Health
Isang tasa ng mustasa gulay ay magbubunga ng higit sa 500% ang pang-araw-araw na halaga ng bitamina K, 85% ng iyong pang-araw-araw na bitamina A, 60% ng bitamina C, at mataas na antas ng folate, mangganeso, pandiyeta hibla, kaltsyum, at isang bit ng protina sa boot . Iyon ay isang buong maraming nutrisyon para sa 20 calories na nagkakahalaga ng pagkain!
Ang mataas na nilalaman ng bitamina K ng mustasa gulay ay may malakas na anti-inflammatory properties na nagpapabuti sa cardiovascular health. Ang sobrang pamamaga sa cardiovascular system ay direktang naka-link sa sakit sa puso, kaya ang mataas na nilalaman ng bitamina K ay nagbibigay ng mustard gulay na isang malusog na pagkain. Gayundin, ang pandiyeta hibla sa mustards ay ipinapakita upang mabawasan ang pangkalahatang antas ng kolesterol sa mga may bago na mataas na kolesterol, compounding nito puso-malusog na mga katangian.
Ang mga gulay ng mustasa ay mayroon ding napakataas na antas ng mga anti-oxidant. Ang bitamina A, C, E, pati na rin ang mineral na mangganeso, ang lahat ay gumaganap bilang mga anti-oxidant sa katawan. Ang mga anti-oxidant ay napatunayan na mga mandirigma ng kanser, na pinapanatili ang mga libreng radikal at mga oxidized na mga cell mula sa mga nakakapinsalang mga kalapit na mga cell. Kung ang mga libreng radikal ay hindi mapigil para sa mahabang panahon, maaari silang maging sanhi ng mga nakakasagabal na reaksyon ng kadena sa pagitan ng mga molecule, sa kalaunan ay nagbibigay-diin sa mga selula, na maaaring humantong sa mga mutasyon kapag pinapangyari nila ang kanilang sarili.
Ito ang birthing ground ng kanser, at ang mataas na anti-oxidant properties ng mustard green ay maaaring makatulong na maiwasan ang maraming uri ng kanser mula sa pagbabalangkas.
Ang mga gulay ng mustasa ay mayroon ding isang kalabisan ng phytonutrients na nag-aalok. Ang Phytonutrient ay isang magarbong pangalan para sa isang nutrient na ginawa ng halaman na kasalukuyang hindi kinikilala bilang isang mahalagang pagkaing nakapagpapalusog (tulad ng bitamina A, pandiyeta hibla, atbp.). Ang malawak na hanay ng mga phytonutrients sa mustard greens ay naglalaro din ng isang papel sa pagbawas ng oxidative stress sa mga selula sa katawan, na nagpapatuloy sa mga katangian ng cancer-fighting nito.
Mga berdeng recipe ng Mustasa upang subukan:
- Creamed Mustard Greens
- Mga chickpeas na may mga gulay ng mustasa
- Steamed Golden Beets na may gulay ng mustasa
- Indian Mustard Greens with Spinach (Sarson Ka Saag)