Mula noong ika-12 siglo, nagdala ng bahay ang bacon ay nakakuha ng mataas na papuri
Ang paboritong produkto ng baboy ng Amerika ay may inspirasyon sa hindi mabilang na ika-21 siglong Internet meme at mga koleksyon ng pop culture: "Mayroon kang ako sa bacon." "Parehong gusto mo ang bacon o mali ka." "Panatilihing kalmado at maglagay ng bacon." Ngunit ang pag-iibigan para sa cured baboy ay napupunta pabalik.
Bacon sa Sinaunang at Medieval Times
Ang salted pork tiyan ay lumitaw sa mga dining table na libu-libong taon na ang nakakaraan sa China. Ang mga paraan ng paggamot ng baboy ay kumalat sa buong Imperyo ng Roma, at ang mga magsasakang Anglo-Saxon na niluto na may bacon fat.
Hanggang sa ika-16 na siglo, tinutukoy ng terminong Ingles na bacon o bacoun sa lahat ng baboy sa pangkalahatan. Ang salitang bacon ay nagmula sa iba't ibang mga diyalekto ng Wikang Aleman at Pranses, kabilang ang bako ng Pranses , karaniwang Germanic bakkon at Old Teutonic backe, na lahat ay tumutukoy sa likod. Ngunit ang cut karaniwang ginagamit upang gumawa ng bacon ay mula sa gilid, o tiyan, ng baboy. Sa makabagong Inglatera, ang isang bahagi ng bacon ay tinatawag na isang gammon at isang slice of bacon ay kilala bilang isang rasher.
Noong ika-12 siglo, isang simbahan sa bayan ng Dunmow ng Ingles ang nagpangako ng panig ng bacon sa sinumang lalaking may asawa na maaaring manumpa sa harap ng kongregasyon at Diyos na hindi siya nakipagtalo sa kanyang asawa sa loob ng isang taon at isang araw. Ang isang asawang lalaki na "maibalik ang bacon" ay lubos na itinuturing ng komunidad para sa kanyang pagtitiis.
Bacon sa New World
Nagpadala si Queen Isabella ng walong baboy sa Cuba kasama si Christopher Columbus, ngunit ang kredito ng National Pork Board na si Hernando de Soto bilang "ama ng American Industry Pork." Nagdala siya ng 13 pigs sa mga baybayin ng New World noong 1539; sa loob ng tatlong taon ay lumaki ang kanyang kawan sa 700.
Ang mga katutubo ng mga Amerikano ay sinasabing nahulog ang pag-ibig sa lasa at agad na tinanggap ang mga baboy at mga produkto ng baboy bilang mga handog ng kapayapaan. Noong 1653, ang isang mabilis na pagpapalawak, malayang paglalayag at malupit na populasyon ng baboy ay halos napigilan ang pagtatayo ng isang Dutch wall sa Manhattan Island upang mapanatili ang mga British at Native Americans sa New Amsterdam.
Ang site sa kalaunan ay naging kilala bilang Wall Street. Ang mga Pigs ay patuloy na tumakbo sa New York City sa ika-19 siglo.
Bacon sa Modern Table
Sa isang edad na nakakamamatay sa kalusugan , maaari mong asahan na makahanap ng mataba bacon mababa sa listahan ng mga ginustong pagkain. Gayunpaman, tulad ng sinumang nag-dabbles sa mga baboy ng tiyan kalakal ay maaaring sabihin sa iyo, bacon maaaring singlehandedly mapalakas ang merkado ng baboy. Kinakonsumo ng mga Amerikano ang 70 porsiyento ng kanilang bacon na may almusal. Ngunit ang crispy, maalat na karne ay bituin din bilang sandwich ingredient at isang paborito ng mga chef sa mga fine dining establishments, kaya ang mga kakulangan sa bacon ay may mga kadahilanan na dulot ng mga presyo sa pagtaas. Gayunpaman, ang bacon ay nananatiling isang bargain pagdating sa pagdaragdag ng lasa. Ang Bacon aficionados ay nagtatamasa ng karne na pinapagaling sa parehong mga klasikong pagkain tulad ng chowders at adventurous concoctions ranging mula sa bacon ice cream hanggang chocolate-covered bacon hanggang bacon jam. Sa mababang-sosa at matangkad varieties magagamit, kahit na isang dieter maaaring makibahagi sa pagmo-moderate.