Ano ang Balsamic Vinegar?

Ang balsamic vinegar ay maaaring ang pinakamainam sa lahat ng vinegars. Matamis at mausok, ang maitim na elixir na ito ay maaaring gamitin sa mga salad dressing , sauces at marinades, at kahit na drizzled sa mga steak o sariwang prutas.

Tradisyunal na Balsamic Vinegar

Ang balsamic vinegar ay isa sa mga produktong tungkol sa kung saan ang ilang mga purists ay maaaring makakuha ng masyadong maselan. Sa katunayan, upang maging kuwalipikado bilang pinakamataas na grado ng balsamic vinegar, ang tinatawag na Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Tradisyunal na Balsamic Vinegar ng Modena, ang produkto ay dapat gawin sa isang partikular na paraan, mula sa isang tiyak na uri ng ubas, sa isang partikular na rehiyon sa Italya, na may edad na para sa tiyak na haba ng panahon sa isang tiyak na uri ng bariles, at sa at sa.

Mga Regulasyon ng Balsamic Vinegar

May isang industriya consortium sa Italya na naghahatid ng selyo ng pag-apruba sa balsamic vinegars na nakakatugon sa mga tumpak na parameter na ito. Sila kahit na magpasya kung anong uri ng bote na maaari itong i-package.

Kabilang sa mga panuntunan:

• Dapat na ginawa sa Modena o kalapit na Reggio Emilia sa Italya
• Dapat ay ginawa mula sa Trebbiano ubas lumago sa isa sa mga dalawang lugar
• Dapat na edad sa sahig na gawa sa barrels para sa hindi kukulangin sa 12 taon

Paggawa ng Balsamic Vinegar

Kung paano ito gumagana, ang mga ubas ay pinindot, at ang nagresultang juice ay niluto, sa panahong iyon ang mga sugars sa ito ay madidilim sa pamamagitan ng proseso ng caramelization . Iyon ang nagbibigay sa huling balsamic ang madilim na kulay nito.

Ang pagbabawas na ito, na tinatawag na "dapat," ay pagkatapos ay itatim at may edad na sa isang serye ng mga barrels na kahoy, kung minsan ay hanggang sa 25 taon, dahan-dahan na nagtatayo ng malalim, kumplikadong lasa ng huling balsamic vinegar.

Alin ang lahat ng mabuti at mabuti, ngunit kahit isang maliit na bote ng Tradizionale balsamic na suka ay maaaring gastos ng daan-daang dolyar.

At hindi mo makikita ito sa mga istante sa tindahan ng grocery pa rin (bagaman maaari mong mahanap ito online).

Paggamit ng Tradisyunal na Balsamic Vinegar

Bukod dito, ang mga tradisyonal na balsamics ay hindi talaga kung ano ang gusto mong isipin ng "suka." Dahil ang aging na proseso ay nagdudulot ng labis na tamis, mas maraming syrup ito kaysa sa suka.

Iyon ay nangangahulugan na ang mga ito ay hindi talagang acidic sapat na sa kanilang sarili upang gumawa ng isang magandang salad dressing (ngunit gusto nila ay kahanga-hanga sa isang atsara).

Ang tradisyonal na balsamic vinegar ay maaaring gamitin sa maliliit na halaga bilang isang pampalasa na may luto o gumaling na karne, inihaw na isda , pag-amoy sa mga sariwang prutas at berry at kahit ice cream o iba pang mga dessert na custard - o kahit na sipsip lamang mula sa mga maliliit na baso ng pagbaril sa dulo ng isang pagkain .

Balsamic Vinegar of Modena

Karamihan kung hindi lahat ng balsamic vinegars na karaniwang magagamit ay mga produkto ng komersyal na grado na hindi nakakatugon sa isa o lahat ng mga pamantayan sa itaas. Hindi ito nangangahulugan na hindi sila maganda. Sila ay isang ganap na magkakaibang produkto.

Sa kabutihang palad, ang opisyal na kasunduan ay nakita na angkop upang lumikha ng isang hiwalay na pagtatalaga para sa mga komersyal na grade balsamic vinegars. Tinatawag nila itong Balsamic Vinegar of Modena. Maghanap ng isang bote na nagsasabi na ito ay may edad na para sa hindi bababa sa apat na taon sa kahoy barrels, at ikaw ay maging lahat ng karapatan.

Balsamic Vinegar Variations

Bagaman hindi sila mahigpit na tradisyonal, mayroong lahat ng uri ng mga pagkakaiba-iba ng lasa sa balsamic vinegar, kasama na ang mga infused na raspberry, cherry, fig, lemon, peras o kahit honey.

Mayroon ding puting balsamic vinegar, o Aceto Balsamico Bianco , kung saan ang ubas ay hindi dapat sumailalim sa proseso ng caramelization, at pagkatapos ay nasa gulang na sa hindi kinakalawang na barrels na bakal kaysa sa kahoy.

Ang puting balsamic ay talagang isang rich golden na kulay. Ito ay isang mahusay na pagpipilian kapag hindi mo nais ang isang madilim na kulay dressing upang mapuspos ang hitsura ng iyong salad.

Pagbawas ng Balsamic Vinegar

Maaari mong pag-isiping mabuti at pakinabangan ang lasa at aroma ng isang mahusay na kalidad na balsamic suka sa pamamagitan ng paggawa ng balsamic pagbabawas ng suka o magpakinang. Ibuhos lamang ang isang bote ng balsamic vinegar sa isang kasirola, dalhin ito sa isang pigsa at pagkatapos ay kumulo hanggang sa ito ay nabawasan sa pamamagitan ng tungkol sa tatlong-kapat. Dapat itong maging isang makapal, malambot na salamin. Ang ilang mga patak ng balsamic pagbabawas ay maaaring magamit sa lasa risoto , inihaw na isda at seafood, kahit cheesecake.

Narito ang isang recipe para sa isang pangunahing Balsamic Vinaigrette .