White Stock Recipe

Ang pamamaraan para sa paggawa ng puting stock ay naiiba mula sa brown na stock na higit sa lahat sa na sa halip na inihaw ang mga buto muna, sila ay blanched sa halip. Tinutulungan ng pagpapaputi ang mapupuksa ang mga impurities sa mga buto na maaaring ulap sa stock.

Tandaan na ang isang puting stock ay maaaring gawin gamit ang mga buto ng manok , buto ng karne ng baka o mga buto ng karne ng baka.

Ang kagamitan at mga kagamitan na kakailanganin mo ay isang mabigat na bottom stockpot, isang mesh strainer, twine, at cheesecloth.

Ano ang Kakailanganin mo

• 5 hanggang 6 na libra ng karne ng baka (o karne ng baka o manok)
• 4 ounces carrots
• 4 ounces kintsay
• 8 ounces sibuyas
• Para sa Sachet:
• 1/8 kutsarita
• thyme
• 3 hanggang 4 tangkay ng parsley
• 1/2 bay leaf
• 1/8 kutsarita buong peppercorns
• 1 buong sibuyas

Paano Gawin Ito

1. Banlawan ang mga buto sa malamig na tubig.
2. Ilipat ang mga buto sa isang mabigat na bottomed stockpot.
3. Magdagdag ng sapat na malamig na tubig sa palayok upang masakop ang mga buto. Figure tungkol sa isang quart ng tubig para sa bawat kalahating kilong buto.
4. Dalhin ang palayok sa isang pigsa.
5. Patuyuin at banlawan ang mga buto.
6. Ibalik ang blanched buto sa palayok at muli cover na may sariwa, malamig na tubig.
7. Dalhin ang palayok sa isang pigsa, pagkatapos ay agad na babaan ang init sa isang simmer .
8. Magtanggal ng hamog na bumababa sa ibabaw.

1. Ihanda ang kaldero, tinali ang mga sangkap (thyme, perehil, dahon bay, peppercorns, clove) sa loob ng isang piraso ng cheesecloth na may ikid, nag-iiwan ng mahabang buntot ng ikid.
2. Tanggalin ang mga karot, kintsay, at sibuyas.
3. Idagdag ang tinadtad na mga karot, kintsay at sibuyas, (tinatawag din na mirepoix ) sa palayok kasama ng isang dahon ng dahon ; itali ang string sachet sa hawakan ng stockpot para sa madaling pagkuha sa ibang pagkakataon.
4. Patuloy na kumulo ang stock at maglinis ng mga impurities na tumaas sa ibabaw. Ang likido ay magwawaldas, kaya tiyaking laging may sapat na tubig upang takpan ang mga buto.
5. Pagkatapos ng 4-6 na oras, alisin ang palayok mula sa init.
6. Pilitin ang stock sa pamamagitan ng isang salaan na may linya na may ilang mga layer ng cheesecloth. Patigasin ang stock nang mabilis, gamit ang yelo bath kung kinakailangan.

Mga Tip para sa Paggawa ng White Stock

• Ang pinakamahusay na mga buto na gagamitin para sa paggawa ng stock ay ang mga may maraming mga kartilago, tulad ng tinatawag na "buko" buto sa iba't ibang mga joints binti. Ang mga buto ng mga nakababatang hayop ay may mas maraming kartilago, kaya ang mga buto ng karne ay napakainam.
• Laging magsimula sa malamig na tubig kapag gumagawa ng stock. Ito ay makakatulong sa pagkuha ng higit pang collagen mula sa mga buto, na magbubunga ng isang stock na may higit na katawan.
• Huwag hayaan ang stock pigsa, ngunit sa halip, panatilihin ito sa isang magiliw na simmer. Gayundin, huwag pukawin ang stock habang ito ay simmers. Hayaan lamang gawin ang bagay nito. Ang kailangan mo lamang mag-alala tungkol sa pag-skimming ang pangit sa tuktok, at posibleng magdagdag ng higit na tubig kung ang antas ng likido ay masyadong mababa.

Nutritional Guidelines (bawat serving)
Calorie	300
Kabuuang taba	17 g
Saturated Fat	5 g
Unsaturated Fat	7 g
Cholesterol	104 mg
Sosa	108 mg
Carbohydrates	2 g
Pandiyeta Fiber	1 g
Protina	33 g

(Ang impormasyon sa nutrisyon sa aming mga recipe ay kinakalkula gamit ang isang database ng sahog at dapat isaalang-alang ang isang pagtatantya. Maaaring magkakaiba ang mga indibidwal na resulta.)