Sa pagluluto, ang isang yelo paliguan ay ginagamit upang mabilis na palamig o ginaw na pagkain. Ito ay partikular na ginagamit para sa mga gulay na pinakuluang sa tubig ( pagpapaputi ), mga itlog na niluto sa kanilang mga shell, o mga custard . Kapag ang pagkain (tulad ng mga gulay) ay direktang inilagay sa tubig ng yelo, tinatawag itong kagulat-gulat .
Kung minsan, gusto mong mabilis na magpainit ng mainit na pagkain, tulad ng mga sarsa o stock , bago itago ang mga ito. Ang isang mabilis na pagbabawas ng temperatura ay humahadlang sa pagkain mula sa pagiging sa panganib zone para sa masyadong mahaba, kung saan bakterya ay magkakaroon ng pagkakataon na multiply.
Paano Gumawa ng Ice Bath
Upang maghanda ng yelo bath, punan ang isang malaking mangkok na may yelo at malamig na tubig sa ilang sandali bago mo kakailanganin ito. Hindi mo nais na gawin ito masyadong malayo sa isulong upang ang yelo ay walang pagkakataon na matunaw masyadong maraming.
Ang isang metal na lalagyan ay mas mabilis na malamig kaysa sa salamin o plastik, kaya kung mayroon kang pagpipilian, pumili ng metal.
Maaari mong gamitin ang ice cubes o durog yelo. Ang dami ng tubig na iyong ginagamit ay dapat na sapat kaya ang yelo cube o mga natuklap ay hindi magkasama sa masa, at dumadaloy sa paligid ng lalagyan na ilalagay mo sa paligo.
Kung ginagamit mo ito upang palamig ang isang sauce o custard na nasa isang kasirola o isang mangkok ng paghahalo , siguraduhin na ang mangkok na ginagamit para sa ice bath ay sapat na malaki para sa sisidlan upang maging pugad, na walang mga ice cubes na nakakalas sa pagitan ng dalawang barko. Gayundin huwag punan ito nang labis sa tubig ng yelo na ang tubig ay aapaw kapag ang sisidlan na naglalaman ng pagkain ay inilalagay sa yelo na paliguan.
Gusto mong tiyakin na mayroon kang sapat na puwang para sa tubig ng yelo upang dumaloy sa paligid ng daluyan at palamig ito mula sa mga gilid pati na rin sa ilalim.
Habang ang yelo ay natutunaw, ang antas ng tubig ng yelo ay maaaring bumaba, at dapat kang maging handa upang magdagdag ng higit pang yelo at tubig upang panatilihin ito sa nais na antas.
Ice Bath Tips para sa Shocking Vegetables para sa Maliit na Piraso ng Pagkain
- Kung ikaw ay nakakagulat na niluto ng mga gulay o iba pang maliliit na piraso ng pagkain sa yelo bath, gumamit ng isang slotted na kutsara o isang spider upang ilipat ang pagkain mula sa simmering water sa yelo bath, pati na rin upang alisin ito mula sa ice bath kapag sapat na ito cooled.
- Kung nakakagulat ka ng maliliit na piraso ng pagkain tulad ng mga gulay, maaari kang maglagay ng colander sa yelo bath upang madaling alisin ang pagkain mula sa yelo bath nang hindi na kinakailangang pumili ng mga piraso ng yelo mula sa pagkain.
Dapat Mo Bang Gamitin ang Salt sa Iyong Bath sa Yelo?
Ang pagdaragdag ng ilang tablespoons ng asin sa yelo paliguan ay magiging sanhi ng temperatura ng pinaghalong yelo-tubig upang i-drop at ang yelo na mas matagal upang matunaw. Idagdag lamang ang asin kung ginagamit mo ang yelo bath upang palamig ang pagkain na nasa isang pan o mangkok, tulad ng sarsa, sa halip na pagkain na direktang makipag-ugnay sa tubig.