Porcini at Thyme Gravy

Minsan hindi mo nais na takpan ang lasa ng isang maganda na lutong piraso ng karne ng baka na may gravy. Sa halip, dapat mong subukan ang simpleng recipe para sa isang natural na karne ng baka, na sa Pranses ay nangangahulugang "juice."

Ang jus sa recipe na ito ay ginawa mula sa stock ng karne ng baka, porcini mushroom at infused na may sariwang tim ng sprigs. Para sa pangwakas, masarap na pagpindot, ang mga juices sa pagluluto ng inihaw na karne ng baka ay itinutulak. Lubhang kahanga-hanga ang recipe na ito na may punong pritong rib.

Ano ang Kakailanganin mo

• 2 ounces tuyo porcini mushroom
• 2 tasa tubig na kumukulo
• 1 kutsarang langis ng oliba
• 2 malalaking shallots, tinadtad
• 1 bote ng mayamang red wine, tulad ng Merlot
• 5 tasang sapi ng stock, gawang bahay o nakabalot (hindi naka-kahong)
• 3 sprigs sariwang tim
• Salt at sariwa na paminta sa lasa
• 4 tablespoons unsalted butter, gupitin sa 4 na piraso

Paano Gawin Ito

1. Dalhin ang 2 tasa ng tubig sa pigsa. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga mushroom na tuyo ng porcini sa isang maliit na mangkok.
2. Ibabad ang mga mushroom ng porcini sa loob ng 1 oras. Alisin ang mga mushroom na may slotted na kutsara at i-chop them fine at reserba. Linya ng isang strainer na may double cheesecloth, at pilasin ang kabute ng likido sa isang palayok o mangkok at magtabi.
3. Init ang langis ng oliba sa isang malaking kasirola sa daluyan ng init. Idagdag ang shallots, at igisa ang 3 minuto hanggang lumambot. Pukawin ang tinadtad na porcini at ang pulang alak, at dagdagan ang init upang makarating ito sa isang pigsa. Hayaan ang red wine bawasan para sa 15 minuto hanggang sa ito ay tungkol sa 1 tasa.

1. Pukawin ang porcini na likidong likido at ang stock ng karne ng baka, at dalhin sa isang pigsa para sa 30 minuto. Gumamit ng isang kutsara upang pilasin ang anumang taba mula sa ibabaw. Idagdag ang mga sariwang timpla ng puno, takpan ang kasirola at alisin mula sa init.
2. Habang ang Prime rib roast (o iba pang inihaw na karne ng baka) ay nakasalalay, ilagay ang litson sa ibabaw ng dalawang burner ng stovetop sa daluyan ng init. Gumalaw sa sarsa mula sa kasirola at dalhin ito sa pigsa. Maghugas ng pan sa pamamagitan ng pag-scrap ng mga browned bits mula sa ilalim ng pan ng litson.
3. Ilipat ang sauce pabalik sa kasirola, at dalhin sa isang pigsa muli, at hayaan itong bawasan muli, hanggang sa sarsa ay nagsisimula sa makapal sa pagkakapare-pareho ng isang light syrup. Tikman ang sarsa at panahon na may asin at paminta kung ninanais.
4. Panatilihin ang sarsa mainit-init, at bago ang paghahatid, kumasa sa mantikilya, 1 kutsara sa isang pagkakataon. Panatilihin ang whisking ang mantikilya upang ganap na isama at tumatagal sa isang makintab makintab. Paglingkod nang sabay-sabay, alinman sa pamamagitan ng ladling ang jus sa ibabaw ng inukit na karne ng baka o sa gilid sa isang gravy boat.