Kapag nagbabalak na gumawa ng tamales, kakailanganin mong magpasiya kung aling pagpuno o fillings ang iyong ihahanda. Maraming Mexicanong lola ang magpapahayag na ang pinakamahalagang bahagi ng isang tamal ay hindi ang pagpuno, ngunit ang masa ng mais o masa ay mga sangkap, pagkakayari, at paghahanda. Mayroong, pagkatapos ng lahat, tamales na walang fillings sa lahat na ganap na binubuo ng kuwarta, ngunit maaaring walang tamale na walang ilang uri ng masa.
Gayunman, karamihan sa atin, habang sumasang-ayon na ang masa ay napakahalaga, ay isaalang-alang na hindi maikakaila na ang pagpuno ay may malaking impluwensya sa karanasan ng tamale ng isang tao. Kahit na ito ay ginagamit sa mga maliliit na bilang ng halos isang palamuti para sa masa, ang pangalan ng tamale ay kadalasang tumutukoy sa kung ano ang nasa loob ng mais: tamales de salsa verde (green sauce), tamales de rajas y queso (chile strips at keso), tamales de pollo con mole (manok at taling sauce), atbp.
Ang mga fillings ng Tamale ay kasing dami ng mga bituin sa kalangitan at maaaring maging katulad ng mga indibidwal na gumagawa ng mga ito. Ano ang mga sumusunod ay ilang mga basic tried-and-true masarap na Mexican fillings upang makuha ang iyong sariling mga creative tamales "juice" na dumadaloy.
Tulad ng karamihan sa mga fillings isama ang isang dagdag na hakbang ng pagluluto ng karne ng baka, manok, hipon, o beans o litson at seeding ang chiles, kakailanganin mong payagan ang oras para sa bahaging iyon ng proseso ng paggawa ng tamale.
Alam mo ba? Ang tamang isahan na anyo ng salita tamales sa Espanyol ay hindi tamale ngunit sa halip tamal. Hindi tamal, dos tamales, tres tamales, atbp.
Tunay na Pagpuno ng Beef Tamale
Ang oras ng pagluluto upang ihanda ang mga sangkap para sa pagpuno ay may kasamang 7 oras para sa karne ng baka sa crockpot o 4 hanggang 5 na oras sa oven, 30 minuto para sa mga patatas.
Pukawin magkasama:
- 3 tasang putol na karne ng baka
- 8 malalaking inihaw na sariwang berde na chiles , balat, binhi at mga veins ang inalis at ang laman ay hindi pinutol
- 1 puting sibuyas, peeled at tinadtad
- 6 cloves ng bawang, peeled at durog.
- 1 fresh jalapeño pepper, seeded and diced
- 3 patatas, peeled, pinakuluang at tinadtad sa mga cube
- 1 tasa Mexican cooking sauce , homemade o mula sa garapon
Green Chile Tamale Filling
Oras ng pagluluto upang ihanda ang mga sangkap para sa pagpuno na ito ay ang oras upang ihaw ang mga peppers, na 5 hanggang 8 minuto sa ilalim ng ihawan o sa uling o sa microwave.
Pagsamahin:
- 1 tasang inihaw, pinatuyo, binhi, at tinadtad na sariwang berde na chiles
- 3 tasang ginutay-gutay Oaxaca string na keso o hinudong Jack cheese
- 1/2 tasang berdeng pagluluto, homemade o mula sa garapon
Bukod dito, paghaluin ang 1/2 tasa ng buong mga butil ng mais papunta sa kuwarta.
México del Sur Pagpuno ng Tamale
Ang oras ng pagluluto upang ihanda ang mga sangkap para sa pagpuno na ito ay ang oras upang lutuin ang mga suso ng manok, na kung saan ay 20 minuto kung i-poach ang mga ito sa stovetop o 2 hanggang 3 na oras sa isang mabagal na kusinilya sa mataas o 4 hanggang 5 na oras sa isang mabagal na kusinilya sa mababa.
Haluin:
- 2 tasang niluto, putol-putol na manok, tinimplahan ng hoja santa
- 1 tasang sariwa, buong kernels ng mais
- 1 tasa pinong diced tomatoes
- 1/2 tasa red cooking sauce o table sauce
Pagpuno ng Yucatan Tamale
Ang oras ng pagluluto para sa mga sangkap para sa pagpuno na ito ay ang oras upang magluto ng cubed chicken, na tinatayang 30 minuto.
Pukawin magkasama:
- 2 tasang cubed, lutong manok na pinalo sa mga lasa ng citrus
- 1/2 tasa tinadtad na cilantro
- 1/2 tasa crumbled keso Cotija
- 2 sariwang serrano chiles, pinong diced
- 1/4 tasa ng maasim na orange juice (o kapalit ng kalahating tar alkitran at kalahati ng matamis na orange juice)
Black Bean and Cheese Tamale Filling
Ang oras ng pagluluto para sa mga sangkap para sa pagpuno ay ang oras upang magluto ng beans, na tinatayang 2 oras, ngunit dapat mong suriin ang mga ito pagkatapos ng 1 oras.
Pagsamahin:
- 2 tasang niluto, napapanahong black beans
- 1/4 tasa likido mula sa beans (bean sabaw)
- 1/2 tasa tinadtad na cilantro
- 1 tasa putol na panela keso
- 1/2 tasa peeled at tinadtad sibuyas
Mariscos (Seafood) Tamale Filling
Ang oras ng pagluluto para sa mga sangkap para sa pagpuno ay depende sa seafood na ginamit. Maaaring lutuin ang hipon sa humigit-kumulang na 5 minuto.
Haluin:
- 2 tasang niluto hipon o karne ng ulang
- 1 tasa na pinutol Oaxaca string keso o Jack keso
- 1/2 tasa ng hindi bababa sa tinadtad dahon ng cilantro
- 1/2 tasa mariscos sauce: 1/4 tasa mabigat na cream na may halo ng 1/4 tasa mayonesa, na tinadtad ng 1 kutsaritang pulbos ng bawang at 1 kutsarang katas ng dayap.