Ang Hoja Santa (binibigkas na O-hah SAN-tah) ay isang damo na popular na ginagamit sa mga lutuin ng gitnang at lalo na timog Mexico upang lasa ang maraming masarap na pagkain.
Ang malaki (hanggang sa isang paa sa kabuuan), hugis ng puso, mga dahon ng halaman ng halaman ay may di-pangkaraniwang at medyo masalimuot na lasa na mahirap ilarawan. Ang halaman ay isang bahagi ng pamilyang paminta, at sa gayon ay may kaunting lasa ng paminta pati na rin ang mga anise, eucalyptus, at nutmeg notes.
Ang Hoja Santa ay naglalaman ng sassafras-like flavors, masyadong, dahil naglalaman ito ng parehong mga langis bilang puno ng sassafras. Nagkaroon ng ilang mga katanungan tungkol sa kaligtasan ng Hoja Santa, dahil ang mga langis ay napatunayang nagiging sanhi ng kanser sa mga pag-aaral ng hayop, ngunit walang patunay na ito sa mga tao.
Mga Paggamit ng Hoja Santa sa Mexican Cuisine
Ang damong ito ay ginagamit sa iba't ibang uri ng stews at sauces sa gitna at timog Mexico. Ang ilan sa mga ito ay dilaw na taling mula sa Oaxaca, paghahanda ng barbacoa at mga pagkain ng iguana sa Chiapas, pipi verde sa Puebla, paghahanda ng isda sa Veracruz; maraming iba pa.
Kahit na ang hoja santa ay paminsan-minsan na pinutol sa napakahusay na mga piraso upang magamit bilang isang pampalasa sa pozole , soup, at mga pagkaing itlog, karaniwan itong luto, dahil ang mga vein ng dahon ay masyadong matigas na kinakain raw.
Ang mga taong pre-Columbian Mexica ay gumagamit ng hoja santa upang lutuin ang kanilang mga mapait na inumin na tsokolate. Ang damong-gamot ay ginagamit pa rin ngayon sa ilang mga lugar upang lasa matamis na mainit na tsokolate at upang maghanda ng isang nakapagpapagaling na tsaa.
Ang mga sariwang hoja santa dahon ay minsan ginagamit upang i-wrap at lasa artisanal cheeses at upang i-wrap tamales, karne, at isda para sa steaming o pagluluto sa hurno.
Ang tuyo na mga dahon ay maaari ding gamitin bilang isang panimpla , bagaman ang sariwang hoja santa ay mas lalam at mas gusto para sa karamihan ng paggamit.
Kung saan makakahanap ng Hoja Santa
Ang Hoja Santa ay medyo mahirap pa ring makahanap sa Estados Unidos, kahit na dahan-dahang nagbabago.
Marahil ay hindi mo ito makikita sa kadena ng iyong lokal na grocery store. Kung nakatira ka malapit sa isang pamayanang Latin American, ang mga lokal na pamilihan ay maaaring magkaroon ng ilan sa kahanga-hangang damo na ito. Kung hindi, ang hoja santa ay madaling lumaki sa mga lugar na mapagtimpi; sa katunayan, ito ay isang mabilis at lumalagong halaman na kung minsan ay itinuturing na isang nagsasalakay na damo.
Kung hindi mo mahanap ang hoja santa sa lahat, maaari kang makakuha ng medyo katulad na pampalasa para sa mga sopas at stews sa pamamagitan ng paggamit feathery dahon damo , na mayroon ding aromatikong likorice-tulad ng mga tala. Gayunpaman, ang kumplikado ng lasa ng Hoja ay hindi maaaring isama sa iba pang damo.
Ang Mga Pangalan ng Hoja Santa Plant
Ang ibig sabihin ng Hoja Santa ay "banal na dahon" sa Espanyol. Ang isang tanyag na paliwanag sa pangalan na ito ay isang alamat tungkol sa Banal na Pamilya: Sinasabi na pinili ng Birheng Maria ang hoja santa, isang halaman na may maraming palumpong, upang hawakan ang mga diapers na diapers ng Kristo Bata habang sila ay pinatuyo. Bagaman ito ay gumagawa ng isang kaakit-akit na kuwento, ito ay tiyak na hindi totoo, dahil ang halaman na ito (kilala botanically bilang Piper auritum ) ay katutubong sa tropiko Meso-Amerika at hindi kilala sa Gitnang Silangan 2,000 taon na ang nakakaraan.
Sa Nahuatl, ang wika na sinasalita ng mga Aztec at pa rin ang ginagamit sa mga ilang katutubong katutubong sa Mexico, ang hoja santa ay kilala bilang tlanepa o tlanepaquelite.
(Ito ay nangangahulugang "aromatic herbal medicine.") Na nagsasalita sa paggamit nito sa tradisyunal na gamot upang gamutin ang anumang bilang ng mga kondisyon bilang magkakaibang bilang isang ubo, rayuma, at ilang mga reklamong babae.
Ang kahanga-hangang halaman na ito ay may maraming iba pang mga pangalan bukod sa hoja santa o tlanepa . Sa iba't ibang lugar, ito ay tinatawag ding acuyo, yerba santa o hierba santa, anisillo, momo, alaján, paminta ng Mexican, root beer plant, Vera Cruz pepper, o sagradong peppe r at iba pa.