Bagaman ang mga ito ay madalas na tinatawag na "Jewish wontons," ang kreplach ay may sariling lugar sa buong mundo na canon ng puno dumplings. Ang isang Ashkenazi specialty, mas malapit silang nauugnay sa pamayanang Eastern European na tulad ng pierogi . Ang kreplach ay karaniwang puno ng karne, manok o keso, o, mas karaniwan sa mga patatas o kasha . Dito, pumunta sila vegetarian, na may pagpuno ng sinangap na minasa ng masarap na ubas na may masarap na mga sibuyas na sibuyas at mushroom. Masarap ang mga ito na hinahain sa sopas na sabaw , o sa simpleng itinapon sa mantikilya at nanguna sa kulay-gatas at damo.
Ano ang gagawin sa pagpuno ng Leftover: Depende sa kung gaano ka manipis ang gumugol mo sa iyong kuwarta - at, dahil dito, kung gaano karaming mga kreplach ang maaari mong gawin - maaari kang magkaroon ng dagdag na pagpuno. Painitin ito sa oven para sa isang simpleng panig. O kumalat ito sa pizza dough, tuktok na may sprinkling grated mozzarella o crumbled na keso ng kambing at Parmesan, ambon sa isang maliit na langis ng oliba, at maghurno sa 425 F hanggang ang tinapay ay malulutong sa ilalim at ang keso ay natunaw.
Kosher Katayuan: Pareve
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Pagpuno:
- 8 onsa
- kamote (1 malaki)
- 2 tablespoons dagdag na birhen langis ng oliba (dagdag dagdag para sa matamis na patatas)
- 1/2 tasa / 4 ounces sibuyas (pino ang tinadtad)
- 8 ounces crimini mushrooms (o sariwang wild o portobello mushrooms, makinis na tinadtad)
- Pakpak na asin sa dagat
- Itim na paminta sa panlasa (sariwang lupa)
- Para sa Kreplach Dough:
- 1 3/4 tasa lahat ng harina ng layunin (kasama ang dagdag na kinakailangan)
- 1/2 kutsarita ng pinong asin (o kosher salt)
- 3 malalaking itlog
- 2 tablespoons extra virgin olive oil (o neutral flavored oil)
- 1 kutsarang tubig
Paano Gawin Ito
1. Una, gawin ang pagpuno: Painitin ang hurno sa 425 F. Prick ang matamis na patatas na may isang tinidor, kuskusin ang balat ng kaunting langis, at ilagay sa isang palara o sulatan na may sulatan. Maghurno sa preheated oven para sa mga 45 minuto, o hanggang malambot. Kapag ang kamote ay cool na sapat upang mahawakan, alisin ang balat at ilipat ang laman sa isang malaking mangkok. Mash na rin sa isang tinidor.
2. Sa isang malalaking kawali o chef's pan itakda sa daluyan-mataas na init, mainitin ang langis.
Idagdag ang sibuyas at igisa hanggang malambot at translucent, mga 3 hanggang 5 minuto. Idagdag ang mga mushroom at isang pakurot ng asin, at igisa hanggang sa malambot ang mga kabute at palabasin ang kanilang mga juice. Magpatuloy sa pagluluto hanggang ang likido sa kawali ay halos umuuga, mga 5 minuto pa. Idagdag ang mga mushroom sa matamis na patatas at ihalo na rin. Season sa panlasa na may sariwang paminta sa lupa. Magtabi upang lumamig.
3. Susunod, gawin ang kreplach kuwarta: Sa isang malaking mangkok, haluin nang magkasama ang harina at asin. Sa isang daluyan ng mangkok, mababaw na matalo ang mga itlog, langis, at tubig.
4. Gumawa ng isang mahusay sa gitna ng harina at ibuhos sa pinaghalong itlog. Gamit ang isang tinidor, simulan ang pagpapakilos ng mga itlog, dahan-dahan na isama ang harina sa halo. Panatilihin ang pagpapakilos hanggang ang mga itlog at harina ay mahusay na halo at magsimulang bumuo ng isang malambot na kuwarta (kapag ang kuwarta ay makakakuha ng masyadong makapal para sa tinidor, maaari mong ihalo ito ng malinis na mga kamay). Sa isang lightly floured surface, masahin ang kuwarta, pagdaragdag ng karagdagang harina, 1 kutsara sa isang panahon kung ito ay napakadikit. (Sa sandaling ang masa ay bahagyang hindi kaagad, ititigil ang pagdaragdag ng harina, o mahirap itong lumabas.) Magpatuloy ng pagmamasa ng 5 hanggang 7 minuto, o hanggang sa malambot at malambot ang kuwarta. Ibalik ang kuwarta sa mangkok, takpan, at pahintulutan itong magpahinga nang hindi bababa sa 30 minuto.
5. Magtipon ng kreplach: Linya ng isang baking rimmed sheet na may papel na sulatan at magtabi. Maglagay ng isang maliit na tubig sa isang maliit na ulam at itabi. Pagkatapos ng kuwarta ay nagpahinga, hatiin ito sa kalahati. Sa isang lightly floured surface, pindutin ang isang bahagi ng kuwarta sa isang hugis-parihaba na hugis. Mag-roll out sa isang rolling pin bilang thinly hangga't maaari, hindi hihigit sa 1/8-inch makapal.
(Ang mas manipis na bubuuin mo ang kuwarta, ang mas delicately-textured ang kreplach ay magiging para sa chewier, mas malusog na kreplach, 1/8-inch ay pagmultahin.)
6. Paggamit ng pizza cutter, pasta wheel, o matalim na kutsilyo, gupitin ang kuwarta sa 2 hanggang 2 1/2-inch na parisukat. Ilagay ang 1 kutsarita ng pinatamis na mushroom-mushroom sa gitna ng bawat parisukat na kuwarta. Isumara ang isang daliri sa ulam ng tubig, at "pintura" ang tubig sa magkabilang panig na gilid ng bawat kuwarta ng kuwarta - makakatulong ito sa pag-seal ng kreplach. Maingat na tiklupin ang kuwarta sa ibabaw ng pagpuno, upang magkaroon ka ng isang tatsulok na pakete. Pindutin kasama ang mga gilid ng kuwarta sa selyo, siguraduhin na pisilin ang anumang hangin. Ilipat ang kreplach sa baking sheet sa isang solong patong at takpan ng malinis na tuwalya sa tsaa upang hindi na matuyo habang nagtatrabaho ka. Patuloy na gumawa ng kreplach sa natitirang kuwarta at pagpuno.
7. Kung nais mong i-imbak ang kreplach para magamit sa ibang pagkakataon, maaari mo itong i-freeze ngayon; ilagay ang baking sheet sa freezer, at i-freeze hanggang sila ay matatag, mga 40 minuto. Ilipat sa isang zip-top freezer bag at i-freeze nang hanggang 3 buwan. Huwag mag-defrost bago magluto.
8. Upang magluto ng sariwang o frozen na kreplach: magdala ng isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa . Maingat na i-slip ang kreplach sa tubig, gumalaw malumanay nang minsan o dalawang beses upang mapanatili silang malagkit sa ilalim, at magluto, natuklasan, sa loob ng 20 minuto, o hanggang lumutang ito sa itaas at lutuin. Mag-alis. Paglilingkod sa mainit na sabaw ng sopas, o itinapon sa mantikilya na may isang sarsa ng kulay-gatas at isang patubigan ng mga sariwang tinadtad na damo.