Ang Polish potato pierogi recipe o pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) ay mula sa chef Marek (Mark) Widomski, founder, at direktor ng Culinary Institute sa Cracow, Poland.
Ang Pierogi ruskie ay kabilang sa mga pinaka-popular na uri ng Polish dumplings. Salungat sa kung ano ang pinaniniwalaan ng karamihan, hindi ito isalin sa "Russian pierogi." Ito talaga ang ibig sabihin ng Ruthenian o Rusyn pierogi.
Ang Ruthenians o Rusyns ay kilala rin bilang Carpatho-Rusyns at binubuo ng mga tao sa buong hilagang Carpathian Mountains sa western Ukraine, silangan Slovakia, at timog Poland. Ang lugar na ito ay kilala rin bilang Galicia sa Ingles (Galicja sa Polish, Halic sa Eslobako at Halchyna sa Ukrainian).
Nag-aalok ang Chef Mark at ang kanyang kawani ng mga klase sa lahat ng bagay mula sa pagkain ng magsasaka hanggang sa lutuing gourmet, pinasadya ang mga ito sa mga pangangailangan ng indibidwal, sa Polish, Ingles, at iba pang mga wika. Para sa pinakamahusay na mga resulta, huwag mash ang patatas, gumamit ng isang tinidor o gilingan, ayon sa chef Mark.
Kung hindi mo mahanap ang dry keso keso, baka gusto mong gumawa ng keso ng iyong sariling magsasaka mula sa simula.
Ano ang Kakailanganin mo
- Masa:
- 2 hanggang 2 1/2 tasa
- lahat-ng-layunin harina
- 1 malaking itlog (temperatura ng kuwarto)
- 1 kutsaritang asin
- 1 tasa ng tubig (lukewarm)
- Pagpuno ng Patatas-Keso:
- 2 pounds russet potatoes, (guluhin at pinakuluan sa kanilang mga jacket)
- 2 tablespoons sibuyas sauteed (makinis tinadtad at sa 1 kutsara mantikilya)
- 8 ounces dry curd o keso ng magsasaka (room-temperature; o ricotta)
- Opsyonal: Salt sa panlasa
- Opsyonal: Pepper sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Peel patatas at timpla ng timpla o kanin ang mga ito (huwag mash), at ihalo sa sibuyas na sibuyas at keso ng magsasaka. Para sa pinakamahusay na mga resulta, ayon sa chef Mark, ang ilang maliit na piraso ng buong patatas ay dapat manatili. Season upang tikman at magtabi.
- Maglagay ng 2 tasang harina sa isang malaking mangkok o sa ibabaw ng trabaho at gumawa ng isang mahusay sa gitna.
- Hatiin ang itlog dito, idagdag ang asin at isang maliit na maligamgam na tubig sa isang pagkakataon.
- Dalhin ang kuwarta ng sama-sama, pagmamasa ng mabuti at pagdaragdag ng mas maraming harina o tubig kung kinakailangan. Hatiin ang kuwarta sa kalahati at takpan ito ng mangkok o tuwalya. Hayaang kumain ng 20 minuto.
- Sa isang floured ibabaw ng trabaho, roll ang kuwarta out thinly at i-cut na may 2-inch na bilog o salamin.
- Kutsara ang isang bahagi ng pagpuno sa gitna ng bawat bilog.
- Mag-fold kuwarta sa kalahati at pakurot gilid magkasama. Ipunin ang mga scrap, reroll at punan. Ulitin ang natitirang kalahati ng kuwarta.
- Budburan ang baking sheet na may harina at ilagay ang napuno pierogi dito sa isang solong layer. Cover na may tsaa tuwalya.
- Dalhin ang isang malaki, mababang kasirola ng inasnan na tubig upang pigsa. Mag-drop sa pierogi tungkol sa anim sa bawat oras. Bumalik sa pigsa at bawasan ang init. Kapag ang pierogi tumaas sa ibabaw, patuloy na kumulo ng ilang minuto higit pa.
- Alisin ang isa na may slotted na kutsara at lasa para sa doneness. Kapag nasisiyahan, alisin ang natitirang pierogi na may slotted na kutsara sa isang serving platter.
- Paglilingkod nang mainit sa caramelized onions o skwarki (pork cracklings) o pritong bacon , at isang manok ng kulay-gatas, kung ninanais.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 105 |
| Kabuuang taba | 3 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sosa | 273 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 4 g |