Kapag nagtuturo sa iba na gumawa ng ulam na ito, ang ilang mga cook joke na ang salitang pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) ay isinasalin sa "magulo kusina" sa Griyego. Ito ay isang joke lamang, ngunit may isang pahiwatig ng katotohanan sa pahayag na iyon. Ang salitang Griyegong pastitsio ay nagmula sa Italian pasticcio , na lubusang isinasalin sa gulo o isang hodgepodge.
Tatlong mahahalagang sangkap ang bumubuo sa ulam na ito. Pasta, pagpuno ng karne, at creamy bechamel sauce na kung saan ay layered sa isang pan at inihurnong sa isang ginintuang kayumanggi. Ang bawat yugto ay mangangailangan ng paghuhugas ng ilang mga kaldero at kaldero, ngunit sa palagay ko ay sasang-ayon ka na ang resulta ay angkop na malinis!
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Main Dish:
- 1/2 tasa ng langis ng oliba
- 2 lbs. lupa beef (o
- lupa kordero , o isang halo ng pareho)
- 1 malaking dilaw na sibuyas, tinadtad
- 1 tasa dry white wine
- 1 14 oz. maaari itong kamatis na katas o sarsa
- 3 tbsp. tinadtad na sariwang perehil
- 1/2 tsp. lupa allspice
- 1 tsp. lupa kanela
- 1 1/2 tasang gadgad ng Parmesan cheese (o Kefalotyri kung available)
- asin at sariwang lupa itim na paminta sa panlasa
- 3 tbsp. breadcrumbs
- 1 pkg. # 2 Macaroni para sa
- Pastitsio (500g) - available sa Griyego o mga grocery na etniko. Maaari mong palitan ang ziti o penne
- 4 itlog puti (reserba ang mga yolks para sa bechamel sauce)
- 1/2 tasa unsalted butter (1 stick)
- Para sa bechamel sauce:
- 1 tasa unsalted butter (2 sticks)
- 1 tasa ng lahat-ng-layunin harina
- 1 quart gatas, warmed
- 8 itlog yolks, pinalo nang basta-basta
- isang pakurot ng ground nutmeg
- Tandaan: Gupitin ang pasta tulad ng ziti o penne ay maaaring patagin nang higit pa kaysa sa matagal na Pastitsio noodles, na malamang na mag-twisted kapag layered. Iminumungkahi ko ang pagluluto ng £ 2. ng cut pasta upang matiyak na mayroon kang sapat na coverage ng kawali. Kung gusto mo, maaari mong i-scale na bumalik sa 1 pound.
Paano Gawin Ito
Ang recipe na ito ay magbubunga ng 24 na servings depende sa laki ng iyong mga piraso. Gumagamit ako ng lasagna pan na halos 12 x 18 x 3 inch deep.
Magsimula sa Pagpuno ng Meat:
Kumain ng langis ng oliba sa isang malaking pan ng pan. Magdagdag ng karne ng baka sa lupa at magluto sa medium-high heat hanggang nawala ang kulay ng rosas, mga 5 minuto. Magdagdag ng mga sibuyas at lutuin hanggang sa sila ay translucent, mga 5 minuto pa.
Magdagdag ng alak, sarsa ng kamatis, perehil, allspice, kanela, asin, at paminta at payagan ang sarsa upang kumulo sa mababang init sa loob ng 10 minuto.
Habang ang sauce ay simmering ilagay tubig sa pigsa para sa pasta.
Magluto ng pasta noodles ayon sa mga direksyon ng pakete at maubos ang maayos. Banlawan ang mga noodles sa colander sa ilalim ng malamig na tubig upang palamig ang mga ito nang bahagya.
Gumalaw sa 3 tbsp. breadcrumbs sa sauce sa karne upang maunawaan ang labis na likido at alisin mula sa init.
Matunaw ang 1/2 tasa ng mantikilya sa palay ng pasta at ibalik ang mga noodles na niluto sa palayok. Gumalaw sa pinalo ng mga puti ng itlog at 1 tasa ng gadgad na keso at palabunutan nang basta-basta, maging maingat na hindi masira ang mga pansit.
Brush sa ilalim at panig ng lasagna pan na may langis ng oliba. Layer sa ibaba na may kalahati ng pasta noodles at pindutin ang pababa upang ang mga ito ay medyo flat.
Idagdag ang karne na pinupuno sa kahit isang layer sa pasta. Tuktok sa natitirang pasta noodles at patagin ang tuktok layer bilang pinakamahusay na maaari mong.
Pre-init ang hurno sa 350 degrees habang inihahanda mo ang bechamel sauce.
Bechamel Sauce:
Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola sa mababang init. Paggamit ng isang palis , idagdag ang harina sa malambot na mantikilya na nagmamadali upang gumawa ng isang maayos na paste o roux. Pahintulutan ang harina / mantika ng mantikilya upang magluto ng isang minuto ngunit huwag payagan ito sa kayumanggi.
Idagdag warmed gatas sa halo sa isang matatag na stream, patuloy whisking. Kumulo sa mababang init hanggang sa nagpapalusog ito ngunit hindi kumulo.
Alisin mula sa init at pukawin sa pinalo yolks itlog. Magdagdag ng pakurot ng nutmeg. Kung ang sarsa ay kailangan pa ring magpapalabas, bumalik sa init at lutuin ang napakababang init habang patuloy na gumalaw.
Ang Bechamel ay mas makapal kaysa sa gravy ngunit hindi kasing dami ng puding. Dapat ito sa isang lugar sa pagitan. Ang isang paraan upang malaman kung ito ay sapat na makapal ay ang paglubog ng iyong sahig na kahoy na kutsara sa sarsa at iguhit ang iyong daliri sa likod ng kutsara.
Kung ang sauce ay mayroong nakikitang linya, ito ay sapat na makapal.
Ibuhos ang bechamel sa pasta noodles na siguraduhin na ibuhos ang sarsa pababa sa sa mga sulok pati na rin. Magpahid sa natitirang 1/2 tasa ng gadgad na keso ng Parmesan. Maghurno sa 350 degree oven para sa humigit-kumulang na 45 minuto o hanggang sa tuktok ay gandang kulay na ginto.
Tingnan ang mga tagubilin para sa recipe na ito na may mga larawan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 509 |
| Kabuuang taba | 29 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 144 mg |
| Sosa | 268 mg |
| Carbohydrates | 38 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 22 g |