Ang isa sa mga mahusay na pagkaing Chinese restaurant ay isang buong isda na pinirito at pinirito at pagkatapos ay nagsilbi ng matamis-at-maasim na sarsa. Ito ay isang dramatikong pagtatanghal at ang kumbinasyon ng matamis-maasim-malasa ay hindi maaaring pinalo. Nabuo ko ang madaling-gamiting recipe ng bahay na ito at ito ay kasing ganda ng anumang bersyon ng restaurant. Gumamit ng maliliit na buong isda na naka-scale at gutted. Tradisyonal na iwanan ang ulo, ngunit maaari mo itong alisin kung gusto mo. Maaari mong gamitin ang Pacific rockfish, black sea bass , perch, porgies, o anumang uri ng bass - largemouth, white, smallmouth, batik-batik - para sa recipe na ito, na naghahain 2-4, depende sa laki ng isda.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 buo (ngunit naka-scale at gutted) rockfish o iba pang pan-sized na isda
- 3 tinadtad na berde na sibuyas
- Isang 1-pulgada na piraso ng makinis na tinadtad, pinalabas na luya
- 1 kutsarang Chinese cooking wine (o Japanese Mirin)
- 1 kutsara
- toyo
- 1 kutsarita sariwang lupa na itim na paminta
- Isang 3-inch piraso ng peeled
- luya
- 1/2 daluyan sibuyas
- 3 cloves bawang
- 1/2 pino ang tinadtad na habanero chile, o 1-2 Thai chiles o 1 serrano
- 5 kutsarang tubig
- 5 kutsarang tomato sauce o catsup
- 3 tasang asukal
- 1 kutsarang Chinese cooking wine (o Japanese Mirin)
- 1 kutsarang toyo
- 1 1/2 kutsarita mais na almirol
- 1 kutsara ng makinis na tinadtad na cilantro
- 1 kutsara ng pinong tinadtad na berdeng mga sibuyas o chives
- 4 tasa ng mani o langis ng gulay
- 2 tasang harina para sa dredging
Paano Gawin Ito
- Ihanda ang isda . Gupitin ang mga palikpik ng bawat isda na may gunting kusina o gunting. Alisin ang mga hasang ng isda kung sila ay naka-attach pa rin sa pamamagitan ng pagputol ng mga ito gamit ang mga gunting sa kusina . Gumawa ng tatlong vertical na hiwa kasama ang bawat panig ng isda nang pantay-pantay na espasyo kasama ang haba nito. Kung mayroon kang isang mahabang isda, gumawa ng apat na hiwa. Banlawan ang isda sa ilalim ng malamig na tubig at pat dry.
- Paikutin ang isda . Paghaluin ang 3 tinadtad na berde na sibuyas, ang 1-pulgada na piraso ng makinis na tinadtad na luya, ang kutsarang ng Chinese cooking wine, ang kutsara ng toyo at ang itim na paminta, pagkatapos ay ibuhos ang halo sa isang baso o plastik na lalagyan, o isang Ziploc bag . Ilagay ang mga isda sa lalagyan at tiyakin na ang palay ay pumapaligid sa isda.
- Hayaang umupo sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.
- Ihanda ang mga gulay . Si Julienne ang 3-inch na piraso ng luya. Tandaan na ang 3 pulgada ay guideline, kaya ang luya ay maaaring maging mas malaki o mas maliit. Gupitin ang luya sa isang rektanggulo, pagkatapos ay hatiin ito sa manipis na mga parihabang tungkol sa 1/8 pulgada ang kapal. Pagkatapos ay hatiin ang mga manipis na mga parihaba sa mga manipis na piraso - bilang manipis na maaari mong gawin ang mga ito.
- Hiwain ang 1/2 sibuyas sa napakapayat na kalahating buwan.
- Hiwain ang mga clove ng bawang bilang manipis na maaari mong kasama ang mahabang gilid ng sibuyas upang gumawa ng mahahabang piraso.
- Ibuhos ang langis sa isang wok at i-on ang init sa medium. Kung wala kang wok, gamitin ang pinakamalaking, pinakamalalim na kawali na mayroon ka. Gayunman, ang isang wok ay mahalaga dito, dahil ang hugis nito ay pinipigilan ang buntot na palikpik mula sa pagsunog sa uling.
- Gawin ang sarsa . Paghaluin ang sarsa ng kamatis - Gumagamit ako ng pureed tomatoes - asukal, toyo, Intsik na pagluluto ng alak, tubig at mais na almirol at gumalaw nang masigla upang pagsamahin. Itabi ito.
- Kunin ang isda sa refrigerator.
- Suriin ang temperatura ng langis. Gusto mo itong maging tungkol sa 300-325 degrees. Kung wala kang termometro (dapat kang bumili ng isa!) Ang langis ay handa na kapag ang isang drop ng tubig na itinapon sa langis ng langis agad.
- Fry ang isda . Alisin ang isda mula sa pag-atsara at dredge sa harina. Iwasan ang labis, at kapag ang langis ay mainit, malagpasan ang isda nang isa-isa sa langis. Marahil ay kailangan mong magluto ng isda sa oras. Kung gayon, i-on ang oven sa "mainit-init."
- Fry ang isda nang hindi bababa sa 5 minuto bawat panig. Gusto mo itong maging ginintuang kayumanggi. Sa 300-degree na langis, ako ay magprito ng isang 1-pound na isda para sa 8 minuto sa unang panig, 5 minuto sa kabilang panig. Ang mas malaking isda ay nangangailangan ng mas maraming oras.
- Kapag ang unang isda ay tapos na, alisin ito sa isang plato at ilagay ang plato sa mainit na oven. Sagutin ang pangalawang isda sa parehong paraan tulad ng una.
- Tapusin ang ulam . Kapag ang isda ay tapos na, ladle out lahat ngunit tungkol sa 1/4 tasa ng langis. Ihagis sa slivered linger, ang sibuyas, ang chiles at ang slivered na bawang at pukawin sa mataas na init para sa 2-3 minuto.
- Idagdag ang matamis-at-maasim na sarsa at pukawin nang maayos upang pagsamahin. Dalhin ito sa isang mabilis na pigsa at pukawin ang maayos. Magluto ng 2-3 minuto.
- Upang maglingkod, ibuhos ang ilang mga sarsa sa isang plato, ilagay ang isda sa ibabaw nito at palamuti sa pino ang tinadtad chives at cilantro. Pinakamainam ang ulam na ito sa simpleng steamed white rice.