Matagal nang naiintindihan ng Wisconsin na ang keso sa paggawa ng Mecca ng US Sigurado, mahusay na cheeses ay ginawa sa buong bansa, alam mo na Wisconsin ay gumagawa ng higit sa 25% ng keso sa bansang ito?
Ang Wisconsin ay gumagawa ng keso sa mahigit 175 taon. Sa pamamagitan ng 1922 - Mahigit sa 2,800 pabrika ng keso ang umiiral sa Wisconsin, at naging destinasyon ito para sa mga cheesemaker at mga manggagawang manggagawa ng dairy. Ang lahat ng mga bansang European ay kinakatawan, at sa gayon ang lahat ng mga paggawa ng mga estilo ng keso ay naging bahagi ng kultura ng paggawa ng keso (oh, mahal, na hindi na inilaan, pero kailangan ko itong iwanan) sa Wisconsin.
At ang mga bagong varieties, tulad ng Brick at Colby ay nilikha doon.
Noong 1945, mahigit sa 1,500 na pabrika ng keso sa Wisconsin ang gumawa ng tungkol sa 515 milyong pounds ng keso sa isang taon. Sa ngayon ay may humigit-kumulang na 10,000 na mga farm na pagawaan ng gatas na may higit sa 1.27 milyong mga baka na gumagawa ng isang average ng 21,436 pounds ng gatas sa bawat taon, at ang Wisconsin ay gumagawa ng higit sa 600 mga uri, uri at estilo ng Amerikano, internasyonal na estilo at orihinal na keso. Ang resulta ay higit sa 2.8 bilyong pounds ng keso sa bawat taon.
At ganap na hindi kanais-nais, ang keso na ito ay mabuti. Narito ang ilan sa mga keso na ang aking pamilya ay naging kamakailan (pakanan mula sa larawan).
1. Pleasant Ridge Reserve
Ang keso na ito ay nakuha sa maraming accolades. Ito ay isang hugasan, Beaufort-style na keso na may isang makinis na isang mag-atas texture at lasa na pahiwatig ng grasses at damo, na kung saan ay ang mga kurso kung ano ang mga cows na kumakain habang ginawa nila ang gatas upang gawin ang aming keso.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Ang natatanging keso na ito ay paborito ng aking mga anak. Kabilang dito ang isang timpla ng tatlong iba't ibang mga milks-cow, tupa at kambing-at pagkatapos ay tatlong magkakaibang mga kultura ng starter ang isinasama, hindi na ang alinman sa mga ito ay maaaring impressed sa aking mga lalaki, ngunit naisip nila ito ay mahusay na lamang.
Ito ay may pagkakapare-pareho ng isang klasikong puting cheddar, at isang banayad at may creamy na lasa. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Ginawa ng gatas ng baka at may edad na 90 araw, ang handcrafted na keso na ito ay tulad ng isang makukulit na estilo ng cheddar na Ingles, ngunit may banayad na pahiwatig ng asul na lasa. Gusto kong gamitin ito sa isang macaroni at keso para sa isang malinaw na cheddar lasa na may isang pahiwatig ng asul na keso, ngunit wala masyadong overpowering. Roelli Cheese, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Ang natatanging keso na ito ay ginawa mula sa gatas ng baka na may mga damo at mga buto na tumututok sa buong ito. Ang mga maliliit na piraso ng crunch ay nagbabasa ng bahagyang matamis at nagkakaroon ng lasang nuwes na keso - higit pa sa isang nasa hustong gulang na keso, ngunit napaka-kasiya-siya sa pag-alaga. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Buttermilk Blue Affinee
Ginawa sa maliliit na batch mula sa pinakasariwang gatas, ang rich, creamy na asul na ito ay isang asul na aking ibabalik kapag ako ay naghahanap ng isang asul na keso. Mayroon lamang ang tamang antas ng mellow-bold na lasa, isang bit ng tamis ngunit hindi masyadong maraming, at creaminess. Na-smeared sa isang cracker na may isang slice ng peras, ito ay langit. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com