01 ng 02
Dapat Madaling Peel Ang lamad
Danilo Alfaro Sinulat ko ang tungkol sa kung gaano kahalaga ang alisin ang lamad mula sa likod ng iyong ekstrang tadyang o baby back ribs bago lutuin ang mga ito. Kaya gusto kong ipakita sa iyo kung ano ang pinag-uusapan ko at kung ano ang hitsura nito.
(At sa pamamagitan ng paraan, kung bago ka sa pagluluto ng mga buto-buto, tingnan ang gabay ng baguhan na ito sa mga buto ng baboy .)
Ang lamad (tinatawag na peritoneum) ay isang piraso ng tisyu na naka-attach sa underside ng mga buto-buto. Hindi tulad ng kartilago at iba pang mga nag- uugnay tissue sa pagitan at sa paligid ng mga buto-buto, ito lamad ay hindi lumambot kapag ito ay luto. Ito ay lalabas lamang sa matigas at chewy, tulad ng isang sheet ng plastic.
At tulad ng isang sheet ng plastic, ito rin ay bumubuo ng isang hadlang laban sa iyong mga seasonings ( tulad ng ito dry kuskusin ), na pumipigil sa mga lasa mula sa matalim ang karne. Ito ay totoo rin sa mga usok ng usok, kung mangyayari sa pagluluto sa isang grill o smoker.
Ang peritonum ay mas makapal malapit sa gulugod, kaya mas mahalaga na alisin ito mula sa likod ng mga buto-buto, na nagmumula sa itaas sa likod, kaysa sa ekstrang tadyang, na nagmula sa lugar ng tiyan. Ngunit talagang madali itong alisin at tumatagal ng mga limang segundo. Kaya maliban sa hindi alam na ito ay umiiral (at ngayon ay ginagawa mo), wala talagang dahilan upang iwanan ito.
(Bakit, malamang na hinihiling mo, hindi ba't inalis lang nila ito sa pasilidad sa pagpapakete, o sa tindahan ng karne, kaya hindi mo kailangang? Ito ang isa sa mga walang-hanggang katanungan. kapag iniiwan ng mga restaurant. At ginagawa nila.)
Sa larawan sa itaas tinatanggal ko ang lamad mula sa isang rack ng mga pabalik na tadyang ng sanggol. Ano ang nangyari ay nakuha ko ang kalahati sa pamamagitan ng pagbabalat ito at natanto Gusto ko ng mas mahusay na kumuha ng isang larawan. Iyan ay kung gaano kabilis ito. Ako ay magluluto ng higit pang mga tadyang sa lalong madaling panahon, kaya't siguraduhin kong kumuha ng "bago" na larawan at idagdag ito sa ganitong paraan.
02 ng 02
Sa pamamagitan ng Membrane Removed, Ikaw ay Handa na sa Season iyong mga buto-buto
Danilo Alfaro Ang gusto mong gawin ay kunin ang isang sulok ng lamad sa isang gilid ng butil ng buto-buto. Ito ay magiging hitsura ng isang uri ng tumbahin puting piraso ng tissue. Maaari mong i-slide ang punto ng isang kutsilyo sa ilalim upang mapasimulan ito, ngunit maaari mong pangkalahatan lamang na pull ito gamit ang iyong mga daliri.
Sa sandaling ito, i-peel lang ito mula sa mga buto-buto. Maaari mong gamitin ang isang tuwalya ng papel upang matulungan kang mahigpit na pagkakahawak ito, dahil maaaring ito ay medyo madulas. Ngunit sa kasong ito, hindi rin iyon kinakailangan. Ginamit ko lang ang aking mga daliri.
Makikita mo kung gaano nababanat ang peritoneum. Alin ang dahilan kung bakit inalis natin ito, dahil ito ay tulad ng nginunguyang sa isang malaking goma. Sa sandaling i-peeled ito, itapon ito at ipagpatuloy ang pampalasa at prepping ang iyong mga buto-buto.
Narito ang isang mahusay na recipe para sa sanggol likod buto maaari kang gumawa sa isang mabagal cooker , at dito ay isa para sa Memphis-style ekstrang tadyang maaari mong lutuin sa grill . At sa wakas, narito ang ilang mga tip at trick para sa cooking ribs sa grill .