Sa Espanyol, yemas ay nangangahulugang "yolks ng itlog." Ito rin ay tumutukoy sa yemas de Santa Teresa, isang napaka-mayaman at mag-atas, tradisyonal na Espanyol dessert . Ang mga ito ay simple at gawa sa itlog yolks, granulated asukal, at tubig na may isang pulbos na coating ng asukal.
Ang masarap na delicacy ay may isang rich kasaysayan sa Espanya at isang specialty ng maraming mga tindahan ng pastry, lalo na sa lungsod ng Avila. Gusto ng ilang Espanyol na maghanda para sa araw na kapistahan ng St. Theresa, na ika-15 ng Oktubre. Gayunpaman, ito ay isang mahusay na recipe upang maghanda anumang oras mahanap mo ang iyong sarili sa tira itlog yolks.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 ounces / 75 mL na tubig
- 1/2 tasa / 100 gramo asukal (granulated)
- Opsyonal: 1/2 lemon alisan ng balat
- 6 itlog yolks
- 1 tasang pulbos na asukal (asukal sa taga-gawa)
Paano Gawin Ito
- Magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng syrup. Sukatin ang tubig at asukal sa isang medium saucepan. Dissolve ang asukal sa pamamagitan ng patuloy na pagpapakilos habang nagdadala ng tubig sa isang pigsa. Idagdag ang lemon skin, kung ginagamit. Patuloy na kumulo hanggang sa ang halo ay isang makapal na syrup, madalas na pagpapakilos. Alisin mula sa init at alisin ang alisan ng balat.
- Sa isang mangkok ng paghahalo, gumamit ng isang palupit upang mabawasan nang tama ang mga itlog ng itlog.
- Ibuhos ang pinalo na mga yolks ng itlog sa syrup. Ilagay ang init sa pinakamababang setting, at pukawin ang pinaghalong dahan-dahan at patuloy na 3 hanggang 4 na minuto gamit ang isang palis, hanggang sa ang mga yolks ay magsimulang patatagin. Ang pinaghalong ay magsisimulang mag-alis sa mga gilid at ilalim ng pan habang nagluluto ito.
- Alisin mula sa init at kutsara papunta sa isang plato upang palamig.
- Kapag ang halo ay cool, sprinkle pulbos asukal sa pamamagitan ng isang salaan papunta sa isang countertop o bato. Ilagay ang pinaghalong yolk sa itaas at palagyan ito upang masakop ito sa asukal.
- Pinch off ang isang maliit na bit ng yolk pinaghalong (tungkol sa laki ng isang golf ball o walnut). Gamitin ang iyong mga kamay upang i-roll ito sa isang bola, takip ito sa may pulbos na asukal sa parehong oras. Ipagpatuloy hanggang sa ang lahat ng mga ito ay pinagsama sa mga bola, pagdaragdag ng mas maraming pulbos na asukal kung kinakailangan.
- Maglagay ng yemas sa isang plato at palamig sa refrigerator. Ang may pulbos na asukal sa labas ay bubuo ng isang maliit na tinapay habang ang mga bola ay malamig.
- Paglilingkod sa isang pinggan o lugar sa papel tasa kendi.
Ang Kasaysayan ng Yemas
Ang eksaktong pinagmulan ng yemas de Santa Teresa ay hindi malinaw. Naniniwala ang ilan na sila ay Arabian. Sinasabi ng iba na ang mga madre ay ginawa sa likod ng mga monasteryo na pader ng Avila at na naging popular ito sa buhay ni Saint Theresa ng Avila (Santa Teresa de Jesus), na nagpapaliwanag ng pangalan.
Ang katotohanan ay marahil mas malapit sa huli na kuwento, dahil ang mga winemakers ay gumagamit ng itlog puti upang makatulong sa paglilinis ng alak, at sila ay walang anumang paggamit para sa mga yolks. Karaniwan para sa kanila na ibigay ang kanilang mga natitirang yolks sa mga madre sa mga kumbento, na tradisyonal na naghanda ng mga pastry at cookies na ibenta.
Ano ang tiyak na ang yemas ay nagsimula na ginawa sa kalagitnaan ng 1800s sa pamamagitan ng mga tindahan ng pastry sa loob ng napapaderan na lungsod ng Avila, kung saan sila ay mabilis na naging popular. Ang mga ito ay napakapopular, sa katunayan, na ang mga pastelerias (mga tindahan ng pastry) ay hindi makakasundo sa pangangailangan.
Ngayon, yemas ay isang tanyag na matamis sa buong Espanya.
Ang mga maliliit na pastry shop sa Avila ay maingat na nagbabantay sa kanilang mga lihim na recipe ng pamilya, na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 167 |
| Kabuuang taba | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sosa | 60 mg |
| Carbohydrates | 28 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 5 g |