Ang Chateaubriand ay mula sa sentro ng lomo at maaari mong basahin ang higit pa tungkol sa masarap na hiwa ng karne dito. May isang malaking maling kuru-kuro na Chateaubriand ay isang cut ng karne ng baka ngunit ito ay hindi, ito ay ang pangalan ng recipe.
Kapag nag-order sa isang Pranses restaurant, ang Chateaubriand ay karaniwang para sa isang table ng dalawa at dumating nagsilbi sa isang klasikong sauce ng alak.
Ang recipe na ito ay ang tradisyonal na bersyon ng paboritong restaurant at napapanahong napaka-simple, inihaw sa pagiging perpekto, at pagkatapos ay hiwa sa dayagonal.
Siguraduhin na gawin ang mabilis na bawang at alak na sarsa upang samahan ang karne at maglingkod sa chateau patatas para sa pagiging tunay. Upang i-ring ang mga pagbabago, maaari kang maghatid ng Truffle Fries sa halip.
Ang Chateaubriand ay isang perpektong inihaw para sa mesa ng Pasko ng Pransya.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound
- beef tenderloin (center cut)
- 2 tablespoons mantikilya
- 2 tablespoons langis ng oliba
- Salt to taste
- Itim na paminta sa panlasa
- 1 shallot (makinis na tinadtad)
- 1/2 tasa red wine (tuyo)
- 1/2 cup demi-glace
- 1 kutsarang mantikilya (pinalambot)
- 1 kutsarang sariwang tarragon, o 2 teaspoons tuyo
Paano Gawin Ito
- Painitin ang hurno sa 375 F.
- Matunaw ang mantikilya at langis ng oliba sa isang malaking hanay ng kawaling sa daluyan ng mataas na init hanggang ang halo ay lumiliko ng isang maulap at may bula. Season ang karne ng baka na may asin at paminta sa panlasa.
- Ilagay ang karne sa kawali at huwag ililipat ito sa lahat para sa hindi bababa sa 3 minuto. Paggamit ng sipit , maingat na buksan ang lomo sa gilid nito at kayumanggi ito nang 3 minuto. Ulitin ang parehong proseso ng pag-browning sa lahat ng nakalantad na ibabaw ng karne.
- Ilagay ang softloin sa isang rack sa isang litson sa oven. Inihaw ang karne ng baka 15 minuto para sa medium-bihirang, 20 minuto para sa daluyan, at 23 minuto para sa medium-na rin. Ilipat ang chateaubriand sa isang warmed serving platter, lightly tent na ito na may isang solong patong ng palara, at pahintulutan itong magpahinga, hindi nagalaw, sa loob ng 15 minuto.
- Habang naghahain ang lomo, gawin ang sarsa ng alak. Igisa ang tinadtad na mga shallots sa mga natitirang pan juices sa kawali hanggang sa lamog at translucent. Ibuhos ang alak sa kawali at dalhin ang sarsa sa isang pigsa, iurog ang lahat ng mga browned bits sa ilalim ng kawali.
- Patuloy na kumukulo ang sarsa hanggang sa binabawasan ng kalahati. Idagdag ang demi-glace sa sarsa at ipagpatuloy ang pag-init ng halo hanggang sa bahagyang mapapalaki. Alisin ang sarsa mula sa init at pukawin sa tarragon at pinalambot na mantikilya.
- Paglilingkod sa chateaubriand, hiniwa sa dayagonal, na may sauce sa alak at chateau potatoes o truffle fries.
Mga Extra Notes sa Cooking Chateaubriand:
Kung hindi ka magkakaroon ng kagandahang-loob, kahit na ito ay hindi kasing ganda ng isa, maaari mong bawasan ang isang lata ng pinakamataas na kalidad ng karne ng baka consomme sa pamamagitan ng kalahati at gamitin bilang sa itaas.
Ang resting the Chateaubriand ay higit sa lahat sa paglikha ng perpektong pagpira-pirasuhin. Sa pamamagitan ng pagluluto na may oras upang makapagpahinga ang karne ay nangangahulugang ang mga juice ay inilabas (kailangan para sa sarsa) at ang mga fibers sa karne ay nagrerelaks kaya ang paggawa ay sa wakas ay kumakain ng sobrang malambot.
Kung naisip mo na kung Chateaubriand ay isang cut ng karne ng baka o isang recipe, tingnan kung saan ay tama dito.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 560 |
| Kabuuang taba | 36 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Unsaturated Fat | 17 g |
| Cholesterol | 166 mg |
| Sosa | 200 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 45 g |