Ang bawat pamilyang Polish ay may sariling resipe para sa Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) o puting sausage. Ito ang paraan ng paggusto ng aking pamilya.
Maaari mong ayusin ito tulad ng nakikita mong angkop - higit pang bawang, mas asin, mas paminta, anuman. Lamang magprito ng isang maliit na patty bago ka bagay-bagay upang matiyak na mayroon ka ng lasa balanse na pleases mo pinaka.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 pounds boneless, well-marbled baboy balikat (hiwa sa 1-inch-wide strips)
- 1/2 tasa ng malamig na tubig
- 2 cloves bawang (durog sa pindutin)
- 4 na kutsarita asin
- 1 kutsaritang itim na paminta
- 1 kutsarita dahon marjoram
- 14 feet hog casings (rinsed tatlong beses at palamigan)
Paano Gawin Ito
Mga Tip sa Pagusok-Sausage
- Dapat gamitin ang sausage na may 70% hanggang 30% ratio ng karne hanggang sa taba. Karamihan sa mga balikat ng baboy na iyong binibili sa mga supermarket ngayon ay pre-trimmed, kaya huwag putulin ang labis na taba. Kakailanganin mo ito upang makamit ang perpektong ratio na gumagawa para sa makatas na sausage.
- Lahat ay dapat na maging malambot. Sa katunayan, gusto kong malamig ang aking karne; ito ay bahagyang frozen kapag ako gumiling ito. Ginagamit ko ang parehong KitchenAid at Cuisinart grinder / stuffers, at parehong tumawag sila para sa karne hiniwa sa mahabang 1-inch-wide strips, at ito ay gumagana nang mahusay.
- Gayundin, siguraduhin na ang iyong mga rinsed casings ay malamig at basa. At, higit sa lahat, siguraduhing ang karne ng lupa na pinupuno mo sa mga casings ay malamig. Kung kinakailangan, magtrabaho nang may maliit na batch ng karne sa isang panahon, habang pinapanatili ang natitira sa ref. Kapag ang karne ay nasa temperatura ng silid, hindi ito madali sa mga casings, at ang mga casings ay hahatiin.
- Tingnan ang mga hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa paggawa ng Polish white kiełbasa .
Ngayon Ikaw ay Handa na Gawin ang Sausage
Paggiling ng Meat
- Ang malamig na karne ay nakakagiling mas madali, kaya panatilihin ang karne na pinalamig hanggang handa na gumiling. Gupitin ang piraso ng karne sa isang hand-cranked o electric grinder, gamit ang medium plate. Maglagay ng karne sa malaking mangkok.
- Sa isang maliit na mangkok, ihalo ang tubig, bawang, asin, paminta, at marjoram at pagsamahin ang karne ng lupa hanggang sa maisama.
- Upang matiyak na ang mga seasoning ay tama, magprito ng isang maliit na patty at lasa. Itabi ang pinaghalong karne ng lupa sa ref para sa hindi bababa sa dalawang oras o magdamag bago palaman.
Pagpapatong sa Sausage
- Alisin ang mga casings mula sa refrigerator at magkabuhol sa isang dulo. Banayad na amerikana ang funnel ng pagpupuno sa spray ng pagluluto. I-slide ang kabilang dulo ng casing sa bibig ng funnel, tiyakin na hindi ito baluktot, at ang pambungad ay nakasentro sa paligid ng funnel. Patuloy na itulak ang natitirang bahagi ng casing hanggang sa funnel hanggang naabot mo ang knot.
- Simulan upang pilitin ang karne sa stuffer sa isang kamay habang ginagamit ang iba pang mga kamay upang kontrolin ang kapal ng sausage bilang ito ay mapapalabas.
- Tandaan, ang sausage ay mag-urong kapag nagluluto ito, kaya gusto mo ang isang magaling na plato sausage. Ngunit mag-ingat na hindi ka mag-overstuff, o ang pambubura ay sumabog.
- Panatilihin ang extruding hanggang ginagamit ang casing. Ikabit ang isang buhol sa dulo na iyon. Maaari mong iwan ang sausage sa isang malaking likid o i-twist ito sa pagitan ng 5-6 na pulgada upang gumawa ng mga link. Mag-imbak ng refrigerator at saklaw hanggang dalawang araw hanggang handa na magluto.
Pagluluto at Paglilingkod sa Sausage
- Bago ang pagluluto, maglinis sausage kasama ang haba ng link upang payagan ang mga bula sa hangin upang makatakas. Kung hindi man, ito ay sumabog sa pagluluto ng tubig.
- Maglagay ng sausage sa isang malaking palayok at takpan ng tubig. Dalhin sa isang pigsa sa paglipas ng mataas na init. Bawasan ang init sa medium-low at simmer natuklasan para sa 30 minuto o hanggang sa panloob na temperatura ay umabot sa 160 F. Maaari mo itong kayumanggi sa isang 350-F oven o sa kawali para sa 15 hanggang 20 minuto o ihaw ito para sa 4 hanggang 6 minuto sa bawat panig kung gusto.
- Alisin sa isang serving platter at magsaya sa homemade horseradish na kilala bilang chrzan . Kapag ang malunggay ay may lasa ng beets, tinatawag itong cwikła .
- Freeze uncooked o lutong sarsa para sa hanggang 6 na buwan.
- Huwag itapon ang pagluluto likido. I-save ito upang gumawa ng isang sopas na kilala bilang puting barzcz o żurek.
Polish Sausage-Making Memories
Naaalala ko ang aking busia , ina, at tita na gumagawa ng Polish sausage bawat taon para sa Pasko ng Pagkabuhay at Pasko. Ito ay isang buong araw na trabaho. Ang mga baboy na baboy ay hugasan at babad na alisin ang kanilang asin, at ang karne ng baboy ay pinutol ng kamay at pinupunan sa mga casings gamit ang metal funnel. Ang bahay ay pinabango ng aroma ng bawang para sa mga araw.
Sa ngayon, mayroon kaming luho ng mga electric grinder ng karne at mga extruder, na ginagawa itong napaka-simpleng proseso.