Kahulugan: Ang paninigarilyo ay isang lumang proseso ng pagluluto at pagpapanatili ng mga pagkain, lalo na ang mga karne. Ang ganitong sinaunang proseso kung minsan ay tinutukoy sa matigas na paninigarilyo ay gumagamit ng asin upang pagbawalan ang paglago ng mikroorganismo at ang usok ay gumagawa ng acidic na hadlang upang maiwasan ang kontaminasyon ng contact. Ang maayos na inasnan, pinausukan, at naka-imbak, ang buhay-shelf ng mga pinapanatili na karne ay literal na walang hanggan bagama't magkakaroon ng patuloy na pagpapahiya ng kalidad sa paglipas ng panahon.
Ang tunay na lumang karne ng baka maalog ay maaaring ligtas na kumain, ngunit ito ay lasa luma at hindi napapalibutan, kung saan ang dahilan ito ay nakakakuha ng vacuum nakaimpake, upang maiwasan ang oksihenasyon mula sa pagsira ng lasa.
Ang prosesong ito ng paninigarilyo at pagpapanatili ng mga pagkain ay naging perpekto noong nakaraan, ang lihim, ang smokehouse. Napakadali sa pag-asin ng inihaw na baboy at ilagay ito sa isang mausok na silid at magtapos ng isang masamang pagkain. Gayunpaman, ang mga tao na walang koryente o teorya ng mikrobyo ay makakakuha ng ito, na gumagawa ng mga hamon na tumatagal ng taon nang walang pagpapalamig, nang hindi nakakakuha ng bahagyang sakit ng tiyan. Ang mga Smokehouse na dating mga siglo ay may katumpakan ng pagkontrol ng temperatura at halumigmig na kinakailangan upang makagawa ng hamon na maaaring iwanang sa aparador sa lahat ng tag-init at tangkilikin ang Pasko.
Ito ay ang kumbinasyon ng asin at usok na naging sanhi ng ganitong uri ng pangangalaga, ngunit ang isa ay maaaring magamit nang isa-isa upang pigilin ang pagkasira para sa mas maikling mga panahon. Sa gitna ng Digmaang Pranses at Indian.
Ang George Washington, na noon ay isang kawal ng Britanya, ay naitala na ginamit ng kanyang mga kalalakihan ang "Indian" na pamamaraan ng barbecue upang mapanatili ang karne. Sila ay kulang sa asin sa tamang asin at iniimbak ang karne, na kung saan ay nagbigay sa kanila ng ilang linggo. Ang magaspang na paraan ng paninigarilyo na ginamit nila ay pinananatili lamang ang karne sa loob ng ilang araw.
Hindi tinukoy ng Washington ang pamamaraang ito na tinatawag niyang barbecue dahil hindi niya alam ang tungkol sa karne sa paninigarilyo o dahil alam niya kung ano ang barbecue sa aming modernong kahulugan.
Tinawag niya ito dahil ang karne na kanyang inaangkin ay hindi gumaling at naninigarilyo sa isang smokehouse, ngunit sa halip ay sa isang bukas na hukay, ang pamamaraan na ginamit sa pinakamaagang araw ng barbecue at iniuugnay sa mga katutubong mamamayan ng Amerika.
Ang paninigarilyo, tulad ng sa modernong mainit na barbecue smoking, ay isang pagluluto proseso. Maraming mga tao ang makapagbigay sa iyo ng mga paliwanag ng Maillard Reaction. Ang reaksyong kemikal na ito sa pagitan ng mga amino acids at pagbawas ng mga sugars ay nagbibigay ng maraming lutong pagkain ng kanilang kulay na kayumanggi at gumagawa ng lutong lasa na may posibilidad naming hanapin. Ang Maillard Reaction ay nagiging sanhi ng karne, tinapay, at medyo magkano ang anumang bagay na organic upang makakuha ng mga katangiang ito. Habang ang isang kagiliw-giliw na eksperimento ng agham, ito ay hindi natatangi sa barbecue.
Sa pagdating ng modernong pagpapalamig, hindi na namin kailangan upang mapanatili ang karne at habang ang paninigarilyo sa tipikal na naninigarilyo sa likod ng bahay ay maaaring magdagdag ng isang maliit na buhay shelf sa karne, ang mga ito ay pinakamahusay na naka-imbak sa refrigerator dahil ang halaga ng usok at ang kakulangan ng mabigat na asin ay hindi Hindi nangangahulugan na ang mga pagkaing ito ay talagang napanatili.
Ngayon, ang paninigarilyo, sa mga tuntunin ng barbecue ay isang paraan ng mabagal na pag-ihaw na may pagdaragdag ng usok na lasa sa isang nakapaloob na uri ng kagamitan sa pagluluto. Ang natural, hardwood smoke ay nagdadagdag ng nitrates sa karne at nagiging sanhi ng reaksyon sa kemikal sa karne, pinaka-kapansin-pansin sa anyo ng isang singsing ng usok .
Ang paninigarilyo ay nangangahulugang, mga araw na ito, isang pamamaraan para sa paggawa ng barbecue at iba pang mga pagkain tulad ng maalog, pinausukang isda, at mga katulad na bagay. Mahalagang tandaan na maraming pagkain na ibinebenta bilang "pinausukan" ay hindi kailanman talagang gumugol ng oras sa isang smoker o smokehouse kundi sa halip ay may idinagdag na usok sa kanila. Ang usok ay mahalaga sa barbecue at walang dapat na tinatawag na barbecue sa klasikong kahulugan ng salita na walang natural na usok na idinagdag sa kapaligiran sa pagluluto. Sa kasamaang palad barbecue ay nagmumula sa ibig sabihin ng lasa at hindi isang paraan ng pagluluto.