Rice Vinegar - Ang Chinese rice vinegars ay milder at mas acidic kaysa regular na suka (tulad ng Japanese vinegars). Mayroong tatlong mga pangunahing uri - itim, pula at puti - pati na rin ang sweetened black vinegars. Ang itim na iba't ay medyo katulad ng balsamic vinegar, samantalang ang pulang suka ay may matamis, ngunit maasim na lasa. Ang kaasiman at lasa ng white vinegar ay ang pinakamalapit sa regular na suka. Walang mga matitigas at mabilis na mga panuntunan, ngunit ang maitim na suka ay karaniwang inirerekomenda para sa malinis na pagkain at bilang isang paglubog na sauce, ang pulang suka ay pinakamainam para sa mga soup, pansit at seafood dish, at puting suka ay para sa matamis at maasim na pagkain at para sa pag-aatsara.
Sa mga recipe, ang suka ay tinatawag na "bigas na suka ng alak."
Mga inirekumendang Tatak : Itim - Chinkiang Vinegar ng Gold Plum, Red - Koon Chun o Pearl River Bridge, White - Pearl River Bridge
Mga Recipe:
Wine Rice - Kilalang colloquially bilang "dilaw na alak," bigas alak ay isang richly lasa likido na may isang medyo mababa ang nilalaman ng alak na ginawa mula sa fermented malagkit bigas o dawa. Aged sa sampung taon o higit pa, ang bigas ng alak ay ginagamit din sa pag-inom at pagluluto. Mula noong sinaunang panahon, ang pinakamahusay at pinakasikat na mga wines ng bigas ay nagmula sa Shaoxing sa lalawigan ng Zheijang ng Tsina. (Kung hindi mo mahanap ang 'rice wine' na nakalista sa seksyon ng ingredients ng Chinese cookbook, subukang suriin sa ilalim ng "S"). Ang rice wine ay matatagpuan sa mga merkado ng Asya. Patnubapan ang mga minarkahan ng "pagluluto ng bigas ng alak" o "alak para sa pagluluto," dahil ang mga ito ay walang matamis na lasa ng tunay na alak ng bigas. Kung kailangan mo ng isang kapalit, maputla ang dry sherry ay katanggap-tanggap, at lalong kanais-nais sa alinman sa kapakanan (Japanese rice wine) o anumang iba pang mga wines sa pagluluto.
Sa bahay, iimbak ang bigas ng alak sa temperatura ng kuwarto, mas mabuti sa liwanag.
Bumalik sa Asian Culinary Dictionary, isang patuloy na lumalagong index ng mga sangkap ng Asian at mga termino sa pagluluto, mula sa Abalone hanggang Wood Ears.