Pulled Pork Hakbang sa Hakbang

01 ng 10

Pulled Pork - Ano ang Kailangan Mo

Ang nakuha na baboy ay isa sa mga dakilang tradisyon ng barbecue at ANG barbecue ng Carolinas. Habang ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng 8 hanggang 10 oras upang makumpleto, ito ay hindi mahirap. Ang sikreto ay upang ipaalam ang lasa ng baboy na lumiwanag habang naglalaganap sa mga lasa habang pupunta ka. Ang prosesong ito ay pinakamahusay na ginawa sa isang smoker dahil ito ay ang usok na talagang gumagawa ng karne na ito mahusay. Wala kang naninigarilyo? Maaari kang gumawa ng mahusay na nakuha baboy sa isang charcoal grill .

Karamihan sa mga nakuha na baboy na nakakakuha ng pinausukang mga araw na ito ay ginawa mula sa Boston Butt, o dahil kilala rin ito, ang Boston Roast. Ito ay isang seksyon ng balikat ng baboy. Ang Boston Butt ay karaniwang may timbang na mga 6 hanggang 8 pounds, samantalang ang buong balikat ay tumimbang ng 20 pounds. Para sa karamihan ng mga tao, ang Boston Butt ay halos perpekto at ito ay magluluto ng mas mabilis kaysa sa isang buong balikat, kahit na manigarilyo ka sa dalawa sa kanila.

Ano ang kailangan mo:

• Isang Boston butt roast
• Isang naninigarilyo
• Fuel para sa smoker
• Chunks ng hardwood
• Isang tumpak na termometer ng karne
• Isang iniksyon na pag-inom
• Isang karne injector
• Ang isang mahusay na nakuha baboy kuskusin
• Ang isang mahusay na nakuha sarsa ng baboy
• Insulated food gloves
• Buns o roll
• Cole slaw

Ang prosesong ito ay tumatagal ng tungkol sa 8 oras simula upang matapos, depende sa uri ng smoker at ang temperatura kung saan ang baboy ay luto. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, sa mababang at mabagal na temperatura, ang isang inihaw na baboy ay lutuin sa paligid ng oras bawat kalahating kilong.

02 ng 10

Pulled Pork - Inihahanda ang Meat

Ang Boston Pork Butt (mula sa balikat at hindi ang kabilang dulo) ay karaniwang isang malaking hugis-parihaba na kubo ng isang inihaw. May isang malaking, patag na buto na tumatakbo sa isang dulo at ng maraming nag-uugnay na tisyu at taba. Kung itinapon mo ito sa oven sa 350 degrees ito ay magiging matigas at walang lasa. Ito ang dahilan kung bakit naninigarilyo kami na ito ay mababa at mabagal.

Upang maihanda ang aming inihaw na baboy gusto naming bigyan ito ng magandang inspeksyon sa lahat ng panig. Kadalasan mayroong isang layer ng taba sa kung ano ang tawag namin sa ibaba, at mga banda ng taba na tumakbo sa paligid at sa pamamagitan ng ito. Iwanan ang lahat ng ito sa lugar. Kung may anumang bagay na nagbabantay, tanggalin ito. Ang inihaw ay dapat na compact at hold magkasama rin. Kumuha ng ilang mga tuwalya sa papel at patubuan ito bago magdagdag ng lasa.

03 ng 10

Pulled Pork - Injection

Dahil ito ay isang makapal na inihaw na gusto naming makakuha ng dagdag na kahalumigmigan at lasa malalim sa karne. Ang pinakamahusay na paraan upang gawin ito ay ang isang iniksiyon na pag-inom. Ito ay isang manipis na solusyon na pinagsasama ang tubig at suka na may mga seasonings. Tandaan na ang anumang papunta sa pag-atsara na ito ay dapat na makapasa sa karayom ​​ng iyong tagapag-isda ng karne. Ang isang simpleng paraan upang makagawa ng iniksiyon sa pag-inom ay pagsamahin ang iyong pork rub na may pantay na bahagi ng tubig at suka (alinman sa puti o cider).

Ipasok ang solusyon nang pantay-pantay sa karne tungkol sa 2 pulgada ang malalim. Ang karne ay magpapalibot sa karayom. Kapag ang solusyon ay nagsisimula sa pagtagas, huminto at lumipat sa susunod na lokasyon. Sa sandaling mayroon kang inuming baboy na iniksyon, hawakan nang may pag-iingat upang ang pag-atsara ay mananatili sa loob. Patayin muli ang ibabaw ng karne bago lumipat sa rub.

04 ng 10

Pulled Pork - Ang Rub

Ngayon ay oras na para sa kuskusin. Ang isang kuskusin ng barbekyu ay anumang kumbinasyon ng mga damo at pampalasa na ibinabalat sa ibabaw ng karne. Hindi namin talaga kailangan upang kuskusin ito sa ibabaw, ngunit pantay lamang ipamahagi ito. Sa sandaling napili mo ang iyong nakuha na karne ng baboy ay kailangan mong gumawa ng tungkol sa isang tasa nito para sa bawat baboy na butt. Ang tanging panuntunan sa kung magkano ang gamitin ay, kung ano ang sticks ay kung magkano ang kailangan mo. Ang likas na kahalumigmigan ng karne ay hahawak sa lugar.

Ang kuskusin ay isang mahalagang hanay sa prosesong ito. Hindi lamang ito nagdaragdag ng lasa ngunit gumagana upang makagawa ng magaspang na ibabaw o balat na gusto natin sa isang mahusay na nakuha na baboy. Ang mga rubs ay maaaring, ngunit hindi kailangang maglaman ng asin - isang pagpipilian na nasa iyo. Mabisang ilapat ang kuskusin, habang dahan-dahang paghawak ng karne. Kapag ang kuskusin ay naka-on, takpan nang maluwag sa isang malaking piraso ng plastic wrap at ilagay ang inihaw na baboy sa isang lugar kung saan hindi ito maaabala. Ang oras na kinakailangan upang ihanda ang smoker ay ang oras na ang mga kusina ay kailangang sumipsip sa ibabaw.

05 ng 10

Pulled Pork - Paglalagay ng Meat sa Smoker

Sa sandali na ang smoker ay hanggang sa temperatura ay oras na upang ilagay ang karne. Perpekto upang maglagay ng isang malaking, hindi kinakailangan na alum na kawali sa ilalim ng karne. Huwag ilagay ang karne sa kawali, ngunit kung pahihintulutan ka ng iyong naninigarilyo, nang hindi ginagambala ang airflow, ang isang patak na pan ay talagang nakakatulong sa paglilinis pagkatapos. Ang inihaw na baboy na ito ay may maraming taba, at ang taba ay bubuksan sa likidong dahan-dahan habang nagluluto kami. Ang pagkolekta na para sa pagtatapon ay gagawing madali ang pagpapanatili ng iyong paninigarilyo.

Ang baboy ay dapat ilagay sa malapit sa sentro ng smoker hangga't maaari. Kung ikaw ay naninigarilyo ng higit sa isang inihaw na baboy, o anumang iba pang hiwa, mahalagang tiyakin na mayroong hindi bababa sa dalawang pulgada ng espasyo sa pagitan nila. Pinapayagan nito ang init at usok upang makapunta sa lahat ng mga ibabaw. Ang pagtataas ng karne sa naninigarilyo ay higit na madagdagan ang oras ng pagluluto at limitahan ang dami ng usok na nakakakuha sa karne.

06 ng 10

Pulled Pork - Smoking

Ang barbecue ay tungkol sa usok. Habang maaari mong lutuin ang iyong baboy na inihaw sa oven mababa at mabagal, nang walang usok ito ay walang karapatan lasa at texture ng tunay na barbecue.

Panatilihin ang isang mahusay na temperatura ng paninigarilyo ng 225 sa 250 degrees F / 110 sa 120 degrees C na may isang mahusay, mausok na sunog. Sumangguni sa manu-manong operating ng smoker para sa impormasyon tungkol sa iyong partikular na smoker. Kakailanganin ng humigit-kumulang 1 kada kalahating kilong karne upang manigarilyo ng inihaw na baboy. Tiyakin na mayroon kang maraming oras dahil sa pagluluto ay magreresulta sa matigas na karne na hindi lang barbecue. Ang huling temperatura na aming hinahanap ay sa paligid ng 185 sa 190 degrees F / 85 sa 90 degrees C.

Sa panahon ng paninigarilyo, maaari mong piliin na mag-aplay ng isang paglilinis. Ang isang mop ay makakatulong na magdagdag ng kahalumigmigan sa ibabaw ng karne habang nagluluto ito at tumulong na magdagdag ng karagdagang lasa. Ang pagputol ay dapat magawa sa huli sa proseso ng pagluluto.

07 ng 10

Pulled Pork - Sinusuri ang Temperatura

Ang pagsubaybay sa temperatura ng inihaw na baboy ay mahalaga, ngunit ang pagsuntok ng butas sa karne bawat 20 minuto ay hindi isang magandang ideya. Magtiwala na ito ay magkakaroon ng maraming oras. Siyempre, maaari mong gamitin ang isang monitor ng temperatura upang hindi mo na kailangang itabi ang talukap ng mata, ngunit ang pagtitiis ay isang kabutihan sa barbecue at hindi mo na kailangang suriin ang temperatura nang hindi bababa sa 4 na oras hangga't ang smoker ay may nagpapatakbo ng pare-parehong temperatura.

Upang subukan ang panloob na temperatura, patakbuhin ang probe ng iyong termometro sa gitna ng karne mula sa dulo na hindi naglalaman ng buto. Ang buto ay nakakakuha ng mainit na mas mabilis kaysa sa karne kaya masyadong pagsubok malapit sa buto ay magbibigay sa iyo ng isang hindi tamang temperatura basahin. Sa isang inihaw na katulad nito, ang isang pagsubok sa temperatura ay sapat na hangga't ikaw ay nagbabasa mula sa malapit sa sentro hangga't maaari. Maramihang mga tseke ay lamang punch ng higit pang mga butas sa karne na nagpapahintulot sa juices na tumagas.

08 ng 10

Pulled Pork - Pagkumpleto ng Usok

Matapos ang ilang oras, ang nakuha na baboy ay magiging malapit na tapos na. Kung sinusubaybayan mo ang proseso maaari mong napansin na ang panloob na temperatura ay tumigil sa paligid ng 145 degrees F / 65 degrees C. Ito ay normal. Tulad ng kahalumigmigan evaporated mula sa ibabaw ng karne ito robs ang temperatura ng kaunti. Maaari mo lamang maghintay ito. Kadalasan ang stall na ito ay tumatagal ng hindi hihigit sa isang oras at kung inaasahang isang oras bawat pound upang manigarilyo ang iyong inihaw na baboy ay magkakaroon ka ng maraming oras. Huwag kang matukso sa pagtaas ng temperatura ng naninigarilyo upang makabawi.

Ang isang estratehiya para sa pagharap sa kabalyerisa ay upang ibalot ang inihaw sa mabibigat na aluminum foil. Ito ay humahawak sa init ng mas mahusay at payagan ang baboy na tumaas nang mas mabilis sa temperatura. Ito ay karaniwang hindi kinakailangan, ngunit kung pinindot ka para sa oras ito ay isang bilis ng kamay upang subukan.

Ang isa pang lansihin na may mahabang oras ng usok ay upang i-wrap ang inihaw patungo sa dulo. Ang usok ay sumisipsip ng mas mababa at mas kaunting bilang ng mga karne na tagapagluto, kaya hindi ito magagawa nang labis sa katapusan. Ang pambalot ng inihaw ay magdadala ng temperatura ng mas mabilis.

At dahil ang inihaw na dibdib, kung kinakailangan, maaari mong ilagay ang inihaw sa wire rack sa isang malaking baking sheet at ilipat ito sa iyong oven. Itakda ang hurno sa 250 degrees F / 120 degrees C, at payagan itong tapusin doon. Tandaan na hinahanap namin ang huling temperatura ng 185 hanggang 190 degrees F / 85 hanggang 90 degrees C.

09 ng 10

Pulled Pork - Shredding

Ang nakuha na baboy ay, mahusay, hinila. Ang hiwa, diced, o simpleng hiwa ay magdudulot nang mas mabilis ang karne. Sa pamamagitan ng paghila ng karne hiwalay sa pamamagitan ng kamay iwan mo ang texture ng karne buo. Habang hahawakan mo ang karne sa maliliit na piraso (piraso) alisin ang lahat ng natitirang taba, buto, at gramo. Bibigyan ka nito ng malambot, masarap, masarap na karne. Ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang simulan ang paghila ay ang paggamit ng insulated food safe gloves. Gusto mong makarating sa baboy habang mainit pa rin at isang magandang hanay ng mga guwantes na ito ay magbibigay-daan sa iyo na pawiin ang baboy na inihaw, sa napipihit na mga chunks para sa isang pangwakas na lasi.

Panatilihing mainit ang karne habang pinutol. Ito ay maaaring gawin sa isang mabagal na kusinilya o isang malaking palayok sa napakababang apoy. Panatilihin ang mabagal na kusinilya o palayok na sakop hangga't maaari upang i-hold ang kahalumigmigan.

Kapag ang karne ay ginutay-gutay at pinainit oras na magpasya tungkol sa isang sarsa. Ang nakuha na pork barbecue sauces ay may iba't ibang uri. Sa pulled baboy, ito ay ang baboy at ang usok na dapat lumiwanag sa gayon gumamit ng isang sauce sparingly, o ilagay ito sa isang bote at hayaan ang mga tao magdagdag ng sarsa bilang nakikita nila magkasya.

10 ng 10

Pulled Pork - Sandwich Time!

Ang mabuti, pinausukang nakuha na baboy ay isang kamangha-manghang bagay. Ito ay tunay na isa sa mga pinaka maraming nalalaman karne maaari kang magkaroon. Gawin ito sa enchiladas, salad, tamales, o halos anumang bagay, ngunit una, gawin ito sa tradisyonal na sanwits. Siyempre, ang sauce ay palaging opsyonal na may pulled baboy, ngunit nakasalansan mataas sa isang payak na tinapay o roll na may isang mahusay na pagtulong ng cole slaw sa tuktok gumagawa ng isang hindi kapani-paniwala na pagkain. Oo, ang cole slaw ay napupunta sa sandwich. Pumili ng isang mahusay na slaw , na may lamang ng isang pahiwatig ng tartness at ang baboy ay pop out at ito ay magiging masarap. Ito ang paraan ng paghawak ng baboy na inihain para sa mga henerasyon.