Ligtas na Mga Temperatura sa Pagluluto para sa Karne, Manok, Isda at Mga Itlog
Kung ikaw ay mag-ihaw, pagluluto, kumakain, o nakakalasing, ang pagluluto ng pagkain sa wastong panloob na temperatura ay isang mahalagang sangkap upang maiwasan ang mga sakit na nakukuha sa pagkain. Ang pagsubaybay sa panloob na temperatura ng karne, manok, isda ng isda, at mga itlog ay makatutulong din na maiwasan ang sobrang pagnanais, na nangangahulugang ang iyong mga pagkain ay magiging masarap pa rin kung sila ay ligtas. Maaari mong piliin na lutuin ang mga ito sa isang mas mataas na temperatura kung gusto mo ito.
Inirerekomenda ng USDA Minimum na Mga Temperatura sa Pagluluto at Oras ng Rest
| Pagkain | Temperatura (F) | Temperatura (C) | Oras ng Rest |
| Steak at Roasts (Beef, veal, tupa at baboy) Kasama ang sariwang, hilaw na ham | 145 | 62.8 | 3 minuto |
| Giniling na karne (Beef, Pork, Veal, Lamb) | 160 | 71.1 | Wala |
| Fully Cooked Ham (reheating) | 140 | 60 | Wala |
| Fish - Fin Fish | 145 o hanggang sa ang laman ay maliwanag at maaari mong madaling paghiwalayin ito ng isang tinidor. | 62.8 | Wala |
| Seafood - shrimp, lobster, crab, scallop | Magluto hanggang ang laman ay parang perlas at hindi lampasan ng liwanag. | Wala | |
| Seafood sa shell - salamin, oysters, mussels | Magluto hanggang bukas ang mga shell. | Wala | |
| Chicken, Turkey, Duck, Goose, kabilang ang mga suso, roasts, thighs, pakpak, binti | 165 | 73.9 | Wala |
| Buong Chickens at Turkeys | 165 | 73.9 | Wala |
| Pagpupuno (sa ibon o hiwalay na niluto) | 165 | 73.9 | Wala |
| Leftovers and Casseroles | 165 | 73.9 | Wala |
| Egg Dishes | 160 | 71.1 | Wala |
| Mga itlog | Magluto hanggang ang pula ng itlog at puti ay matatag. | Wala | |
Paano Dalhin ang Panloob na Temperatura ng Karne at Isda Kapag Pagluluto
Siguraduhin na gumamit ng isang mahusay na ginawa, maaasahang probe ng probe kapag sinusubok ang panloob na temperatura ng iyong mga pagkain.
- Laging ilagay ang pagsisiyasat sa pinakamalapad na bahagi ng karne dahil malamang na ang lugar na nakalantad sa hindi bababa sa halaga ng init.
- Huwag hawakan ang pagsisiyasat sa buto o pagluluto ibabaw, na maaaring magsagawa ng init at magbigay ng isang maling tumaas na pagbabasa ng temperatura.
- Palaging hugasan ang termometro gamit ang mainit na sabon ng tubig pagkatapos ng bawat paggamit upang maiwasan ang kontaminasyon . Ang bakterya ay maaaring magtagal sa thermometer kung hindi mo ito hugasan. Pagkatapos ay maililipat ito sa susunod na item ng pagkain na hinawakan ng thermometer.
Pahinga Oras para sa Steak, Roasts, at Chops
Ang mga pagbawas ng karne ay patuloy na magkaroon ng panloob na pagtaas ng temperatura pagkatapos mong kunin ang mga ito mula sa pinagmulan ng init. Ang tatlong minuto na oras ng pahinga para sa mga pagputol ng karne ng baka, karne ng baboy, karne ng baka, at tupa ay nagpapahintulot na ang temperatura ay tumaas at patuloy na pumatay ng anumang nakakapinsalang bakterya.
Huwag kunin ang mga pagbawas ng karne mula sa kawali o sa labas ng grill at agad na hatiin ang mga ito. Hayaan silang umupo para sa tatlong minuto bago mo i-cut sa mga ito.
Paano Gumawa ng Pinakamainam na Temperatura sa Panloob na Makapagpahinga ang Gamot at Isda?
Ang mga bakterya na maaaring magdulot sa iyo ng sakit, tulad ng Salmonella at E. coli ay pinapatay ng mga temperatura na 165 F at sa itaas. Ang mga bakteryang ito ay karaniwang matatagpuan sa raw karne, isda, at manok. Kung nagluluto ka ng mga pagkain sa iminungkahing pinakamababang temperatura at pahintulutan ang oras ng pahinga bilang iminungkahing, masisiguro mong sapat na ang papatayin kaya malamang na hindi ka magkakasakit sa kanila.
Ang mga bakterya ay pinakamahusay na lumalaki sa pagitan ng 40 F at 140 F, na kilala bilang zone ng panganib . Dapat mong palaging palamig ang mga hindi natitirang bahagi nang mabilis hangga't maaari upang mabawasan ang dami ng oras na ang pagkain ay nasa zone na ito ng panganib. Sa isip, ang lutong pagkain ay dapat na pinalamig sa ibaba 40 degrees Fahrenheit sa loob ng dalawang oras ng pagluluto.
Siguraduhing panatilihing hiwalay ang raw na karne mula sa iba pang mga pagkain upang ang mga bakterya ay hindi maililipat mula sa mga ito sa pagkain na hindi mo pagluluto, tulad ng mga salad.
Gumamit ng magkakahiwalay na cutting board, kutsilyo, mangkok, at iba pang mga kagamitan para sa hilaw na karne at iba pang pagkain.
Pinagmulan:
Ligtas na minimum na temperatura sa pagluluto. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.