Paano pumili ng mga oysters at panatilihing sariwa ang mga ito
Pagpili at Imbakan ng Oyster
Ang mga talaba sa shell ay dapat mabenta nang live, ayon sa batas, dahil ang lahat ng bi-valves ay dapat na. Dapat silang mabigat at puno ng tubig. Ang mga malalaki ay mahigpit na tinatakpan, o mag-i-clamp kapag isinara. Ang mga patay na oysters ay magkakaroon ng maluwag na shell at dapat na itapon kasama ang mga may nasira shell. Ang lasa ay pinakamahusay na kapag sila ay natupok sa loob ng 24 na oras ng pagbili.
Mag-imbak ng mga live oysters sa shell, malaking shell-side down, sa isang mesh bag o sa isang bukas na lalagyan na sakop ng isang basang tela sa refrigerator (walang mas mababa sa 33 degrees F.) hanggang limang araw.
Huwag i - seal ang mga live oysters sa isang lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig - hindi sila makagiginhawa at mamamatay.
Huwag kailanman i-freeze unshelled oysters. Maaari mong palamigin sariwa-shelled oysters sa kanilang sariling alak para sa dalawang araw, ngunit gamitin ang mga ito nang mabilis hangga't maaari mong.
Ang karamihan sa mga komersyal na magagamit na mga oysters mga araw na ito ay may medyo malinis na shell. Gayunpaman, kung kailangan mong linisin ang mga ito, i-scrub ang mga beard at dumi mula sa mga shell habang pinipigilan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo bago buksan ito.
Kapag shucking (pagbubukas ito) oysters, mag-ingat upang mapanatili ang kahanga-hangang juice na kilala bilang alak . Ang alak ay dapat na malinaw, hindi maulap, at hindi dapat magkaroon ng anumang maasim o hindi nakapipinsalang amoy.
Ang mga shell ng oysters ay dapat na pasteurized at naka-kahong o frozen bago benta. Ang mga laseng oysters ay nagdudulot ng pagkawala sa lasa mula sa live, sariwang oysters at kadalasang ginagamit lamang sa mga pagkaing luto. Ang pinausukang, de-latang oysters ay mahusay para sa mga appetizer.
Ang Canned oysters ay magkakaroon ng petsa ng pag-expire at dapat na naka-imbak na pinalamig sa kanilang alak sa isang sakop na lalagyan kapag binuksan.
Ang frozen raw shucked oysters ay mananatili hanggang sa tatlong buwan. Dapat silang lasaw sa refrigerator at pagkatapos ay magamit bilang mga sariwang oysters para sa pagluluto.
Ang mga lutong oysters ay hindi dapat frozen, baka hindi ka magtapos sa goma pinto stoppers. Gumamit ng leftover na pinalamig na lutong oysters sa loob ng tatlong araw.
Higit pa tungkol sa Oysters:
• Mga Tip sa Pagluluto ng Oyster
• Bakit kumain lamang ng mga talaba sa buwan na may sulat na "r"? FAQ
• Pagpili at Imbakan ng Oyster
• Mga Panukala sa Oyster at Katumbas
Cookbooks
- Isda at Molusko
- Ang Bagong Legal Sea Foods Cookbook
- Ang New York Times Seafood Cookbook
- Ang New England Clam Shack Cookbook