Pagluluto Oysters ang Kanan Way
Ang kritiko ng oyster ay sasabihin na ang pagluluto ng bivalve ay kalapastangan sa diyos, na pinipili na kainin ang mga ito sa kalahating shell sa kanilang sariling alak na walang anuman upang madaig ang masarap na lasa. Ang mga staunchest defender ng hilaw na oysters ay maaaring kahit na sneer sa anumang saliw sa mga hiyas, ngunit maraming mga bisita sa kanila na may isang kurutin ng sariwang limon, gadgad malunggay, mignonette sauce (isang kumbinasyon ng paminta, suka at isang maliit na bawang), at / o maanghang cocktail sarsa.
Ngunit mayroong isang pantay na mayamang kasaysayan ng mga oysters sa pagluluto , mula sa sikat na magaling na mga Oysters Rockefeller patungo sa mas mapagpakumbaba na mga stews ng talaba na kumakain ng mga New Yorker sa loob ng maraming siglo bago nawala ang New York bay. At sa Thanksgiving, ang pagpupunas ng talaba ay isang klasikong saliw sa inihaw na pabo.
Kung ikaw ay pagluluto oysters, ito ay kapaki-pakinabang upang malaman kung paano ang shellfish sukatin ang hanggang sa mga pangangailangan ng iyong mga recipe. Gamitin ang tsart sa ibaba upang matiyak na ginagamit mo ang tamang halaga.
Paghahanda ng Oysters para sa Pagluluto
Kung mayroon kang mga live oysters na gagamitin sa isang nilutong luto, sa halip na kumain ng hilaw, maaari mong pukawin ang mga ito (ilang segundo ang gagawin ito) o microwave (mga 30-60 segundo sa mataas depende sa wattage ng hurno) hanggang lamang buksan ang mga shell. Pagkatapos ay i-cut ang mga ito mula sa shell at magpatuloy. Kung ikaw ay isang unang beses na tagasunod, mas madali mong masusumpungan kung ihagis ka sa freezer sa loob ng mga 10 hanggang 15 minuto muna. Ito ay magpapahinga sa mga kalamnan na mahuhuli ang shell.
Pinakamahalaga, lutuin ang mga oysters nang malumanay upang maiwasan ang pagpalit nito sa isang rubbery, chewy waste ng magandang shellfish. Kapag ang mga gilid ay nagsisimula sa kulutin, mayroon silang sapat na init.
Oyster Equivalents
• 6 malaking oysters = 1 serving raw
• 12 medium oysters = 1 serving raw
• 36 hanggang 48 maliit na Olympia oysters = 1 na naghahain raw
• 1 quart shucked oysters = 6 servings
• 6 medium Eastern oysters = 20 Olympia oysters
• 300 hanggang 500 shucked raw Olympia oysters = 1 quart
• 1 dosena shucked medium oysters = tungkol sa 1 tasa
• 1 quart medium shucked oysters = tungkol sa 50 oysters
• 6-1 / 2 ounce maaaring pinausukan oysters = tungkol sa 24 oysters