Paano Mag-Shuck Oysters

01 ng 05

Magsimula Sa Fresh, Raw Oysters for Shucking

Ang pangunahing dahilan para sa shucking oysters ay kumain sila raw. Gusto mo ng masyadong sariwa, live, hindi kapani-paniwala oysters kung iyon ang iyong plano. Sa kabutihang-palad, ang mga talaba ay pantay-pantay na kooperatiba sa harap na iyon hangga't pinapanatili mo ang mga ito nang malamig at hindi nilabasan ang mga ito sa plastik. Pinakamainam na bumili ng oysters sa araw na ikaw ay pagpunta sa shuck ang mga ito, ngunit iyon ay higit sa lahat isang isyu imbakan. Walang dahilan upang hindi mabili ang mga ito sa isang araw o dalawa sa unahan kung mas madaling magamit.

Sa itaas ay ilang mga Pacific oysters ( Crassostrea gigas ) at Atlantic oysters ( Crassostrea virginicas ). Maaari mong i-shuck ang anumang uri na gusto mo o nasa iyong market. Ang Atlantic oysters ay isang bit trickier sa shuck, ngunit lamang dahil ang mga shell ay madalas na hatiin.

Kasama ng mga oysters, kakailanganin mo rin ang isang maikling kutsilyo o iba pang instrumento na manipis ang talim. Ang isang aktwal na talaba kutsilyo ay mahusay, na kung saan ay maganda dahil ito ay may isang bantay sa paligid ng talim upang panatilihin ang iyong mga kamay mula sa pagdulas, ngunit isang distornilyador (flat ulo, hindi Philips!) At kahit na isang table kutsilyo gumagana pati na rin. Gusto mo ng isang bagay na may isang manipis na gilid na maaari kang magtrabaho sa pagitan ng mga shell ngunit ito ay din malakas na sapat upang gamitin upang pry buksan ang shell. Karamihan sa mga tao ay gusto rin ng isang bagay na kung saan ay hawakan ang oyster (ang mga shell ay maaaring makakuha ng matalim). Ang isang basahan o kusina na tuwalya o oven mitt ay ang lahat ng mahusay na pagpipilian, tandaan lamang na ang anumang gamitin mo ay medyo darn pamilyar sa oyster shell at oyster juices at maaaring hindi kailanman ay tunay na ang parehong muli.

02 ng 05

Ipasok ang Knife sa Pagitan ng Shell & Twist

Tingnan ang oyster. Ang karamihan sa mga oysters ay magkakaroon ng isang cupped gilid at isang patag na panig. Hawakan ang oyster sa patag na bahagi. Ang cupped side ay hahawak ng oyster at likido nito habang ikaw ay shuck.

Ngayon hanapin ang bisagra - ang puntong iyon kung saan ang mga shell ay sumali sa isang mas seryosong paraan na pinagtutuunan lamang ng kalamnan na ang oyster. Ang ilang mga tao jab ang kutsilyo sa kanan sa bisagra (tulad ng nakalarawan dito). Madalas mas madali ang pagpasok ng kutsilyo sa pagitan ng mga shell na malapit sa bisagra (tingnan ang susunod na hakbang).

Tandaan: Mas gusto mong i-set ang oyster sa isang flat working surface, hawakan ito, at ipasok ang kutsilyo. Subukan ang parehong paraan at makita kung aling paraan ang mas madali, mas ligtas, o mas natural sa iyo.

Ang pagkakaroon ng napansin kung saan ang bisagra ay matatagpuan ay ngayon dumating sa madaling-gamiting. Kung ipinasok mo ang kutsilyo sa bisagra o malapit dito, kunin ang kutsilyo sa bisagra at "pop" ito bukas sa pamamagitan ng pag-twist sa talim ng kutsilyo. Minsan ang pag-twisting ng kutsilyo pagkatapos mong ilagay ito sa pagitan ng mga shell ay gagawin ito, ang iba pang mga oysters ay mas matigas ang ulo at kakailanganin mo upang gumana ang kutsilyo ng medyo malayo sa upang ma-anggulo ang kutsilyo (o birador) upang makakuha ng sapat na pagkilos upang "pop" na bisagra.

Tandaan: Panatilihing flat ito hangga't maaari upang maiwasan ang pagbubuhos ng labis sa inuming liquor sa loob.

03 ng 05

I-slide ang Knife sa Pagitan ng mga Shell

Kapag na-pop mo ang bisagra bukas, i-slide ang kutsilyo sa pagitan ng mga shell, pinapanatili ito sa ilalim ng tuktok ng tuktok na shell-hindi mo nais na mangle ang oyster! Karamihan sa pag-slide na ito ay napakadali, ngunit ang punto kung saan ang oyster ay naka-attach sa tuktok na shell ay magbibigay ng ilang pagtutol na kakailanganin mong i-cut through.

04 ng 05

Buksan Ito!

Binaligtad mo na ngayon ang dalawang shell na nagpupunta sa oyster. Alisin ang tuktok na shell (kung mayroong maraming karne na nakalakip dito, gamitin ang kutsilyo upang i-cut (o, talagang, maggupit) ito.

Kung nais mong maging mabait sa mga taong kumakain ng mga talaba, gamitin ang shucking kutsilyo o isang matalim na kutsilyo upang i-cut kasama sa ilalim na shell upang matiyak na ang oyster ay libre at malinaw sa shell na iyon.

Sa pamamagitan ng lahat ng ito, subukan upang panatilihin ang mas maraming ng likido (oyster alak) sa shell hangga't maaari. Ito ay masarap.

05 ng 05

Ulitin at Maglingkod

Gusto mong maglingkod sa oysters sa lalong madaling panahon pagkatapos shucking ang mga ito hangga't maaari. Maaari mong panatilihin ang mga ito malamig sa pamamagitan ng pagtatakda ng mga ito sa isang tray ng durog na yelo.

Maglingkod sa kanila plain o may isang simpleng pumulandit ng lemon juice. Maraming mga tao tulad ng Tabasco o cocktail sauce. O, tingnan ang mga Masarap Sauces para sa Oysters sa Half Shell .

Isa pang pagpipilian ito upang gawing inihaw na mga Oysters o Barbequed Oysters , o itapon ang ilang mga shucked oysters sa rich Seafood Chowder .