Ang maiikling sagot: Maaari mong palitan ang langis ng niyog sa halos anumang recipe na tumawag para sa mantikilya.
Sa ilang mga kaso, lalo na sa pagluluto sa hurno, ang mga resulta ay hindi eksakto ang parehong. At ang langis ng niyog ay hindi kumikilos nang eksakto sa parehong paraan ng mantikilya kapag nagtatrabaho ka dito. Ngunit hangga't alam mo kung ano ang aasahan, hindi magkakaroon ng anumang sorpresa.
Paghurno na may Coconut Oil
Ang mga cookies na ginawa gamit ang langis ng niyog sa halip na mantikilya ay sa pangkalahatan ay i-off ang okay, bagaman ang mga ito ay magiging isang bit mas malutong.
Iyon ay dahil ang mantikilya ay 16 hanggang 17 porsiyento ng tubig, habang ang langis ng niyog ay purong taba. Mas kaunting kahalumigmigan ang gumagawa ng cookie ng crisper.
Kung nais mong maging ganap na tumpak, maaari kang magdagdag ng ilang mga likido upang gumawa ng up para sa nawawalang tubig. Kaya para sa bawat tasa ng mantikilya (226 gramo) sa recipe, kapalit ng 194 gramo ng langis ng niyog at 36 gramo (o ng kaunti sa 2 tablespoons) ng gatas.
Ang mga recipe na tumawag para sa tinunaw na mantikilya, tulad ng tinapay, mabilis na tinapay, muffin at cake, ay magiging masarap. Siguraduhin na ang langis ng niyog ay nasa likidong anyo nito kapag ginamit mo ito. Ito ay hindi masyadong mahirap. Kung nakatago ka ng garapon ng langis ng niyog sa iyong bahay, alam mo na may mas mababang antas ng pagkatunaw kaysa sa mantikilya: 77 F, upang eksaktong. Nangangahulugan iyon na sa isang mainit na araw, ito ay magiging likido doon mismo sa garapon. (Ang mantikilya ay natutunaw sa 98.6 F, na kung saan, maginhawa, ang temperatura sa loob ng iyong bibig.)
Coconut Oil sa Pie Crusts
Kung saan ang langis ng niyog ay hindi makapagpalit ng lubos ay nasa matitigas na pastry at pie crust .
Isang flaky crust ang nagmumula sa magkahiwalay na mga blobs ng taba na lumikha ng mga layer sa kuwarta. Ngunit dahil ang pagtunaw point nito ay 77 F, langis ng niyog ay liquefy sa kahit isang bahagyang mainit na kusina.
At ang isang likido ay hindi magkakaroon ng mga bugal. Sa halip, ito ay magsuot ng harina at maihahalo sa pamamagitan nito, na nagbibigay ng kuwarta ng isang butil na pagkakapare-pareho kaysa sa isang lumpy.
Ito ay hindi palaging isang masamang bagay. Pie kuwarta na ginawa sa ganitong paraan ay tinatawag na mealy pie kuwarta, at ito ay masyadong malambot at kamadura. Ito ay mabuti para sa mga crust sa ilalim ng custard at mga pie ng prutas dahil mas malamang na makakuha ng soggy. Hindi lamang ito magiging patumpik-tumpik.
Ang iba pang bagay tungkol sa ganitong uri ng kuwarta ay mas mahirap magtrabaho. Ang pag-roll out at pagsukat ito sa iyong pie pan ay maaaring maging isang tunay na sakit. Iyan ay dahil pinalalaki ng taba ang gluten molecules (kaya tinatawag itong "pagpapaikli"), na ginagawang mas maluwag ang masa, sa halip na nababanat.
Sa kabilang banda, kung pinapanatili mo ang malamig na kusina, at ginaw ang iyong harina, at ang iyong mangkok at iba pang mga kagamitan, mayroon kang pagkakataon na gumawa ng matigas na pie kuwarta na may solidong langis ng niyog.
Pagluluto na may Coconut Oil
Para sa ordinaryong pagluluto, maaari kang gumamit ng langis ng niyog kahit saan gusto mong gamitin ang mantikilya-tulad ng pagluluto itlog, paggawa ng inihaw na keso sandwich, pagkalat sa toast at iba pa.
Ang langis ng niyog at mantikilya ay parehong may mababang punto ng usok na humigit- kumulang na 350 F, kaya kung nakasanayan mo na magpainit ng mantikilya sa isang kawali at sautéeing ng ilang mga gulay, maaari mong gamitin ang langis ng niyog sa parehong paraan. Kung ang iyong pan ay masyadong mainit, magsisimula itong manigarilyo, tulad ng mantikilya.
Tandaan na ang langis ng niyog ay hindi bula sa kawali ng paraan ng mantikilya, dahil tulad ng nabanggit sa itaas, ang mantikilya ay naglalaman ng tubig ngunit ang langis ng niyog ay hindi, at ito ay ang tubig sa mantikilya na nagbubunga kung ito ay umuuga.
Kaya, isang mahusay na paraan upang masuri kung ang langis ng niyog ay sapat na mainit upang tumangay ay upang subukan ito sa isang patak ng tubig. Ang isang maliit na patak ng tubig ay dapat sumirit kapag ang langis ay sapat na mainit. Huwag lamang gumamit ng higit sa isang drop ng tubig upang subukan, o mainit na taba ay maaaring spatter.
Ito ay Pupunta sa Taste Tulad ng Coconut
Sa wakas (at mula sa isang pananaw sa pagluluto, marahil ay mahalaga), anuman ang iyong ginagawa ay lasa tulad ng niyog sa halip na mantikilya. Kung tama ka sa iyo, mabuti ka. Sa mga dessert, ang isang pahiwatig ng lasang niyog ay maaaring magaling. Ang mga piniritong itlog na lasa tulad ng niyog ay maaaring hindi para sa lahat. Sa kabilang banda, sino ang nakakaalam? Siguro ito ay magiging iyong lagda ng lagda.