Karamihan sa mga tao sa Estados Unidos ay hindi kailanman natikman ang Sichuan peppercorns . Mula 1968 hanggang 2005 hindi sila maaaring dahil sa iligal na i-import ang mga ito sa US Ngayon Amerikano ay maaaring tamasahin ang Sichuan peppercorns at matutong itihaw sa kanila upang ilabas ang kanilang lasa.
Lahat ng Sichuan Peppercorns
Ang Sichuan peppercorns, na nabaybay din Szechwan o Szechuan, ay medyo kakaiba. Ang mga ito ay hindi kapani-panimik na aromatic at flavorful, ngunit hindi mainit.
Mayroon silang isang ari-arian ng numbing, na sa Tsina ay kilala bilang "ma," na gumagawa ng isang ilaw pangingilabot sensation sa bibig, medyo kahawig ng isang banayad na dosis ng novocaine. Para sa karamihan ng mga tao, ang pinakamalaking atraksyon ng Sichuan peppers ay ang kanilang maluwalhating samyo. Mayroon silang isang amoy ng lasa (at lasa) na lubos na kasiya-siya. Ang lasa ay nagdaragdag ng isang halos tag-init-tulad ng kalidad sa pagkain. Sichuan paminta ay isang susi sahog sa maraming mga tradisyonal na Chinese recipes.
Ang Sichuan pepper (xanthoxylum peperitum) ay katutubong sa lalawigan ng Sichuan ng China at hindi nauugnay sa black pepper (peper nigrum) o chile pepper, na katutubong sa India. Sa katunayan, Sichuan peppers ay hindi talaga peppers sa lahat. Ang mga ito ay talagang ang pinatuyo na mga pods ng makahoy na mga palumpong. Bago ang kultura ng Asya ay ipinakilala sa chile pepper, ang paminta Sichuan ay ginamit kasama ang luya upang magbigay ng init sa maraming pagkain. Ang init sa modernong pagluluto ng Sichuan ay sa halip ay mula sa pulang chile pepper (capsicum annum), na ipinakilala sa Asya noong ika-15 siglo.
Ang FDA Ban
Hanggang sa kamakailan-lamang ay nagkaroon ng matagal na pagbabawal sa pag-angkat ng paminta na ito. Pinagbawalan ng FDA ang pag-angkat ng mga Sichuan Peppercorns dahil nagdadala sila ng isang sakit sa bituka ng kulisap ng sitrus. Maaaring mapinsala ng sakit na bacterial na ito ang mga dahon ng mga pananim na sitrus sa US (walang anumang panganib sa mga tao).
Kamakailan lamang ang USDA at FDA ay nakuha ang pagbabawal, kung ang paminta ay pinainit sa paligid ng 160 degrees Fahrenheit (na pumapatay sa bakterya ng kanser) bago mag-import.
Paano Kumain ng Sichuan Peppercorns
Ang simpleng pamamaraan para sa pag-ihaw ng Sichuan peppercorns ay magdaragdag ng isang kagiliw-giliw na lasa sa iyong mga pagkain. Upang mag-ihaw ng Sichuan peppercorns sa iyong sarili, kakailanganin mo ang Sichuan peppercorns (1/3 tasa ay isang magandang lugar upang magsimula), isang maliit na kawali o kawali at isang spice gilingan.
- Kalagin ang mga peppercorns sa isang salaan upang magpatanggal ng anumang alikabok na maaaring kumapit sa kanila. Kumalat sa isang maliit na puting plato at pag-uri-uriin, itapon ang anumang mga sanga, dahon, itim na buto, o iba pang hindi nais na materyal.
- Ilagay ang Sichuan peppercorns sa kawali sa medium-low heat.
- Heat peppercorns, nanginginig pan paminsan-minsan hanggang sa magsimula sila upang magpatingkad at maging mabango.
- Alisin mula sa pan at cool.
- Kapag pinalamig, gilingin ang mga peppercorns na may gilingan ng spice, mortar at pestle, o i-crush ang mga ito gamit ang rolling pin.
- Gamitin bilang tinatawag na sa isang recipe, o mag-imbak sa isang sakop na garapon hanggang kinakailangan.
Mga Karagdagang Tip
- Sa halip na paggiling ang mga peppercorns pagkatapos magyabang, maaari mong i-imbak ang mga ito sa isang sakop na garapon at giling kapag kinakailangan.
- Ang haba ng oras na kinakailangan upang ihaw ang mga peppercorns ay nakasalalay sa halaga na iyong inihahain. Mahalaga na huwag sunugin ang mga ito.
- Kapag tapos ka na, mag-ihaw ng ilang kosher asin upang ihain sa tabi ng mga inihaw na peppercorns.
- Subukang gamitin ang iyong mga inihaw na peppercorns upang gumawa ng homemade Szechuan peppercorn asin .