Ang mga mushroom ng Chanterelle ( Cantharellus species) ay pinahahalagahan ng mga ligaw na mangangaso ng mushroom at mga chef ng restaurant para sa mabubuting dahilan. Ang mga ito ay isa sa mga pinaka-masarap na fungi at din magdagdag ng kaakit-akit na hugis, kulay, at texture sa anumang recipe na kinabibilangan ng mga ito.
Maikling Panahon ng Harvest
Ang mga Chanterelles ay karaniwang magagamit lamang sa loob ng ilang buwan ng taon. Kung ikaw ay masuwerteng sapat upang makahanap o bumili ng higit pang mga chanterelles kaysa sa maaari mong gamitin ang sariwang, ang mga ito ay napakadaling upang mapanatili upang masisiyahan ka sa kanila sa buong taon.
Hindi isang Mabuting Kandidato para sa Dehydrating
Gayunpaman, may isang paraan ng pagpapanatili ng mga kabute na hindi gumagana ng maayos para sa mga chanterelles - pag- dehydrating sa kanila .
Bagaman ang karamihan sa mga mushroom, ligaw o nilinang, tuyo na rin, ang mga chanterelles ay nawalan ng maraming mahusay na lasa kapag pinatuyong. Sa kabutihang palad, may ilang iba pang mga paraan upang mapanatili silang matagumpay.
Ang Pagyeyelo ay ang Pinakamagandang Paraan
Ang mga Chanterelles ay pinapanatili ang kanilang kalidad kung sila ay niluto bago sila ay nagyelo. Mayroong tatlong mga paraan upang makakuha ng mahusay na mga resulta sa mga nakapirming chanterelles:
1. Sauté sa mantikilya o langis
- Malinis at, kung ninanais, i-chop ang chanterelles.
- Heat isang kawali sa daluyan-mababang init at matunaw ang isang maliit na mantikilya sa loob nito.
- Idagdag ang mga chanterelles at lutuin, pagpapakilos o pag-flipping ito sa paminsan-minsan, hanggang sa muna nilang palabasin ang kanilang mga juices at pagkatapos ay muling ibalik ang mga ito. Dahil ang mga chanterelles ay medyo tuyo na mushroom, ito ay tumatagal ng mas kaunting oras kaysa sa iba pang mga mushroom, karaniwan lamang 5 hanggang 10 minuto.
- Alisin ang mga chanterelles mula sa init at hayaan silang magaling para sa ilang minuto. Ilipat ang mga ito sa mga bag o mga lalagyan ng freezer at i-freeze.
2. Dry Sauté
- Malinis at, kung ninanais, i-chop ang chanterelles.
- Heat isang kawali sa daluyan-mababang init. Huwag magdagdag ng mantikilya o langis.
- Idagdag ang mga mushroom at lutuin, pagpapakilos o patuloy na paghuhugas, hanggang sa mailabas nila ang kanilang mga juice at muling ibalik ang mga ito. Magaganap ito mga 5 hanggang 10 minuto.
- Alisin ang kawali mula sa init at hayaan ang mushroom cool para sa ilang minuto. Ilipat ang mga ito sa mga bag o mga lalagyan ng freezer at i-freeze.
3. Steam Then Freeze
- Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa isang palayok na may isang basket ng bapor sa itaas.
- Sa sandaling ang tubig ay kumukulo, idagdag ang mga chanterelles. Takpan at singaw para sa 10 minuto.
- Alisin ang basket ng bapor na puno ng mga kabute at hayaan ang cool para sa 5 minuto.
- Maglipat sa mga bag o mga lalagyan ng freezer at i-freeze.
Pickled Chanterelles
Ang pag-aangkat ng chanterelle mushroom ay isa pang klasikong paraan upang mapanatili ang mga ito. Narito kung paano ito gagawin:
- Magluto ng iyong chanterelles bago ka mag-udyok sa kanila, gamit ang dry sauté method sa itaas. Maaari mong gamitin ang anumang suka sa pag-aatsara ng mag-asim ngunit panatilihin ang suka solusyon medyo malakas (katumbas bahagi ng tubig at suka ay kasing layo ng ligtas na dapat maghalo ang base ng brine).
- Idagdag ang seasonings na gusto mo.
- Sa sandaling kinuha, dapat mong iimbak ang iyong mga chanterelles sa refrigerator o maaari itong mag- inang ng tubig na kumukulo ng 15 minuto (iakma ang oras kung kinakailangan para sa canning sa mataas na altitude ).