Pagtukoy sa Pinakamahusay na Griyego na Olive Oil
Hindi nakakagulat na ang mga Greeks ay kilala sa kanilang langis ng oliba. Ang mga fossilized olive leaves na naniniwala na mula sa 50,000 hanggang 60,000 taong gulang ay natagpuan sa mga isla ng Aegean sa Greece. Ang sistematikong paglilinang ng mga puno ng oliba ay sinasabing nagsimula sa isla ng Crete sa panahon ng Neolitiko. Ito ay nagsasabi sa iyo na ang relasyon ng Griyego sa puno ng oliba ay tunay na malalim.
Sa katunayan, ang Gresya ay isa sa pinakamataas na tatlong bansa na gumagawa ng langis ng oliba sa mundo, at ang Greek olive oil ay hindi masasabing pinakamainam.
Ngunit bago ka pumunta sunggaban ang unang bote o lata mahanap mo ang shelf ng merkado, narito ang ilang mga bagay upang isaalang-alang. Ang lahat ng langis - laluna ng langis ng oliba ng Griyego - ay hindi nilikha nang pantay.
Mga Nangungunang Grado ng Greek Olive Oil
Ang sobrang birhen na langis ng oliba ay may natatanging kalidad, aroma, at panlasa. Ang langis ay nagmumula sa unang pagpindot ng mga olibo, at walang mga kemikal o mainit na tubig ang idinagdag sa panahon ng pagproseso. Ang antas ng acididad ay mas mababa sa 0.8 porsyento. Mga 70 porsiyento ng langis ng oliba sa Greece ay sobrang birhen.
Ang langis ng oliba ng birhen ay nagmumula din mula sa unang pagpindot, ngunit ang kalidad ay hindi gaanong katangi-tangi. Nag-aalok ito ng masarap na aroma at panlasa, ngunit ang kaasalan ay maaaring hanggang sa 2 porsiyento upang ito ay mas banayad.
Available din ang ilang mas mababang grado ng langis ng oliba. Ang "dalisay" langis ng oliba ay isang bagay ng isang maling gamot. Ito ay talagang isang timpla ng birhen at pinong mga langis. Ang etiketa ay kadalasang nagsasabi ng "dalisay" o "100% dalisay," at ito ay hindi tumpak sa teknikal.
Lahat ng langis ng oliba, ngunit hindi ka nakakakuha ng dalisay na langis na birhen, bagaman ang antas ng acidity ay halos pareho. Isang kalamangan ay ang ganitong uri ng langis ng oliba na may mataas na temperatura na may mahusay na temperatura, kaya angkop ito sa ilang uri ng pagluluto.
Lumayo sa langis ng olive pomace. Ang pomace ay kung ano ang natitira sa oliba matapos ang mga magagaling na bahagi ay nagbigay ng kanilang langis.
Ang langis na ito ay ginawa mula sa isang kombinasyon ng olive residue oil at virgin olive oil at ang kalidad ay mahirap. Mura ito, ngunit hindi ito dapat gamitin para sa pagluluto, at tiyak na hindi kailanman sa mga salad o gulay.
Kulay at kalinawan
Ang langis na langis ay kadalasang isang produkto ng berdeng olibo, ani bago ripening. Napakahalaga sa ilang mga lupon. Ang langis-dilaw na langis ng oliba sa pangkalahatan ay produkto ng mga olibo na pinahihintulutan na pahinahin pa. Ang parehong berdeng at ginintuang-dilaw na mga langis ay maaaring dagdag na mga virgin oil. Ang langis ng oliba ay maaari ring maulap kung hindi ito ayusin. Hindi ito palatandaan ng mahinang kalidad.
Taste and Smell
Siyempre, hindi mo maaaring buksan ang isang bote o lata sa merkado at kumuha ng isang sniff o isang lasa bago ka bumili ng langis ng oliba, ngunit maaari mong sabihin ng maraming mula sa lasa at amoy pagkatapos mong makuha ito sa bahay.
Ang isang mapait o matalas na lasa ay karaniwang nagpapahiwatig na ang mga olibo ay hindi hinog pa kapag sila ay pinili. Ang langis na gawa sa hinog na mga olibo ay may lasa at banayad na lasa. Ang lasa ay lubos na isang bagay ng kagustuhan at mga langis na ginawa mula sa parehong unripened at ripened olive ay may malawak na apila.
Kung ang isang langis ng oliba ay masama, huwag mong gamitin ito. Ang reklamasyon ay maaaring sanhi ng oksihenasyon. Ito ang pinakakaraniwang dahilan sa likod ng masamang amoy. Ang langis ay magkakaroon ng amoy tulad ng dumi.
Tungkol sa Mga Antas ng Likido
Ang Internasyonal na Konseho ng Olive ay nagpapahintulot ng kaasuhan ng hanggang sa 3.3 porsiyento para sa pagkonsumo ng tao, ngunit hindi ito nangangahulugan na ikaw ay magiging masaya sa isang langis na may isang antas na ito mataas. Ang mga mamimili ay dapat magmukhang mga antas ng acidity sa ilalim ng 1 porsiyento, at kahit na mas mababa sa isang labis na birhen langis ng oliba. Ang pagkaasim ay nakakaapekto sa panlasa at isang determinant ng kalidad.
Ano ang Sabi Nito sa Tatak
Basahin ang label upang matiyak ang mahusay na kalidad. Dapat itong malinaw na sabihin ang "labis na birhen na langis ng oliba," at ang antas ng pag-agabi ay dapat nasa o sa ibaba 0.8 porsiyento. Hanapin ang lugar o rehiyon kung saan ang langis ay ginawa at patunayan na ito ay, sa katunayan, mula sa Greece.
Isaalang-alang ang Pagsubok Higit sa Isang Langis
Baka gusto mong bumili ng higit sa isang langis ng oliba sa pinakamaliit na lalagyan na magagamit upang tikman at eksperimento hanggang makita mo ang pinakamamahal mo.
Maaari mong makita na lasa at presyo ay naiiba sa mga dagdag na mga virgin oils - at sa iba pang mga grado pati na rin - mula sa tatak sa tatak. Ito ay maaaring maging ang kaso kahit na ang kulay ay mukhang pareho, lalo na ibinigay na maraming mga langis ay dumating sa tinted bote. Mamili ng matalino at mamili ng Griyego!
Bumili ng Dalawang
Ang langis ng oliba na ginagamit para sa mga dressing, sauces at pag-amoy sa mga sariwang gulay, salad at keso ay dapat na pinong kalidad ng sobrang virgin oil olive oil. Ito ay magpapahintulot para sa ganap na kasiyahan ng mga pambihirang lasa at aroma. Para sa pagluluto sa mataas na init kapag ang aroma ay nagpapasama, isaalang-alang ang mas mababang grado at mas mura ang langis na mas mahusay na makatiis sa mga temperatura na ito.