Ayon sa kaugalian, ang proseso para sa paggawa ng mga olive na oliba ay may kinalaman sa pagbibihag ng mga hilaw na olibo, ang bawat isa ay nakuha ng isang kutsilyo at bumaba sa isang supot na supot, mula sa dock sa pagpapadala ng village papunta sa maalat na tubig ng dagat.
Ang kakulangan ng isang village dock o salty seawater, narito ang isang paraan upang gumawa ng mga brushed olives na nagreresulta sa isang maihahambing na produkto ng pagtatapos. Ang unang proseso ng paggamot ng asin at asin ay katulad ng paggawa ng lacto-fermented na pagkain. Masyadong malapit sa proseso na ginagamit upang gawing oliba kalamata.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 quart olive (raw pula o brown, sa ilalim lamang ng kilo)
- 3 quarts water
- 3/4 tasa / 177 ML asin (dagat, kosher, o iba pang di-iodized asin)
- 1/4 tasa / 0.60 ml red wine (o cider vinegar ng mansanas)
Paano Gawin Ito
- Alisin ang anumang stems o dahon at pag-compost o itapon ang mga ito. Hugasan ang mga olibo sa madaling sabi na nakapagtuturo sa bawat olibo na pahaba sa dulo ng isang matalas na kutsilyo ng paghahalo ng 1 hanggang 3 beses.
- Ilagay ang mga nakapuntos olive sa isang malaking mangkok o daluyan laki ng palayok. Ang mangkok o palayok ay dapat gawin ng isang hindi reaktibo na materyal (walang aluminyo, tanso, o non-enameled cast iron).
- Takpan ang olibo ng malamig na tubig. Maglagay ng isang plate na bahagyang mas maliit kaysa sa gilid ng palayok o mangkok sa ibabaw ng mga olibo. Maglagay ng malinis na timbang (isang pint na banga ng tubig ay gumagana nang maayos) sa ibabaw ng plato. Ang punto ng plato at timbang ay upang panatilihin ang mga olibo lubog sa ilalim ng likido.
- Iwanan ang mga olibo sa tubig sa loob ng 3 araw.
- Itapon ang mga olibo sa isang colander. Ilagay ang mga ito pabalik sa mangkok o palayok. Gumawa ng isang brine sa pamamagitan ng dissolving 3 tablespoons ng asin sa 1 quart (1 litro) ng tubig. Ibuhos ang mag-asim sa olibo. Palitan ang plato at timbang. Mag-iwan para sa 1 linggo.
- Ulitin ang alisan ng tubig, mag-asim, timbang, umalis para sa 1 linggo. Ulitin ang 2 beses (isang buwan kasama ang tatlong araw na kabuuang oras ng pag-ihi).
- Alisin ang mga olibo. Ilipat ang mga olibo upang linisin ang garapon ng salamin (hindi kinakailangan upang isteriliser ang mga garapon para sa resipe na ito).
- Gumawa ng isang brine na may parehong ratio ng 1 1/2 tablespoons asin sa 1 pint (1/2 litro) tubig. Gumalaw sa red wine o apple cider cuka. Ibuhos ang mag-asim sa olibo.
- Mahigpit na takpan ang mga olibo at mag-imbak sa refrigerator o isang cool na cellar o garahe para sa hanggang 1 taon. Ang lasa ay mapabuti kung maghintay ka sa isang linggo o dalawa bago sampling.
Pagkakaiba-iba:
- Magdagdag ng ilang mga sprigs ng mga sariwang damo at ng ilang buong black peppercorns sa mga garapon kapag tinakpan mo ang mga olibo sa pinakahuling suka na idinagdag na asin.
- Paglilingkod na pinagsama sa tuyo na olive-cured olives para sa isang masarap na panlasa at kaibahan ng texture.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 5,309 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 0 g |