Ang mashed potatoes ay mataas sa listahan ng mga American comfort foods para sa araw-araw at espesyal na okasyon. Ang term na petsa ay 1896 na naka-print, ngunit ang kasiyahan ng simpleng ulam na ito ay walang alinlangan na nagpapatuloy nang higit pa, marahil kahit na sa mga araw ng sinaunang Inca. Habang parang isang tapat na proseso, maraming mga kadahilanan at mga pamamaraan ang nakakaapekto sa kinalabasan.
Piliin ang Kanan Potato
Unang dumating ang patatas.
Ang pagpili ng tamang uri para sa iyong ninanais na resulta ay gumagawa ng isang malaking pagkakaiba sa iyong pagkakataon para sa tagumpay. Ang mga sinanay na pinagputulan ng patatas ay mula sa makinis at mag-atas hanggang sa sadyang chunky (tinatawag na "smashed" patatas ng mga matalino na chef), ngunit palagi kang nagnanais na maiwasan ang malagkit na pagtatapos.
Abutin ang russets kapag gusto mo ang fluffiest mashed patatas. Ang mataas na nilalaman ng almirol ay nagbibigay sa kanila ng isang liwanag na pare-pareho at nagbibigay-daan sa kanila na maunawaan ang mantikilya at cream. Ang Russets ay may posibilidad na magkaroon din ng pinakamaliit na lasa, kaya ang mga napakapopoot na patatas na ito ay gumawa ng mahusay na pagpipilian kapag plano mong lasa ang iyong ulam, tulad ng may inihaw na bawang. Maaari kang makakita ng mga russet na may label na mga patatas ng Idaho o mga bakerya sa iyong grocery store.
Ang Yukon Golds ay nahulog sa gitna ng spectrum ng patatas. Moderately starchy at mas flavorful kaysa russets, Yukon Golds ay nagbubunga ng isang creamy yellow mash. Maaari mong pakuluan ang maliliit na Yukon Golds buong, na humahadlang sa pagsipsip ng tubig, ang bane ng isang malambot na mashed na patatas.
Ang mga patak na patatas, tulad ng pula at puti na varieties, ay may maraming lasa ngunit pinakamainam na gumagana para sa salad ng patatas o iba pang mga pagkaing nakakatulong mula sa mas malaking mga chunks na humawak ng kanilang hugis. Ang mas mababang nilalaman ng almirol at mas mataas na kahalumigmigan sa mga patatas na ito ay lumalaban sa lamas at hindi gaanong nakakakuha ng mantikilya at cream.
Gayunpaman, ang mga patatas sa balat ng balat ay gumagana nang maayos para sa isang mas simpleng skin-sa mash na may chunky texture.
Hawakan nang mabuti ang Patatas
Sa alinmang russets o Yukon Golds, maaari mong gamitin ang isang masher ng patatas para sa isang resulta ng "smashed", o isang ricer o pagkain mill para sa isang silkier epekto. Huwag lamang ilagay ang mga patatas sa isang processor ng pagkain o blender o gumamit ng isang kamay na panghalo upang pukawin ang mga ito at asahan na makamit ang malambot na mga patatas. Ang mga kasangkapang iyon ay humahawak ng mga patatas masyadong rigorously at maaaring i-on ang mga ito sa isang punso ng i-paste.
Ang pagsasama ng ilang karagdagang mga tip sa paghahanda sa iyong patatas ay maaaring makatulong na maiwasan ang malagkit mashed patatas. Pagkatapos mong alisan ng tubig ang pinakuluang patatas, ibalik ang mga ito sa mainit na palayok at ilipat ang mga ito nang malumanay upang mag-evaporate ang anumang matagal na kahalumigmigan. O kumalat sa kanila sa isang cookie sheet at ilagay ang mga ito sa isang 250 F oven hanggang sa nararamdaman nilang ganap na tuyo sa touch. Gayundin, init ang mantikilya at cream bago mo idagdag ang mga ito sa mga patatas at idagdag ang mantikilya muna kung balak mong gamitin ang pareho.
Potato Cookbooks
Ito ba ay kamangha-manghang na ang buong mga cookbook ay nakatuon sa maraming nalalaman patatas? Narito ang ilan lamang:
- 50 Pinakamahusay na Pinaso ng Patatas sa pamamagitan ng Sarah Reynolds
- Ang patatas (Williams-Sonoma) ay may kasamang higit sa 40 mga recipe
- Ang isang patatas, Dalawang patatas ni Roy Finamore ay may kasamang 300 mga recipe para sa lahat ng mga kurso