Ayusin ang Mga Karaniwang Gravy Problems para sa Perfect Gravy
Ang perpektong homemade gravy ay nakakalito upang gawin, ngunit palaging nagkakahalaga ng pagsisikap. Kung nagluluto ka para sa mga pista opisyal, isang espesyal na partido, o para lamang sa pamilya, maaari mong mapabilib ang iyong mga kaibigan at kamag-anak sa mga simpleng tip na ito para sa pag-aayos ng mga karaniwang mga problema sa gravy.
Pag-areglo at Pag-aayos ng Problema sa Gravy
Sa kasamaang palad, maraming mga paraan para sa sarsa ay magkamali. Sa kabutihang palad, bagaman, may mga mabilisang pag-aayos para sa mga karaniwang problema.
Kahit na mas mabuti, ang pangwakas na resulta ay magiging kakila-kilabot, at walang sinuman ang makakaalam kung mayroon kang problema sa kusina.
Ang Gravy ay Lumpy: Narito ang isang lansihin na hihilingin sa iyo "bakit hindi ko iniisip iyon ?!" Basta ibuhos ang iyong lumpy sarsa sa isang blender at bigyan ito ng isang whir para sa hindi hihigit sa tatlumpung sa animnapung segundo. Huwag mag-over blend (sarsa ay hindi dapat masyadong manipis). Pagkatapos ay ibuhos mo ang iyong makinis, bukol na libreng sarsa pabalik sa palayok upang muling malasin ito.
Ang Gravy Ay Masyadong Salty: Gusto mong isipin na ang pagdaragdag ng masyadong maraming asin sa gravy ay isang hindi maayos na problema, ngunit sa totoo lang, may isang simpleng pag-aayos. Lamang magdagdag ng isang pakurot ng kayumanggi asukal , at mawawala ang iyong problema sa asin.
Ang Gravy May Too Little Flavour: Depende sa uri at hiwa ng karne na niluto mo, maaaring maging matigas upang makakuha ng sapat na dripping para sa isang perpektong sarsa. Narito ang dalawang paraan upang matugunan ang problemang iyon:
- Ang pagdaragdag ng isang kutsarita ng mga instant bouillion granules bawat dalawang tasa sarsa ay nagpapalambot sa lasa at nagdadagdag ng kulay.
- Kapag deglazing ang kawali , siguraduhin na kiskisan up ang mga bits clinging sa ilalim ng kawali. Pinapataas nila ang lasa ng gravy.
Ang Gravy Ay Masyadong Manipis: Ang isang perpektong sarsa ay malaki mas makapal kaysa sa tubig o gatas (bagaman ito ay pa rin ang sapat na manipis upang ibuhos madali). Mayroong ilang mga trick sa thickening gravy, kahit na mag-ingat na hindi lumampas ito o ang iyong sarsa ay maaaring susian sa parehong pagkakapare-pareho bilang toothpaste!
- Magsimula sa isang roux. Ang roux ay isang pampalapot na ginawa ng isang likidong taba tulad ng natunaw na mantika o langis, at harina (o iba pang pampalapot na ahente). Ihain lang ang taba at pagkatapos ay magdagdag ng sapat na harina upang gumawa ng isang i-paste. Gumalaw nang lubusan sa isang palakpak upang maiwasan ang mga bugal.
- Ibuhos ang gravy sa dahan-dahan sa palayok na may roux, at magpatuloy upang pukawin ang mabilis sa isang palisok hanggang ang halo ay makinis.
- Magluto ng sarsa, regular na pagpapakain, sa isang mababang init. Sa roux bilang iyong base, ang gravy ay dapat magpapalabas ng mabuti.
- Kung sinubukan mo ang cake harina sa iyong roux at hanapin ito ay hindi magpapalaki ng labis, subukan ang gawgaw. Ang Cornstarch ay may katulad na pagkakapare-pareho sa harina ngunit may dalawang beses ang pampalapot na kapangyarihan. Arrowroot, na kung saan ay isang maliit na mas mahirap upang mahanap, ay, kahit na higit pa, pampalapot kapangyarihan kaysa sa cornstarch.
Ang Gravy Tastes Good But Does not Look Good: Mayroong maraming mga paraan para sa gravy upang tumingin mas mababa sa perpekto kahit na ang lasa ay hindi maaaring pinalo. Narito ang ilang mga solusyon sa mga karaniwang problema.
- Kung ang iyong sarsa ay bumubuo ng isang "balat" habang nakaupo sa mesa, isaalang-alang ang paggamit ng mga flours na mababa sa protina at mataas na starch, tulad ng cake harina , pastry harina o lahat ng layunin harina upang gawin ang iyong roux.
- Kung ang iyong sarsa ay mukhang kulay-abo sa halip na kayumanggi, ang problema ay maaaring nasa kawali na ginamit mo. Iwasan ang paggawa ng sarsa sa isang aluminyo (anodized ay okay) pan bilang maaari itong i-on ang gravy grey. Maaari mo ring gamitin ang likidong gravy browner upang mapabuti ang kulay.
- Kung ang iyong sarsa ay walang espesyal na brilyo, whisking sa isang kutsara ng mantikilya o mabigat na cream bago ang paghahatid ay magbibigay sa gravy ng isang rich, satiny texture.